国家统计局发布的数据显示，2013年第一季度，全国餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点。近段时间，长沙高端餐饮收入下降也是十分明显，长沙高端餐饮企业的出路在哪里?记者进行了相关调查。

　　高端餐饮经受严峻考验

　　记者在走访了几家高端餐饮店和中低端餐饮店后，明显感到两种店面的上座率呈现冰火两重天的态势。

　　在长沙火车站附近，某高星级酒店自营的高端餐饮店内，食客寥寥无几，仅在类似自助餐饮的柜台前，零星的几个食客点了一些诸如砂锅米线之类的长沙小吃。该餐饮店的经理在接受记者采访时面露难色：“我们也没办法，已经挣扎了一些日子，一直在推出各种优惠，包括赠券、买一赠一等，但丝毫不见起色。”

　　近来，高端餐饮传统的运营模式受到严峻考验，不少店面因此停业转向，甚至直接关门走人。

　　今年3月25日，湖南亦子餐饮有限公司老板陆亦子突然“人间蒸发”，其下属陆公馆餐厅的员工找不到老板了。同属亦子餐饮管理有限公司的8家以西餐为主的绿茵阁餐厅，也陷入一片混乱。借款给陆亦子的债主纷纷上门讨债，被拖欠薪资的员工，只好将店内的桌椅、电视机等低价变卖来填补自己应得的工资。

　　自陆亦子“跑路”后的第二个月，长沙市天心阁大酒店内的荣辉天天渔港也因生意冷清，无法维持经营，关门收场。随后不久，作为长沙高端餐饮榜样的鸿基酒楼，自救转型经营失败，宣布退出长沙市场。

　　高端餐饮在唏嘘感叹时，中低端餐饮却生意火爆，一座难求。

　　长沙市有名的坡子街老字号餐厅——火宫殿门庭若市。火宫殿的负责人周经理表示，火宫殿一直以来以大众消费为主，因此，日常经营没有受到任何影响。

　　在长沙市奥克斯广场内的特色餐饮店，每到用餐时间，都要排队拿号等候，食客笑着对记者说：“来这里，一是环境好，二是物美价廉。”

　　此外，每到晚间，路边的烧烤店、大排档也吸引了大量的客流。在湖南大学天马山公寓附近的一块空地上，夜幕尚未降临，就已摆满了各种烧烤摊。记者现场体验了一番，点了很多小菜、鸡爪、烤鱼等，花费还不到100元。

裁员降价转团购

湖南省餐饮行业协会会长周新潮在接受记者采访时表示，高端餐饮行业成本较高，在客流量不足的情况下，除了关门停业，就是裁员，缩减营业规模。当然，也有很多高端餐饮企业开始积极寻找新的途径来维持正常运转。

记者调查得知，除采用减少营业面积、裁减员工、缩减开支等这些最古老的控制运营成本的措施外，不少高端酒楼、饭店开始积极运用互联网进行营销。

　　记者在各大团购网站上看到，长沙各大高端酒楼、饭店都推出了比门市价格低许多的团购价。比如，长沙着名的大蓉和餐饮，针对网友推出268元团购10-12人套餐，而门市价则是856元。

　　许多消费者表示：“近半年，发现更多的以前想都不敢想的高端餐饮店在网上开始公布团购价了，价格比较亲民。”但也有消费者反映，团购价格虽然低，但服务质量及菜品质量似乎有所下降。

　　专家建议提高产品附加值

　　周新潮表示，目前，虽然部分高端餐饮在积极谋变，但效果并不是特别明显。要想扭转不利形势，“高端餐饮行业在降价的同时，应保证不降质量。如果实在保不住高端这两个字，可以转变营销模式，转型做中端”。

　　湖南师范大学旅游学院酒店管理系主任唐健雄建议，高端餐饮彰显的主要是一种文化、内涵，因此，日常运营中要烘托出文化氛围，加入文化内涵，包括提高员工的素质及文化，提高产品附加值。“火宫殿作为长沙餐饮业的老字号品牌，集民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体，经久不衰的很大一部分原因是其旅游、文化效应”。

　　但毕竟长沙餐饮业仅一家火宫殿，在目前的市场背景下，除了积极寻找文化主题外，高端餐饮仍需苦练内功，引导个性化服务需求。

　　唐健雄说，现在的消费人群并不是都看重价格。除了价格，还要求吃得安全、健康，如果安全和健康能保证了，有时价格高点也在可接受范围之内。“但现实却往往是各高端餐饮店只知道把价格抬高了，但却没有告诉消费者价格高在哪里。”

　　也有业内人士建议，健康养生的餐饮将会成为今后的主要潮流，高端餐饮店可适时推出食疗菜谱，吸引特殊顾客。

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