什么是五味调和-湖南美食网|湘菜|长沙美食|湘菜门户网站

湘菜论坛频道

什么是五味调和

信息来源：湘菜大师张力行发布时间：2012/12/27 2:29:21 浏览:4990

烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
　　在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。
　　五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。
　　在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。
　　通过使用不同原料（荤素调料）的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。
　　人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性（如软硬性、粘性、弹性、凝结性等）、几何特性（如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等）、触觉特性（如含水量、油性、脂性等）属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。

上一篇：·长沙应成为湘菜的发动机
下一篇：·优秀厨师的必备素养

【打印】【返回顶部】【关闭】

湘菜名厨

中国烹饪大

湘行天下谭

湘行天下总

湘行天下刘

湘行天下陈

湘行天下童

团队风采

联系我们

中国湖南菜_湘行天下厨政管理团队
地址：湖南省长沙市高桥大市场西
电话：13117316613
联系人：柳先生
邮箱：liughVIP@126.com
网址：www.zghnc.com

版权所有 2010-2018 © [湖南美食网] 客服电话：13117316613 18711165321 湘ICP备09007239号
湖南美食网是一家非盈利性传播机构，没有授权其它任何机构和个人开展其它营利项目。
联系人：柳先生投稿邮箱：liughVIP@126.com
湖南美食网提示：未经授权禁止复制或建立镜像
本站常年法律顾问孙表华律师
本站文章图片来自网络.如有侵权敬请通知我们将会在24小时之内处理.