文/巴陵

长沙人爱吃口味虾有目共睹、世人皆知，男女老幼近似抓狂，每到夏季，长沙人为虾而战、为虾而动，不惜血本和尊容吃虾。
二十世纪九十年代初，口味虾在长沙教育街、南门口等地出现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅，经过二十年的漫长岁月的淘洗和锻炼，一直没有被淘汰，创造了一个中国历史上吃虾的餐饮奇迹，演义了一部完美的长沙口味虾历史，并蔓延开来，在全长沙城里开花结果，波及全省甚至全国，长盛不衰。
口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、麻小，属新派湘菜，以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。小龙虾原产北美洲，叫克氏原螯虾，一九一八年由美国引入日本，一九二九年由日本引入我国，在我国南方的河湖池沼中生长。
口味虾以夜宵的形式走上长沙人民的餐桌，经过近二十年的发展，现在长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆和兼做口味虾的餐馆，知名的有南门口的四娭毑、八一桥下的盛记、梅园等。现在比较集中，形成几个点，为八一桥、坡子街、南门口、书院路、砂子塘、东二环、火星镇、浏阳河沿线、四方坪、湘江风光带、西二环等。
第一代：汤煮口味虾
1. 老梅园口味虾
老梅园口味虾从1994年开张，有近20年的历史，从一家小店面到三家连锁分店，已经成为老长沙人口中的品牌。最出名的莫过于王记鸡汤龙虾，用采用土鸡熬成的汤做底料，鸡不超过三斤，鸡汤里只加姜和盐，味道非常鲜美，形成汤鲜、味美、虾肉足。在虾子的选料上每个虾子差不多大小，非常饱满，洗的很干净，口味不是非常辣，嗜辣的朋友可以要求店主适当多加些辣椒。
地址：八一桥下；教育街口；望城坡商贸城银杏路42号
2. 忆口香龙虾
忆口香做得最好的是龙虾，制作每个环节都严格要求，精益求精，手抓小龙虾采用青虾制作，不使用污水虾，每只虾的重量在五克左右，采用食盐、醋手工清洗，采用最高级的大豆油烹炸，经过秘制锅底加工而成。忆口香龙虾很入味，虾子先油爆，肉质全部疏松，马上放在卤水里面浸泡，卤水全部渗入虾肉内，省去蘸酱，吃在口里只剩下虾肉的鲜香味。服务周到，亲自教你怎么吃虾。
地址：开福区万家丽北路马栏山社区西湖楼东侧；天心区湘江中路二段89号
3. 刘氏口味虾
秘制鸡汁口味虾是刘氏招牌菜，许多人闻名而来，味道超鲜，虾子完全入味，是虾中极品。采用老长沙的做法，先炒后煮。在选料上特别注意，不要蟹兵蟹将，每个虾子都是虾霸王，保证鲜活。秘制鸡汁鲜美，口味虾肉质鲜嫩，入口即化，味料渗透入虾肉中，不需蘸酱，吃一口满嘴都是鲜香味，沁人心田。口味虾中增加了紫苏、香菜，以虾大、肥美、味道独特而出名。
4.杨眼镜
杨眼镜在长沙虾界是块金字招牌，口味自然差不了。1999年，杨眼睛从一个小店起步越做越大，东西越来越贵，口味虾确实好吃。
地址： 天心区南门口；湘江边
5.湘当年
新概念餐厅，重口味，以怀旧为主，房屋为20世纪70年代老屋，还原老屋的怀旧气息，摆放了很多老家具、古陶瓷、老照片。口味虾中的食材很多，除麻辣外，味道层次丰富。
地址： 太平街8号
6.自一方风味菜馆
口味虾里配有田螺，田螺味道深厚肉质鲜美，口味虾更胜一筹。口味虾个头稍小， 视觉感官不错。口味虾已经去头，色泽红亮，吃的时候去掉外壳去掉虾线，入口质地滑嫩，滋味香辣，是不可多得的本地口味。
