牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

别开生面的牛肉面节

每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

贵至上万元的牛肉面

台湾牛肉面下至80元新台币一碗，上至上万元一碗的都有。上万元一碗的牛肉面，就是“牛爸爸”家10000元新台币一碗的世界最贵牛肉面。“牛爸爸”标榜的是“来这里，吃的就是最贵”，当然，“牛爸爸”家的牛肉面也是贵得有道理的。首先，牛肉面的配方就是经过15年精心研制而出的，必须经过六道工序严格把关才能做出这最昂贵的牛肉面。六道工序烹饪出一碗牛肉面，可见台湾人对于牛肉面的热衷和执着。来到“牛爸爸”家吃牛肉面，还有一大好处就是有可能撞见大明星，据说很多名人一下飞机，就要来到朝思暮想的“牛爸爸”面馆解馋。

人人追捧的牛肉面

正如很多人所了解的：“没吃过牛肉面，等于没去过台湾;没吃过林东芳，等于没吃过台湾牛肉面。”林东芳牛肉面就是这么一个平民化，却又极具代表性的牛肉面老店，已经有三四十年历史。经过无数的竞争，依然遥遥领先。尽管是人气大到爆，但店内还是那种小巷规模，几张小桌子，只能最多坐十几人。排长龙的队伍，常常挡住了八德街上许多店面。

两口大锅里熬制着用一堆牛骨牛肉熬的高汤，大火不停地煮沸滚动，瞧着那带筋带肉的大骨，光是看着就迫不及待地想来一碗尝尝。林东芳牛肉面遵循传统，吃面前先上几份凉菜，有豆腐、腌笋和姜蒸蔬菜，似乎凉菜过后能让人胃口大开，牛肉面就更显美味。是什么令林东芳的汤要比别家好喝呢？答案就在于独家秘制的牛肉酱。它是由牛肉高汤，牛油和辣椒混合而成的，只需在原来的清汤里加一块这种膏状的酱，就能让客人享用一次难忘的牛肉面，林东芳牛肉面可是“康熙来了”推荐的台北必吃美食哦。

吃牛肉面有讲究

在台湾，吃牛肉面其实非常讲究，要带点“野性”，不需要多余的拘束和服务。要有喧闹的气氛、热气蒸腾大汗漓淋的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的王道。台湾人喜欢透过这碗牛肉面吃出怀旧色彩，这种方式也正是台湾人对牛肉面独特情怀的表达。

 

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