广东小吃以清淡为主，但酱油并不少。最近一年，在长沙有骤增之势，但主要集中在市内繁华地段。胡记肠粉在望麓园、淘淘街、南湖路都有店，以肠粉、虾饺最著称。

广东的烧鹅，贵在外酥里嫩，在长沙吃货眼中，却前途未卜。

当肠粉人尽皆知，布拉肠是否可一鸣惊人？图为波记烧鹅之布拉肠。

　　广东小吃以清淡为主，但酱油并不少。最近一年，在长沙有骤增之势，但主要集中在市内繁华地段。胡记肠粉在望麓园、淘淘街、南湖路都有店，以肠粉、虾饺最着称。五一商圈，则是喜聚港式茶餐厅、乐会港式茶餐厅、潮州工夫等，分别以奶茶、汤品和潮汕粥和卤水为特色。河西则是茉莉花酒店后面的楚茨港式茶餐厅，以蒸凤爪和蒜香排骨知名。新近浏正街汉糖港记则以果木烧鹅、肠粉主打。至于波记烧鹅，则是以慢工出细活的布拉肠为主打。谢记粥铺以及左家塘一带之广粥坊等粤式粥店也有一些岭南风味小吃，如活鸡打边炉、广式炒粉等都值得一试。

　　最可喜，长沙港式茶餐厅最近疯狂开业，肠粉、奶茶、菠萝包、豆黄流沙包如雨后春笋，遍布星城大街小巷。解放西路有喜聚港式茶餐厅，悦方商场有“乐会”，曙光路有汉糖记，而早已为人所熟知的楚茨港式茶餐厅在河西为吃货们热爱着呢。至于连锁店最多的，却要数胡记肠粉了。有业内观察人士表示，这种现象的原因或者有二：一是餐饮市场资本充沛，越来越多人渴望进入长沙餐饮市场；二是港式茶餐厅相当实惠，为市民欢迎着，人均30元左右能吃饱，甚至比许多湘菜馆还便宜。

　　从这十几家肠粉店来看，每家店拿得出手的不超过两样，或肠粉，或奶茶。但干炒牛河除外，实在没一家让我满意，要么牛河粉材质太差，容易碎，要么太干，没有嚼劲。而即使最为长沙吃货们所熟知的肠粉，也多是铁皮箱子出。虽然价格方面很实惠，但真得肠粉精髓的布拉肠和拇指肠粉，就很难见到了。就在前几天，笔者在长沙树木岭路的波记烧鹅饭，尝到了长沙极为少见的布拉肠粉。这种肠粉沿用了西关老广州的做法，“一方面要薄，另一方面要滑嫩。”餐厅负责人黎先生告诉记者，出于自己对广州西关美食的喜爱，决定将西关美食引入长沙。

　　黎先生介绍，广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是抽屉式，一种是锅盖式，前者是目前主流的肠粉制作方法，采用铁板制作，肠粉较厚；后者是传统的肠粉制作方法，用布制作，拉肠薄如蝉翼，晶莹通透。西关拉肠都是布拉肠，是最地道的老广州风味。到了长沙，却真正稀缺呢。铁皮箱子拉出的肠粉，滑溜，但细嫩而言，比布拉肠粉差远了。“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”是很多人对布拉肠的评价。店内的布拉肠粉有鱼片、瘦肉、鲜虾、鸡蛋等不同的馅料。刚上桌散发着阵阵豉油香味和虾香的拉肠，米白色的肠粉非常滑，薄薄的肠粉中隐约可见其中包裹的鲜虾。放入口后，既能吃到肠粉的薄滑，又能尝到虾仁的香嫩。

　　假如能够结合胡记肠粉的滑溜和辣味，那真可算开创出“湘派肠粉”呢。