地址： 白沙路劳动西路交汇处白沙晶城207号
                             第二代：油爆虾油焖虾
    油爆虾也叫油焖虾，以大油焖炸焖炒煨熟小龙虾。小龙虾去掉头、须，洗净控干水以免爆锅，油烧开，倒入小龙虾炸制，炸到虾壳与虾肉分离，保持脆嫩适中的口感，捞出沥干油，原锅留极少的底油大火烧热，放入葱、姜末爆香后倒入炸好的虾迅速翻炒，加白酒、白糖、细盐，旺火收汁为浓汤，关火，撒味精，炒匀装盘。油焖虾稍微辣点，接近口味虾。
1. 陈记大虾城
陈记油闷大虾是一味不可多得的风味美食。
地址：湘江中路二段89号
2．对绝小龙虾
油焖虾王很霸气，加入中药烹制更是滋味独特。
地址：三王街丽都269号
3. 彭律虾城
以油爆虾著称，油光光亮闪闪的油爆虾个大香嫩诱人，剥开虾壳虾线，拿出肉质沾上蒜香带醋的酱料，一个一个吃不停，几乎座无虚席。
地址： 新建东路80号
4. 马王堆岳阳兄弟烧烤城总店
油焖虾原料选择极其严格，小龙虾全部由湖北公安、潜江等地发货到长沙，现做现剥，虾肉生脆有弹劲，鲜爽无比，汤浓味美，汁水饱满。
5.明君虾城
秘制香辣油爆虾颜色鲜红似火，相当喜人，鲜香麻辣的口味颇受好评。色泽红艳的油爆虾味道特别鲜美。
地址： 天心区书院路701号（劳动路口）
6.芙蓉虾蟹城
主营虾蟹，油爆口味虾是一绝，虾肉鲜嫩，独门秘方的汤汁很营养。
地址： 凌宵路39号（火星小学斜对面）
                              第三代：香辣口味虾
    香辣口味虾引进川味的麻辣和红汤，佐料加入紫苏、花椒油、麻油等，起锅装盘用香菜点缀提香。色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。
1. 带点醉
店内布局整洁干净，招牌菜老长沙带点醉口味虾挑选虾料和佐料非常细心。虾子又大又新鲜，汤料完全沁入虾肉中，吃起来满口浓郁的香辣味。
地址：长沙的闹市街区坡子街，四姐粉店的旁边
2. 不怕辣口味虾
不怕口味虾的制作方法采用传统的煮，煮虾子的老汤底料是1997年开业时配制的，每次熬汤时加入天然山泉水，口味虾吃起来带有一股泥土的芳香。有大、中、小份，大份的份量不错，想吃其他菜可以点中份。
地址：芙蓉区火星镇凌霄路53号13栋
3. 九子香辣蟹
以湘菜为主的餐厅，全国有多个分店，特色菜是口味虾，点单率最高，味道鲜美，很新鲜，配合四川的红辣椒烧制，鲜中带点辣，极品美味。虾子是新鲜空运过来，现杀、现炒、在长沙人熟知的口味虾基础上，追加川式用料，吃起口味美鲜香，麻辣爽口。
地址：长沙坡子街7号
4.2048香辣虾
虾子霸气，选用基围虾，新鲜个大肉多，制作上适合长沙人口味，保证香味的前提下舍弃麻椒，增加辣味，用高火爆炒而成。2048香辣虾具备香和辣，吃法上不用花大力气剥虾壳，吃起来带劲，肉质香甜，没有嚼劲和质感。
地址：芙蓉区车站北路228号王府花园；芙蓉中路三段102号
5.张氏龙虾馆
虾子很新鲜，做得很干净，味道不很辣，吃到虾的鲜味，很浓的紫苏味道，虾仁入味，好吃。
地址：车站南路15号狮子山南车站旁
6．川湘阁
用料相当实在，实惠，口味不错。
地址：长沙市雨花区砂子塘夜宵一条街
                             第四代：虾尾
虾尾去掉虾头和虾脚，只留虾尾部分，剪掉虾尾巴，油爆之后，成为虾球，多用于炒着吃。现在的虾尾，从岳阳开始，冠名岳阳虾尾，老徐岳阳虾尾、岳阳方记虾尾进军长沙，引爆长沙餐饮界的岳阳虾尾热潮。用先煸炒后煨煮的烹饪方式处理，入味口感鲜嫩，点单量远远超过传统口味虾。从口味虾到虾尾是懒人的胜利，成了长沙宵夜美食新宠。虾肉鲜嫩细腻，略带丝丝回甘。
