说到“老湘食”名字的由来，王振华掩饰不住内心的喜悦。他说“老湘食”名字有三层意思：“湘”是湖南的简称，也是“湘菜”；“食”是“美食”，延续传统的湘菜，然后建立自己的老湘食；还有一层意思就是构建家的文化，“老湘食”就是“老相识”，大家在一起就像相识多年的朋友。

王振华做餐饮圆了心底的梦

◆夏文星
　　
　　谈到企业宏图，他欣然一笑。如果不是事先得知，也许笔者不曾想到，坐在面前这位帅气的年轻人就是拥有6家酒楼、1家食材企业的长沙老湘食餐饮有限公司董事长王振华。

　　追梦人终得“第一桶金”

　　王振华出生在长沙县春华镇石塘铺村一个普通农家，童年时瘦小机灵的他，看到有风湿病的妈妈艰难劳作，常常懂事地帮妈妈做事，为让妈妈不再受苦，他暗下决心长大后一定要成为企业家。
　　大学毕业后王振华进了一家矿产贸易公司，商学院毕业的他不是想安逸地做几桩成熟的买卖，而是梦想拓宽市场。为找矿源，2000年12月，王振华在他人生第二个本命年里演绎了一个千里走单骑的故事：孤身一人出差西藏，涉险无人区，深夜大雪封山，孤苦无援，差点冻死、把命丢在那遥远的地方。
　　很多人看报都是囫囵吞枣，可他却从这着手挖到了人生的“第一桶金”。2000年，在报纸眼花缭乱的广告中，看到一则长沙市经济技术开发区大桶水项目的招商广告，投资代理权只要1万元，这令本来积蓄不多而想干一番事业的他怦然心动，于是王振华果敢接招，建立水站，雇请2名员工，1人接电话，1人送水。他自己一下班就去送水，既当老板又当伙计，不管客户住多高楼层，他都会送过去，从点滴做起赢取着市场。
　　2002年，积攒7万元的王振华从矿业公司辞职，在朋友的资助下，凑13万元投资了一家书刊、碟片精品超市，他用诚信和执着感动着客户，资金也成正比增长。无疑，王振华是幸运的，水站和超市的成功运作，为他积累了原始资本，2003年上半年，他凑足30多万元，踌躇满志地跨入餐饮行业——圆这个一直藏在心底的梦。

　　苛求原材料主张“裸烹”

　　“湘菜说到底是一个很重内涵的菜系，里面透着湖南人不花哨、不夸张、弃虚务实的精神底蕴，像腊肉熏鱼等等，不好看，就是好吃。”餐饮市场有着巨大的商机也充满着激烈竞争，如何做出自己的特色，在竞争中取胜，王振华对湘菜有着自己的诠释。他把老湘食菜品定位于原味湘菜，希望做出与众不同的原味湘菜吸引大众。
　　“原味，很多人认为是酸、辣、香、咸，我认为就是保持菜品的本味”，王振华说，“做矿产贸易时，跑过很多偏远地方，像东北、西北的矿山，那些小矿区餐馆，大多数菜是没放什么东西，都是菜的本味，像羊肉，就是羊肉的本味，手抓的，出锅后粘盐巴直接吃，很好吃。天南海北这样跑，这样吃，对饮食也就有兴趣，也知道自己要追求什么，所以选择了做原味餐饮。”
　　王振华觉得要做好原味湘菜必须在食材上下功夫，倡导绿色健康理念，把“倡导绿色餐饮”作为老湘食的核心竞争力，从菜式的原料、配料到制作、出品都严格把关。
　　为确保绿色食品货源，王振华建立了老湘食自己的菜源基地。每天清晨，老湘食菜源基地的工作人员就将刚采摘下来、还带着露水新鲜翠嫩的各种菜运到厨房。他相信，原料的新鲜、纯正、真实，再加上老湘食大厨师精湛的烹制手艺，一定会让老湘食天然健康、美味可口的各色菜式深入人心，赢得客户。
　　王振华发现，原味湘菜在原料上，味道上，工艺上，都有着独特的讲究，要做得真的地道，就要注重细节。拿一道菜——鱼来说，市场上到处都有鱼，但老湘食要的必须是某个特定湖里的鱼，无论喂养方法还是鱼肉品质以及附近的水环境都要得到保证。
　　王振华主张裸烹，菜品在烹调过程中，使用优质、天然环保绿色的本味原材料，不滥用食品添加剂，尽量保持菜品的原汁原味。“我们做砂锅鱼头，就是把鱼宰了后直接放进砂锅烹，在里面加入料酒，去掉鱼的腥味，保持鱼的原味和肉质鲜嫩，这道菜当时还带动了长沙的砂锅系列，如砂锅长豆角，砂锅花生苗等。”说到当时的轰动效应，王振华还是有几分开心。
　　为开发原味湘菜，王振华经常到湖南乡下有特色菜的地方寻访，不断挖掘独特的乡土味菜，并不断请教炒这道菜的师傅，而每当挖掘出一道新菜，并迅速推上老湘食餐桌，他都会感到无比欣喜。大西北的羊肉、洪山的红菜苔等都是这样被引进的。
　　除苛求原材料，王振华还为老湘食菜品创新量身打造了“十六字方针”：循序渐进，把握需求，继承传统，引进消化。他认为创新是一种理念，更是一种态度，在菜品研发上要尽量做到求新求变，让其口味充分适合各类客户群体，让久居都市的人有种回归大自然的感觉。

　　打造从田头到餐桌的产业链

　　有一天，坚持做原味餐饮的王振华突然想：是不是可以把自己菜源基地的产品加工成半成品，保证原味食材规模供应。
　　想到做到，2006年王振华开了一家老湘味道的食品厂，把用农家天然方法制作的腌菜、干菜、腊菜等推向餐桌，把老湘食向规模品牌连锁方向推进。
　　然而，创业之路并不顺利。食品厂开张不久就遭遇禽流感来袭，雪上加霜的是在洞庭湖附近的农场，喂养了5万只左右的野鸭，单这一次他就亏了几十万元。
　　挺过了2006年的禽流感，王振华依然坚守着老湘味道食品厂和农场，不过改变了食品厂的经营模式，主要从事品牌经营，开始取得收益。如今，这个以“长沙市驷人行食品有限公司”命名的老湘味道食品加工厂不单给老湘食自己送货，而且给很多酒店、湘菜馆供货。
　　从2003年老湘食星沙店成立起，历经8年，王振华致力于湘菜田头到餐桌的打造，发展成了一个集湘菜种植、食材加工和餐饮终端消费的产业链，做得很有声色。