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  湘菜名厨
中国烹饪大师郑强生
 

特邀中国烹饪大师郑强生先生为团队技术总顾问


郑强生.长沙市人,1965年出生,1983年学徒从事烹饪行业,后拜湖南名老厨师张志宏先生为师,并长期受益于湘菜大师们的指导,1994年参加全国十二城市第三、四届“联谊厨师节”,获“菜点精品展评优秀奖”,2002年参加首届湘菜文化艺术节,荣获“个人热菜金牌”、“最佳团体优秀奖”。2003年经省劳动厅、工人考核委员会考核为中式烹调技师,并被授予湖南省首批“湘菜名师”荣誉称号,2006年又再次被中国烹饪协会认定为“中国烹饪名师”、“餐饮文化大师”称号。曾先后在长沙、北京、深圳、武汉、上海等城市大型宾馆、酒楼担任行政总厨,并根据自己二十几年的烹饪实践经验,先后主编出版《湘菜新潮流,家常风味菜》和《家常风味菜续集》两书深受广大读者喜爱,在湘菜的继承、创新和发展方面作出了应有的贡献。


湘菜是一个悠远深入的探险历程,正如品味伟人毛泽东的诗词。你可以品位到“须晴日,看红妆素裹,分外妖娆。”的色彩缤纷,“待到山花烂漫时,她在丛中笑”的深情温柔,“不管风吹浪打,胜似闲庭信步”的悠然自得,“挥手从兹去,更那堪凄然相向,苦情重诉”的柔美婉转,“问苍茫大地,谁主沉浮”的魁伟雄奇。辣椒的个性造就了伟大的个性,伟人又藉以诗词而抒怀。湘菜的“色、香、味、型、养、境、品”,又何尝不是在展现她的性格魅力和品位特征。品味湘菜犹如品位爱情,湘菜中重要的元素是辣椒,让你入口引起强烈的震憾和味觉的诱惑,共不同的感觉的口味像波涛一样轰然而来,让你迫不及待地释放你的舌尖和味觉,心甘情愿地被她俘获,令人难忘。

创意新湘菜便是在传统的基础上融合了川菜、粤菜、鲁菜、杭州菜等多种菜系的精华,添加了一些时尚的因素,在原料、烹饪技法、调料等各方面进行创新,融合众家所长,增添新鲜味感,在装盘上则根据每个菜的特点,选用不同的盛器,让器皿文化与菜的风味达到一致,其菜味特色是:酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚,以辣出色,重视原料的互相塔配,滋味互相渗透,交汇融合,以达到去除异味,增加美味,丰富口味的目的。

本书创意新湘菜即有乡土风味的民间菜式,也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式,还有养颜滋补的药膳菜式,适合餐馆、家庭、酒店学习交流使用。这些菜都给人回味无穷,食之思再的经典享受。由于编者水平有限,敬请同仁提出宝贵意见和批评指正。经省劳动厅、工人考核委员会考核为中式烹调技师,并被授予湖南省首批“湘菜名师”荣誉称号,2006年又再次被中国烹饪协会认定为“中国烹饪名师”、“餐饮文化大师”称号。曾先后在长沙、北京、深圳、武汉、上海等城市大型宾馆、酒楼担任行政总厨,并根据自己二十几年的烹饪实践经验,先后主编出版《湘菜新潮流,家常风味菜》和《家常风味菜续集》两书深受广大读者喜爱,在湘菜的继承、创新和发展方面作出了应有的贡献。


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