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雷公鸭

信息来源:湘菜论坛    发布时间:2013/2/4 19:01:22    浏览:9217

 

雷公鸭这是湘菜的传统菜,干香、香辣,色泽红亮,风味浓郁。斩块后盛入瓦钵内,美观大方。

主料:宰杀治净的老水鸭一只约1千克。

调料:整干椒20克,八角10克,桂皮10克,盐15克,味精5克, 胡椒粉3克,料酒30克,色拉油500克。

制作:

1、老水鸭砍下腿、掌、头、翅、脖,鸭身砍成4厘米见方的块。

2、锅中放入色拉油,大火烧至六成热时,将鸭块全部倒入锅中,改中火炸约4分钟至表面金黄时捞出,沥干油份。

3、锅内留底油,放入整干椒、八角、桂皮,炒香,下入炸好的鸭块,加盐、味精、胡椒粉,料酒,中火翻炒一分钟,收干水份。

4、选出鸭肉摆放在器皿底部,将鸭头、腿、掌、翅放上面。

5、拣出锅内整干椒、八角、桂皮,将锅内余油浇在鸭块上,入蒸柜中蒸一个小时即可。

提示:鸭块在炸、炒的过程中一定要掌握火候,火候太大则鸭块变糊变老,火候太小则鸭块无法入味。

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