慵懒暖和的春天，佳节不断，美食如云，纵使平时最注意身材的白领丽人也难“守口如瓶”。当春光飞逝，惊觉赘肉缠身之时，轻薄的夏装已在不远处招手，不少白领选择了节食的方式以消脂减肥。对此，专家指出，晚春减肥切忌过度节食。

    中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，一般肥胖是营养过剩所致，而如果过度节食，不仅会失去很多品尝美食的乐趣，身体还会因为没有足够的能量储备而无法应付太多的消耗，失去了该有的活力。长此以往，胃脏在本该高速运转的时段强行放慢工作节奏，身体的新陈代谢效率降低，不但身体受损，减肥效果也适得其反。

    蒋教授介绍，国际健康减肥概念包括三个标准，即营养均衡、低热量、不降低人体的新陈代谢。其中的关键在于控制人体能量的主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量。这三大营养素统称为“热源质”，主要在食物来源上用健康食品代替高热量食品，就等于抓住了健康减肥的“七寸”，从而起到事半功倍的作用。

    碳水化合物——用代糖、果糖取代蔗糖

    碳水化合物食物来源主要是糖类，喜欢甜食的女性朋友可以尽量用代糖、果糖取代蔗糖。

    代糖的甜度是蔗糖的30至8000倍不等，也正因如此，由它们制成的产品比起由蔗糖制成的，热量减少了很多。每克精制蔗糖含4卡路里热量，而许多代糖的每克卡路里为零。当然，代糖并不具备营养价值，不能用来完全取代蔗糖，两者交替着吃，才能保证体内必须的糖分。

    果糖和蔗糖的热量不相上下，但是果糖转换成脂肪的速度比蔗糖慢，意味着你有更多的时间去代谢它。果糖的甜度值通常接近200，而蔗糖只有100左右，相差大约一倍。这也就意味着你的用量可以更少，还可以达到更好的效果。

    脂肪——用植脂奶油取代动物奶油

    多数女性白领都知道多吃白肉，少吃红肉；食用植物油，不吃动物油。但对大多数白领都青睐有加的奶油西点却往往一知半解。

    事实上，奶油也分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油和水、盐、奶粉等氢化加工而成的。动物奶油的脂肪含量很高，达到80%以上，且含有较高的胆固醇。而植脂奶油的植物油含量仅为20%，因为其脂肪主要来自植物油，所以不含胆固醇，相对来说更符合现代的健康饮食理念。食用动物奶油较多的欧美国家居民无论肥胖率还是心脏病、动脉硬化等发病率都较高。

    蛋白质——用大豆蛋白取代动物蛋白

    蒋教授进一步指出，在人体所需要的营养素中，蛋白质是不能减少的。而一味地减少动物脂肪（红肉、动物奶油等）的摄入同时也会减少蛋白质的摄入量，而通过摄入肉类来摄入蛋白质又会因为大量摄入脂肪而不利于减肥。因此建议减肥的人们，在减肥食谱中可以用大豆蛋白等植物蛋白来替代动物蛋白，这样在保证蛋白质摄入量的同时，又可以避免摄入大量动物脂肪。

    据了解，大豆蛋白主要存在于各类豆制品中，最常见的就是豆奶、豆腐、豆腐干、植脂奶油等。

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