长沙无名粉店事件遭曝光后，公司总经理贺和平专门去北京的“海底捞”学习和考察了该店的管理模式。日前，无名粉店推行“阳光厨房”，一进店门就可以透过玻璃看到厨房的全景，可以看清厨师和饭店员工操作的每一个流程。

4月6日，长沙市解放西路“无名粉店”总店，透过玻璃窗户可以一览厨房里厨师的操作流程。

　　消费者选择“用脚投票”

　　4月1日以来，长沙市“热卤刘”、“四喜馄饨”和“潭王府”等一些人气美食店所存在的卫生问题被曝光。

　　这些餐饮店存在各种卫生乱象：既用扫把扫地、清洗灶台，又洗刷菜锅；厨师随意试吃菜品，掉落的菜，用脏抹布抹入盘中；下面煮馄饨，上面刷墙壁；厨房里剪指甲，餐具不消毒等。

　　这也是继2月28日，长沙“无名粉店”雨花亭店严重卫生问题遭遇曝光后，长沙知名餐饮店再陷“卫生门”。

　　相比于街头小店，品牌餐饮店在人们的概念中有着较好的品质保障体系和相对整洁的就餐环境。对不少人来说，选择这些店面就餐，几乎就等于选择了一份干净卫生的食物。然而“无名粉店”、“热卤刘”、“四喜馄饨”、“潭王府”这些长沙鼎鼎大名的餐饮名店频频被曝光卫生问题，刺激了市民们对食品安全本已脆弱的神经。

　　新闻爆出的短短几天内，在新浪微博上搜索“热卤刘”、“四喜馄饨”和“潭王府”，针对此事件的相关微博评论就超过万条。

　　消费者对餐饮卫生的愤怒及忧虑也反映在了他们的消费选择之上，一些消费者选择了“用脚投票”。据记者从湖南无名餐饮管理有限公司（“无名粉店”的母公司）了解，虽然身陷“卫生门”的雨花亭分店已被责令永久关门，经营者也被打入食品安全“黑名单”，但“无名粉店”总店和其他60余家店都受到连累，总店及各加盟店的客流平均下降了10%以上。甚至整个长沙的米粉行业也受了拖累，长沙米粉协会统计，长沙市米粉的日销量减少了2.5万公斤，减少量也在10%以上。

“食品安全问题中最基本的是卫生问题”

　　针对媒体曝光的问题，“四喜馄饨”等餐饮店的经营者都承认了自身的管理问题：对餐饮卫生疏于管理，也没有制定制度性的要求。

　　“无名粉店”负责人熊建是上世纪80年代创办“无名粉店”的创始人之一，她说：“过去只知道自己苦干，而不知企业内部管理的重要性。”

　　“无名粉店”名声大噪后，店里的电话被要求加盟者打爆，雨花亭店被曝光前，共有加盟店65家。对于这些加盟店，大多只需交纳2万元的加盟费。之后，总店提供短期培训，而这种培训也仅仅限于制作技术。加盟店基本是独立经营，与总店并无过多联系。

　　正是这种粗放的经营方式，造成了“无名粉店”今天的状况：雨花亭店的经营者同时还经营着3个餐饮店，被曝光前该经营者已3个月没有进过店门。

　　但专家学者显然对这个问题看得更深。湖南师范大学伦理学研究所所长唐凯麟教授目前正在从事食品安全的社会伦理学研究，他认为从世界范围内来看，食品安全都是一个重要的问题。问题之所以产生，一方面是利益的驱使，另一方面是对现代科技的滥用。

　　具体到中国而言，还有传统观念的问题，如“不干不净吃了没病”，造成经营者忽视卫生问题。更重要的是监管体制的问题。唐凯麟说：“食品安全管理体制上过多的条块分割，一个问题，卫生部门、质监部门、工商部门等许多部门都可以管，又造成大家都不管，形成很多监管空白区。”

　　此外，唐凯麟还认为，在中国食品安全问题违法的成本太低。“我们在访问挪威时，了解到有关食品安全的问题一旦被查出来，业者不但面临倾家荡产的高额罚款以及应负的刑责，而且子孙几代都不能再从事这个行业。”

　　此次，“无名粉店”等名店的出事在唐凯麟看来还属于“食品安全问题中最粗浅、最低级的卫生问题，是一个餐饮企业从事餐饮所应解决的最基础的问题。”

（湖南美食网：www.zghnc.com 提供分享）