“不管到何处旅游，尝尝当地菜是每一个游客的心愿。”海南省烹饪协会常务副会长林俊春称，现代社会，旅游城市吸引游客的不再仅仅只是美景，还有代表当地文化的美食，到海南旅游的人，相当部分就是冲着“吃”来的。

　　海南美食风味独特

　　说到“吃”，海南的各种特色菜和小吃令外地游客津津乐道。文昌鸡、东山羊、和乐蟹、嘉积鸭“四大名菜”是海南美食当中的招牌，各种生猛海鲜更是风味独特。海南粉、陵水酸粉、黎家竹筒饭、鸡屎藤粑仔、清补凉、椰子饭……在海南各市县，这些地方小吃，已成为海南旅游文化和形象展示不可或缺的元素。

　　海南省琼菜研究中心副主任云大新对海南菜研究得很透彻，他说，海南特别的环境气候和众多的名优特产，使海南民间饮食、民间菜肴具有十分鲜明的特色。在食材选用方面，坚持就地取材，新鲜、鲜活，海鲜类菜肴和家畜、家禽肉类菜肴都坚持新鲜肉入菜。在烹饪技法方面，煮、蒸、煎、炒、炖、焖为多见，其形态主要是白切、白灼、清炒、清蒸、清炖。在味道方面，原汁原味，鲜美爽口，淡雅嫩滑，是什么食材就吃出什么味道。

　　在2011年海南特色美食文化节上，各地民间推荐的海南特色菜肴有289款，海南特色小吃达168款。

　　美食资源尚待挖掘

　　“尽管海南有特色的本土菜品种十分丰富，但海南美食资源的挖掘和利用，还有待进一步加强。”海口餐饮业一人士称，目前多数海南地方名小吃，还处于松散型和封闭式的“小打小闹”格局，一些历史悠久的地方名小吃，还濒临失传的困局。就连名声在外的东山羊、和乐蟹、文昌鸡和嘉积鸭等海南传统四大名菜，由于长期缺乏包装设计与深度挖掘，目前处于流失和变异的境地。

　　海南特色美食和地方小吃种类繁多、琳琅满目，但却有数量无规模，有特色无品牌，且经过企业系统开发设计和正规包装登上大雅之堂的就更少了。海南本土美食大多以小摊档形式分散于偏僻的深街陋巷之中，不要说外地游客，就连本地市民都难寻觅品尝。

　　海南立平野菜谷餐饮店是一家以经营海南野菜为主的餐饮企业，该店副总王天日说，海南的食材非常丰富多样，比如海南本地野菜，目前可以找到上百个品种，利用这些独特的食材，可以开发出许多具有海南特色的美食，但对于特色食材的深入挖掘，海南还尚缺。

　　云大新认为，各大菜系的名店名菜，几乎一个名店、一个名菜都有一段故事、一个人物，甚至一个菜单都是一份文化。反观海南菜，在文化内涵方面挖掘得不够。他认为，当务之急，挖掘、收集、整理海南菜文化史料，更多地注入海南菜文化元素，是传承、发展海南菜的一项重要工作。

　　整合美食资源刻不容缓

　　走在海口的大街小巷，代表着海南地方特色美食的餐饮店林立，黄流老鸭汤店、澄迈排骨汤店、文昌铺前糟粕醋火锅店、临高乳猪店等不少地方特色餐饮店每到傍晚就餐时分便热闹非凡。

　　在海南海航迎宾馆有限公司董事长王程彬看来，这些具有地方美食特色的餐饮店才是海南菜的代表。“大众化，物美价廉，地方特色明显。”王程彬认为，目前海南这种特色餐饮店布点分散，来海南的游客未必都能找得到这些特色餐饮店。他建议相关部门应对这些餐饮店进行整合，规划出一条美食街，将海南各市县地方特色美食统一规划到美食街内，这样游客来海南只需找到美食一条街，就能品尝到海南的地方特色美食。

　　海南世纪同创酒店管理公司总经理韦琳介绍，世界各国的旅游热点城市，一般都有旅游美食一条街，这代表着一个地方的特色饮食文化。云大新说，海南菜是最缺乏传承载体的地方菜。今天的海口，没有一间菜馆是百年老店，就是30年历史的餐店在海南也难找。早期的琼南酒家、前期的南岛风味等，仅留在老一辈人的回忆中。

　　“海南菜不能成无源之水，无本之木。因此，目前我们要做的工作是评定海南名菜馆、名菜肴、名厨师，作为海南菜的标杆和示范，培育海南菜馆、海南菜肴大品牌。”云大新认为，海南一流的生态环境，孕育了一流的生态饮食。绿色、环保、健康的生态饮食是海南饮食文化的精髓，而这些精髓正大量存在于海南的民间餐饮和民间菜肴中。挖掘海南民间菜肴，打造海南生态餐饮，是海南餐饮业界的新使命。

　　“为了进一步挖掘海南本土地方特色菜，我省成立了琼菜研究中心，全面开展对海南菜的研究，目的是打造海南特色菜肴，提升海南本土地方特色菜文化品味。”林俊春说，目前琼菜研究中心在海南省商业学校和海口旅游职业学校设立了两个培训基地，专门编制了琼菜教材，并以琼菜王美食村作为新品琼菜示范基地进行推广。今后海南省还将评选出一批海南琼菜品牌店，让游客在这些品牌店里品尝到的都是正宗的海南地方特色菜，提高海南美食知名度。