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 长沙小吃

刮凉粉

信息来源:湖南美食网    发布时间:2016/2/27 14:15:37    浏览:1117

刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料:绿豆,辅料:麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等,用凉开水将豆粉或淀粉化开,调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅,要搅得很稠;最后倒在干净的园盆子里,凉冷后,把它反扣出来,再用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条;加入佐料拌匀,口味酸辣,清凉爽滑,为夏季风味食品。


刮凉粉,主要原料是绿豆,口味是酸辣,湖南名小吃。调以酱油、醋,清凉爽滑,


为夏季风味食品。

做法


1、豆粉或一般淀粉(蚕豆粉做的是最好吃的)

2、用凉开水将豆粉或淀粉化开,调成糊状

3、把锅里的水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)

4、把调好的糊糊倒入锅里。(边倒边搅,要搅得很稠;觉得吃力就可以了,


尽量多搅一会。)最后是透明状态的。

5、再把明矾于另一处用水溶开,倒入锅里继续搅拌(放一点就可以,也可以省略)


6、最后倒在干净的园盆子上,凉冷后,把它反扣出来,再用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条,挑进碗里放佐料,拌拌就能吃了,哈~~

※制作调料:

锅里倒油,再倒点醋(可以根据你喜欢


的酸度倒),放点盐、味精、少放点香油、蒜,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些黄瓜丝和碎花生作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会更好吃。或者把凉粉切成薄片,放进碗里,然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、,搅拌以后,便可食用。有的凉粉摊,还拌入香菜、豆腐干丝,吃起来非常爽口、可口,风味独特。

注:正宗刮凉粉有蒜无葱(这是有典故的~)。

做法二编辑

长沙街头有很多诱人的小吃,臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、口味虾、唆螺等等等等,而夏天,最受欢迎的莫过于刮凉粉了,只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉!”摊主便会麻利地拿出模具,很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来,装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎,那就是夏日里最大的满足了。

材料:


绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎

做法:


1、绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了

2、用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌

3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2-3个小时

4、另外准备好辣椒油,加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀

5、香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用

6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中

7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉

8、将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎

9、吃的时候拌匀即可

小贴士:


1、外面卖的刮凉粉模具通常比我的大,家里没有也没关系,切成长条或是方块也是一样的

2、做凉粉最好用绿豆淀粉,一包可以做三、四次,成本相当的低[1] 


(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)


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