辣椒酱是湘菜中是比较常见的调味品,一般辣椒酱的制作方法是，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取。下面介绍的方法比较实用于酒店，菜馆：

鲜辣椒二十五公斤。

辅料：川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。

十五天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。

制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏

豆瓣辣椒酱：干辣椒一千克。

辅料：花生油一百克、郫县豆瓣一千五百克、大蒜末二百克、川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

简单做法：

1把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

2将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量，这样不易糊锅。

不易食用的人群 　

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。 　　

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。