新派老北京炸酱面的做法
新派老北京炸酱面
原料：欣和葱伴侣豆瓣酱，肥一点的五花肉，葱伴侣甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱，葱花、姜米、香菜、八角2个。
菜码：黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。
1.准备原料：欣和葱伴侣豆瓣酱，肥一点的五花肉，葱伴侣甜面酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的欣和豆瓣酱。
7.加入葱伴侣甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用葱伴侣豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13.面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。
14.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
15.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
温馨提示：
配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃
湘菜大师郑
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