2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地。年终岁末，让我们从企业角度一一梳理，回顾2012年餐饮业的发展脉络。

　　全聚德·食王府 试水高端餐饮

　　1月18日，全聚德集团首个高端新品牌“全聚德·食王府”正式开业。位于全聚德王府井（600859，股吧）店5层的全聚德·食王府营业面积3800平方米，由1个大宴会厅、10个独立的VIP单厅及1个时尚的酒吧厅组成，可同时接待200人用餐，总投资达1。2亿元。店内金砖铺地、漆画装饰、青花瓷吊灯点缀，整体环境错落别致、典雅大气。

　　全聚德·食王府餐饮产品融汇了全聚德集团旗下的全聚德、丰泽园、仿膳、四川饭店各家的技艺精华，并在此基础上融入了西式菜点的元素，既保持中餐精品宴席风格，又兼具中餐西吃等形式的创新。“预订为主，永不排队”的经营理念更营造了舒适高端的用餐氛围。

　　小肥羊被百胜收购退市

　　2月2日起，小肥羊正式在香港联交所除牌，成为百胜餐饮集团的附属公司。长达半年的百胜收购小肥羊餐饮案，终于以45亿港元交易额尘埃落定。主推小肥羊餐饮上市的总裁卢文兵当日也在交接后正式退出小肥羊餐饮，百胜中国事业部原肯德基杭州公司总经理锡梓英出任小肥羊品牌总经理。

　　小肥羊退市前发布的最后一份公告显示，截至去年6月30日，其间餐厅业务同比增长16。6%，至7。29亿元，但纯利较2010年同比减少19。6%。总收入同比增长，但利润却不断下降，其背后反映出增长乏力、门店经营管理能力、供应链建设等问题，也被认为是小肥羊出售给百胜的主要原因。

　　合兴 收购华北吉野家和DQ

　　合兴集团宣布3月12日正式完成对大股东合兴洪氏家族旗下的Sum m erfieldProfits Lim ited的收购。该公司在北京、天津等市场拥有逾200家快餐连锁吉野家及100家冰激凌连锁DairyQueen的特许经营权。据此前双方的并购协议，收购价高达34。75亿港元。

　　合兴集团拥有狮球唛、骆驼唛等知名食用油品牌，但市场表现平淡，其市值也不足3亿元，寻找利润新增点早已被合兴提上日程。而并购协议数据显示，Sum m erfieldProfits Lim ited的净利润从2008年起，年复合增长率高达39。8%。业内人士认为，在内地餐饮连锁店普遍遭遇上市难的背景下，吉野家也成功曲线上市。