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浅谈厨房六常管理运用

信息来源:厨政管理    发布时间:2013/1/31 0:01:48    浏览:3887

众所周知,针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式,但由于系统太复杂和太抽象,十分不适合中餐企业使用。鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念,是考评厨房管理好坏的依据,这属于具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业,我们需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么去做。厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做,它是一个工具而不是一个目标 。


厨师长六常管理方法分为:


一.常规范 二.常组织 三.常检查 四.常创新 五.常计划 六.常总结


第一常——常规范


常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定,如:制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题,没有明确规定的,立即制定规范标准,每个环节都必须要附上奖罚条例。


目的:有了明确的规范标准,员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么,干好了会得到什么样的奖励,干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。


第二常——常组织


围绕厨部工作进展的主导思路,制定一套完善的团队活动计划,并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外,如:每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排,都可以将部分或全部人员集中到一起,以此来激发员工的工作热情度,培养员工积极向上的学习精神,同时也能提高员工的团队意识。


目的:只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会,才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队,才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

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