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辣椒酱的制作方法

信息来源:厨政管理    发布时间:2013/2/4 18:59:54    浏览:5726

辣椒酱是湘菜中是比较常见的调味品,一般辣椒酱的制作方法是,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取。下面介绍的方法比较实用于酒店,菜馆:

鲜辣椒二十五公斤。

辅料:川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

简单做法:把辣椒打碎,装入陶器,再把辅料倒入,表面撒盐,封口。

十五天之后即可食用。当然,腌制时间越长越好。

制作过程中,原料、辅料和盛器不能见油,否则,辣椒酱容易坏

豆瓣辣椒酱:干辣椒一千克。

辅料:花生油一百克、郫县豆瓣一千五百克、大蒜末二百克、川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

简单做法:

1把干辣椒切成段,花生油烧至八成熟,把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

2将郫县豆瓣倒入,小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量,这样不易糊锅。

不易食用的人群  

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。   

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

 

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