湖南美食网官方微博 欢迎收听 返回首页 | 收藏本站 | 
湘行天下厨政管理团队,湘菜名师,湖南名店
 湖南美食网 全站广告由二人行网络传媒独家代理 网站广告位招商热线:13117316613
 湘菜论坛频道

雷公鸭

信息来源:湘菜论坛    发布时间:2013/2/4 19:01:22    浏览:4186

 

雷公鸭这是湘菜的传统菜,干香、香辣,色泽红亮,风味浓郁。斩块后盛入瓦钵内,美观大方。

主料:宰杀治净的老水鸭一只约1千克。

调料:整干椒20克,八角10克,桂皮10克,盐15克,味精5克, 胡椒粉3克,料酒30克,色拉油500克。

制作:

1、老水鸭砍下腿、掌、头、翅、脖,鸭身砍成4厘米见方的块。

2、锅中放入色拉油,大火烧至六成热时,将鸭块全部倒入锅中,改中火炸约4分钟至表面金黄时捞出,沥干油份。

3、锅内留底油,放入整干椒、八角、桂皮,炒香,下入炸好的鸭块,加盐、味精、胡椒粉,料酒,中火翻炒一分钟,收干水份。

4、选出鸭肉摆放在器皿底部,将鸭头、腿、掌、翅放上面。

5、拣出锅内整干椒、八角、桂皮,将锅内余油浇在鸭块上,入蒸柜中蒸一个小时即可。

提示:鸭块在炸、炒的过程中一定要掌握火候,火候太大则鸭块变糊变老,火候太小则鸭块无法入味。

打印】   【返回顶部】   【关闭
湘菜名厨
中国烹饪大
湘行天下谭
湘行天下总
湘行天下刘
湘行天下陈
湘行天下童
 
团队风采
 
联系我们
 中国湖南菜_湘行天下厨政管理团队
 地址:湖南省长沙市高桥大市场西
 电话:13117316613
 联系人:柳先生
 邮箱:liughVIP@126.com
 网址:www.zghnc.com

友情链接
合作媒体
联系我们
网站总编:柳先生 13117316613
网络推广:二人行网络传媒

品牌推广QQ:1660616368
法律顾问:湖南金州律师事务所
湖南湘行天下文化传播全程策划
版权所有 2010-2018 © [湖南美食网] 客服电话:13117316613 18711165321 湘ICP备09007239号
湖南美食网是一家非盈利性传播机构,没有授权其它任何机构和个人开展其它营利项目。
联系人:柳先生  投稿邮箱:liughVIP@126.com
湖南美食网提示:未经授权禁止复制或建立镜像
本站常年法律顾问 孙表华律师
本站文章图片来自网络.如有侵权敬请通知我们将会在24小时之内处理.