在传承广州文化之心的探索中，老字号是一个绕不过去的话题。位于北京路文化核心区里的老字号的价值和地位，可以说，其发展史就是一部广州商业的文明史。

也许，对于老字号，街坊们是又爱又恨。在有的人眼中，老字号是一个辉煌的称谓，它记录了几代人的努力与成果，积淀了深厚的文化与历史。但又有人认为，正因了这个老字，老店呈现出出品老化、体制僵化、理念陈化等诸多问题。然而，无论是老一辈广州人还是年轻一代广州人，都会认同地说：一个传统的老字号玩完了，一段历史悠久的传统记忆也就消失于无形了！

当有一天老字号真正忘掉了自己的自然年龄，有了更年轻的商业年龄，赢得了更多的青年忠诚顾客，老字号在现代品牌的道路上便有了新的生命。

老字号是一种历史文化

利口福、宝生园、王老吉、生茂泰、皇上皇、锦泉眼镜、风行牛奶、沧洲腊味、仁信甜品、太平馆，目前在北京路文化核心区内共集聚有30多家老字号企业，老字号于核心区的商业文化影响已初具规模。

从目前该街已聚集的老字号所涉及行业中可以看出，大多数与广州街坊生活息息相关，食品和餐饮业比重较大，占七成以上。有意思的是，有专家曾发现商务部于2006年首批认定的老字号名单中，近四成老字号集中在历史文化名城，这说明老字号与一座城市的经济、文化和历史有着密不可分的关系。

品牌专家王成荣对记者说，不可否认，保护老字号、推动其发展很不容易，比如传统工艺与现代技术对接有难度，缺乏具体量性标准和严格规范，创新不足，传播手段落后，等等；但在传承文化方面，他们仍有自己不可取代的作用。比如诚信文化。你看这些老字号中，食品和药品占了很大比重，民以食为天，人们对食品和药品的安全、可靠度是十分关注的，杭州胡庆余堂有戒欺匾，陈李济世代坚持工艺虽繁必不减其工，品味虽多必不减其物的制药宗旨，都显示出严格的自律准则。老字号深深根植于传统文化的沃土中，深受仁德精神和诚信精神的影响，在经营中形成良好的诚实守信的传统，这是老字号赖以生存的文化精髓。注重诚信、关注民生的文化理念，不正是我们眼下迫切需要的吗？

王成荣认为，老字号虽然大多身处餐饮、商业、服务等入门较低的行业，却能够在激烈的竞争中脱颖而出，关键在于其拥有难以复制的核心竞争力，这种源于技术、工艺方面的特色积累传承下来，也是一种历史文化，既是广州非物质文化的遗产，也可以成为广州城市名片的某种代表。

百年老店遭遇租金压力

保护老字号，肯定不是一成不变就好，但要看如何变化，如何保留文化精华。广州老字号协会会长欧阳强在接受采访时说，对广州老字号一条街保护的概念很早就提出了，但事实上没有形成统一的、有可操作性的方法。

记者了解到，广州目前有中华老字号企业35家，广州老字号企业89家，共111家企业，其中大部分老店位于北京路、上下九、中山四路等历史悠久的老街区。1月20日，羊城论坛聚焦本土老字号发展，会上，不少老字号企业代表大吐苦水，直问既然提出在老街区内保护老字号，为何又让老字号承受节节上涨的租金？

建于清光绪年间（1885年）的太平馆是最具代表性的百年老字号。20世纪20年代，周恩来与邓颖超结婚茶会就是在那里举行，到目前为止，餐牌上仍然有总理套餐和总理夫人套餐。但是太平馆西餐厅的经理何先生告诉记者：上个月我们刚刚接到通知，从1月起租金要涨524%，实在顶不住这种涨法。

原来，2005年起太平馆的房租为每月1万多元，按照与业主所签订的协议，租金每两年递增10%，目前每月为2.7万元，但涨价524%后将飙升至每月14.4万元。遭遇同样涨租困境的还有李占记等老店代表，租金涨幅达三倍以上。他们透露，已向省、市有关部门提交报告，希望政府予以调解。

记者依据太平馆、李占记提出的问题，向越秀区经贸局求证时，得到老字号涨租近五倍属实的信息。但该局负责人面露难色，说出隐情：出于对百年老字号的扶持，这些老店的租金水平原本就低于其他商铺，现在涨租是按照市场水平进行调整。这些店面的经营场所属于政府代管范围，公房租金有法律规范，必须按照法规来做。同样，对老字号降租必须要有法律依据。

对于老字号们提出的困难，该负责人表示，更希望人大代表、政协委员从连片打造、政策倾斜等方面在顶层设计上给予老字号支持。与此同时，在降低租金目前难以解决的情况下，越秀区经贸局会从其他方面帮助老字号。

面对广州部分老字号的生存困境，广东省老字号协会秘书长范依萍表示，作为老字号经营者，企业多途径发展是应该的，但老字号应保留传统。政府对老字号品牌的管理是对的，但应该给老字号更大的发展空间，多提供政策扶持。企业方面，则首先要做好这个老字号品牌，保留其传统特色。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)