1.岳阳方记虾尾
虾尾不要掐头剥壳，稍用技巧，可以轻松去掉外壳，吃起来非常方便。方记的虾子选料上乘，个个肉质饱满，色泽亮红。油爆的虾尾子在盘里油水十足，吃起来一点都不油腻，肉质鲜嫩，香辣鲜浓，一口一个，好不爽快。
地址：书院路与劳动路交汇处2号，岳麓区茶子山路与银盆北路交汇处
2.岳阳徐哥虾尾
徐哥虾尾是主打招牌菜，做虾尾做有六年经验，大厨是老师傅，专人专做。选材保证每粒虾子鲜活，现场制作，让食客绝对放心。每盘虾尾为同样的份量、同样的质量，每粒虾尾的尾巴都用剪刀剪开，口感好，虾肉鲜嫩，口味较重，很辣，很劲霸。
地址：坡子街新华楼旁上味坊一楼；雨花区城南东路222号；天心区劳动西路
3.超仔虾城
虾尾采用老长沙的做法，先炒后煮。虾子比较小，为仔虾，肉质非常鲜嫩，有入口即化的感觉。不会觉得难剥，轻轻一抠，虾壳就裂开了。肉质太嫩，味料全部渗透入肉中，不需要蘸酱，满口都是香辣味。
地址：岳麓区枫林二路西大门红绿灯口
4.新哥虾城
虾尾很入味，佐料蒜子很好吃，辣味很够劲。
地址： 天心区书院路428号
5.彭氏龙虾枫林店
河西最早做虾尾的店，许多人在河西吃虾的首选。虾尾的肉多，吃起来方便。
地址： 长沙市岳麓区枫林二路383号
6.三妹龙虾
虾子比较新鲜，辣味不是特别重，分量较足，打底的香菜不错。
地址： 岳麓区枫林二路220号
7.球宝口味饭庄
虾尾分量扎实，干净美味，超辣，好过瘾！
地址： 古汉路1号门面与马王堆路交汇处
                                  第五代：蒸虾
蒸虾是小龙虾的华丽转身，由重口味向清淡口味转变，原料上讲究个头，每个虾在二两以上，全部为湖北潜江小龙虾为原料，原法蒸制，原汁原味，完整保留虾黄和虾的原味，肉质鲜甜，剥开的虾肉雪白，蘸酱吃有点像吃海鲜的感觉，小龙虾本身鲜味纯美，加上蘸酱的辣味，肉质鲜嫩无比，回味无穷。
1.岳阳兄弟烧烤粽香蒸虾
粽香蒸虾的粽叶像件漂亮的衣服将龙虾紧紧包裹住，端上餐桌散发出阵阵浓郁的虾香味。轻轻挑开粽叶，肥大的虾子跃然眼前。仔细观察，每个虾子都差不多大小，色泽鲜艳，看一眼就非常有食欲。蒸虾选择潜江二两以上的大龙虾，在粽叶里放入香料，虾子蒸出来后味道并不是痞淡，吃起来有股淡淡香味。重口味的吃货，可以配秘制蘸酱吃，味道给力。最有特色的是虾脑清爽，有股鲜香。
地址：芙蓉区凌霄路（白沙物流和血液中心中间）电话：13875827532
2.陈记大虾城
陈记虾均为湖里的清水虾，肉紧嫩充实、虾身干净，比老虾更加鲜美。陈记让珍贵的虾黄（虾脑）保留，使虾子煮起来更加入味。虾黄超级多，垂涎欲滴。
地址：湘江中路二段89号
3．对绝小龙虾
霸王虾味道浓郁，汤汁里面有很厚重的中药味，印象最深的是虾黄，味道极其鲜美。
地址：三王街丽都269号
4.老长沙龙虾馆
蒸虾很新鲜，头壳内有虾黄，非常美味，比较接近儿时记忆的味道，个大鲜嫩的虾子烹熟，沾上调料吃，保持虾肉的鲜嫩和营养。
地址： 步行街中心广场往西一直走到河边 或 沿江大道进人民西路50米
到长沙品味口味虾，应该来个全方位的体验，从传统的汤煮口味虾到油爆虾、油焖虾、香辣口味虾、虾尾、蒸虾，都应该尝吃一次，方可了解长沙的口味虾的滋味。

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