净雅经过几个月的菜品创新研究及精心调配，再度推出多道“生态”新菜，成为这一季餐饮界的一大亮点。

近日，餐饮界掀起一股新风尚，那就是以经营胶东活海鲜为主体的净雅大酒店带头倡导的原生态食材和健康“裸烹”工艺。在食品安全危机四伏的背景下，多家餐饮名企纷纷紧随大势展开健康新菜的研发及推广，净雅经过几个月的菜品创新研究及精心调配，再度推出多道“生态”新菜，成为这一季餐饮界的一大亮点。

　　食品安全备受关注，“裸烹”挑战添加剂

　　近年来，我国食品安全领域触点多、燃点低、敏感度高，引起社会各方面的普遍关注和强烈反响。在2012年全国“两会”期间，食品安全问题成为代表委员关注的焦点。同时，温家宝总理在2012年国务院政府工作报告中也强调：“增强食品安全监管能力，提高食品安全水平。”

　　食品安全问题成为当下全国人民关心的热点问题，而有机、生态、绿色等俨然成为新一代健康食品的代名词，同时新式健康烹调工艺也备受关注，其中“裸烹”成为典型代表。今秋一些知名餐饮企业为改善因食品添加剂引发的民众信任危机，纷纷打出“裸烹”的概念。

　　裸烹就是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。以净雅“自涮龙虾尾”新菜品为例，龙虾选用的是产自加拿大的纯天然野生波士顿龙虾，和多种蔬菜配以秘制清汤涮制而成，整个过程没有添加任何鸡精味精等，真正实现无添加、纯野生、无污染，做到了健康养生与原生态选材及工艺并行，为裸烹做下完美注解。

　　回归天然已成大势，净雅菜品研发创新引领

　　用百料之百味烹出百味之百菜，这是中华民族传统美食的精髓之一。真正的美食家倡导：唤醒食客被化学添加剂损伤的味觉，找回天然的味道。“裸烹”是正道，是健康的理念，更是本味的回归。有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。“裸烹”要求厨师在烹饪前，要审视食材特点，要读懂食材性格，在烹饪时要发挥食材本色，突出食材本味。

　　“裸烹”是近些年国际餐饮界的主流概念，很多西方国家十年前就开始了实践，其中德国拥有超过百年历史的美食烹饪大赛，通过这个平台的推广，“裸烹”概念逐渐深入人心。德国有机食品协会专家鲍曼告诉记者，当时德国也是因为屡次出现食品安全问题，便开始注重烹调全过程的“绿色化”，他估计，德国餐馆中奉行“裸烹”的已近三成。

　　作为专注于中华美食文化研究24年的高端正餐品牌，净雅一直以最大限度保证菜品的新鲜、健康、安全为基本原则，重点从菜品的原辅料选取，菜品的色、香、味、形、器和营养特点及烹调制作技法上进行技术创新。净雅曾将传统鲁菜、胶东海鲜与现代饮食特点相结合，推出新派鲁菜；并率先在国内从菜品标准、菜品质量监管、中央厨房加工、食品安全方面实现产品标准化；还从2003年就成立了专门的研发中心，且集团每年拨上百万元专项费用用于菜品研发；如今又响应绿色食品号召而率先推出“生态食材+裸烹”理念，再次成为健康餐饮的风向标。

　　绿色食材缔造健康生活，餐饮界安全机制寻完善

　　食材的生命力源于故土的滋养，绿色食材成为当前健康饮食的首选，更成为餐饮界保证食品安全的主基调之一。净雅选材全面遵循自然生长法则，从全国甚至全球遴选优质食材，拥有千余条进、验货标准；中央厨房统一加工；门店厨房四级管理；全程冷链配送体系；国内首家全流程信息化、标准化操作；坚持健康安全与品质同行；并持续探寻用“真材食料”唤醒美食的本真味道。例如：“香拌菜心”的菜心就是选用专供香港的至嫩名贵菜心温拌而成；“南极深海虾刺身”选用的是产自南极无污染深海海域纯天然野生鳌虾等等。

　　“民以食为天、食以安为先”，完善的食品安全保障体系，是解决食品安全问题的核心，越来越多的大型餐饮企业开始重视这一点，并纷纷开始建立自己的食品安全保障体系。据了解，餐饮百强企业净雅食品股份有限公司，2009年引进了国际5S管理标准，又在2000年就通过了ISO9002国际质量体系认证，成为国内首家通过这一体系认定的餐饮企业； “安全”是食品的基本要求，真正的“美食”是要给人带来“健康”，同时味道要“鲜美”，而如果餐饮企业一味追求色、香、味，在菜品中添加众多食品添加剂，则会令消费者忧心忡忡，甚至留下健康隐患。

　　调研多位到店就餐人员均表示：“家人们现在外出就餐都会要求店家少放调味料，这样既保留了原有食材的味道，又符合现代健康饮食发展趋势。现在都倡导膳食营养搭配，冬季滋补养生正当时。”中医认为，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。净雅推出“滋补过冬”活动，特选波士顿龙虾为您在这个寒冷的冬天提供红色热能量；更有净雅秘制养生滋补汤，味觉与能量的冬之体验倾情奉献。

　　选绿色生态的食材、用本真原生的方法加工，建立有安全保障的体系，让烹饪的菜品保留本香本味本色，让饮食更符合健康养生之道，已成为现代人对健康饮食的新追求，甚或成为崇尚健康一族的主流选择，更是未来中国食品安全问题突破瓶颈的有效渠道之一。