八项规定的影响还在发酵，高端餐饮的市场消费遇冷，不少餐饮行业开始掘金中端市场。不到两年的时间，山东省一中档酒店从8家门店，迅速扩张到了36家门店，以每年十余家的速度抢占市场。记者调查的几家中档餐饮店月营业额同比增长率达到了30%-40%。

　　店小人多，节日排号300多

　　23日中午，泉城路一家大型商场的各大餐饮店几乎家家爆满，有的餐饮店外已经有顾客排队等候，这些餐饮店基本都是中档餐饮店。玉函路一家商场茉莉餐厅的负责人王辉介绍说，他2011年调到餐厅任职，刚工作时，茉莉餐厅所属的墨迹时光集团全省只有8家店。“茉莉餐厅同椒艳时光、蜜粤餐厅、柒煲餐厅都属于墨迹时光集团。”王辉说，公司走主题餐厅路线，定位于市民消费群体。

　　“自八项规定后，我们餐厅的就餐火爆程度一周胜过一周，这和星级酒店的生意下滑呈现相反的态势。”让王辉也感到吃惊的是，现在到了周末晚上来就餐，竟会排队到100多号，等上半小时也不稀奇。赶上情人节、圣诞节等节假日，队就排得更长了。去年圣诞节，茉莉餐厅一个680平方米的分店配有50多张餐台，顾客竟然排队到300多号，餐厅单天营业额破6万元。

　　短短两年时间，墨迹时光在全省从8家门店扩张到了36家门店，平均下来不到1个月的时间，就会有一家分店开业。“一个店的投资大约500万元，很快就收回了成本。”王辉也准备自己开一家小型餐饮店，再一步步做大。

　　一个小店节假日营业额能突破10万

　　无独有偶，山东凯瑞酒店管理集团公司旗下的三个餐饮品牌也乘势扩张，在中档餐饮市场上分了一杯羹。城南往事的陈姓负责人介绍说，城南往事和高第街56号、鲁西南老牌坊同属一家企业，各自定位明确，都属于中档消费。“餐饮市场发生变化后，店里营业额增长率非常高。”该负责人介绍说，去年的整体营业额和前年相比增长很大，月营业额增长率达到了30%-40%。

　　以省城一家店为例，八项规定前的平均周营业额是25000-26000元，现在则达到了35000元左右。相比店面较小的商场店，城南往事地铺店规模大一些，去年节假日时的单日营业额曾突破过10万元。该负责人介绍说，济南去年共开了5个店，世贸广场2个店，丁豪广场2个店，银座新天地1个店，其中3家城南往事，2家高第街56号。受扩张势头的影响，“从去年开始，公司把发展的重点调整到全省布局”。

　　该负责人说，目前公司在济南已有30余家分店，全省17市开设餐饮品牌连锁门店60余家，全国共计达到80余家分店，未来发展预期乐观。

　　餐饮市场将向橄榄形演化

　　是什么让中端餐饮企业迅速抢占市场？“政策规定带来了很好的市场发展空间。”茉莉餐厅的王辉经理说。城南往事的陈姓负责人则表示，中档餐饮店迅速扩张，确实是政策受益度比较高，但也受更深层的市场规律影响。

　　据业内人士分析，中端餐饮市场是未来最大的一个市场。“在新政策的影响下，从部分高端餐饮店转移过来的客源将会补充到中档餐饮店，中档餐饮企业将拥有更为广阔的市场。”王辉说，现在中端餐饮店的人均消费是70-200元，这将成为一个市民的日常宴请标准。

　　“太低端的餐饮店无法满足市民的需求，高端餐饮店又不是普通大众可以负担的。中档餐饮店就会成为这些人的理性选择。”在王辉看来，餐饮市场已进入中档餐饮店发力的时候。上述陈姓负责人表示，国内高端五星级酒店餐饮产能过剩，需要挤掉泡沫。餐饮业将向中间大、两头小的橄榄形状态演化，低端餐饮企业往中端发展、高端五星级品牌往中端下沉。整个的餐饮消费将更符合市场规律，规模化发展将会给餐饮企业在营销、预订、成本分摊等方面带来规模优势，也有助于形成品牌优势。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)