2014年的马年春节餐饮市场，对中国餐饮业而言不简单是个黄金周，更为重要的是2013年转型升级是否有效的试金石，是2014年能否实现“万马奔腾”的开局之役，是2014年1-2月餐饮市场“抑扬”表现的风向标。结合各级商务部门的监测数据和中国烹饪协会重点餐饮企业调查数据，2014年的春节餐饮市场呈现如下特征：

    一、全国餐饮市场：“马”力全开，后劲不足

    根据商务部监测，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节黄金周增长13.3%。结合近6年的春节黄金周数据来看（见图1），尽管零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到峰值后却是一路走低的。

图1.2009-2014历年春节黄金周零售和餐饮市场表现

    进一步结合近6年来的全国1-2月的餐饮收入增幅和春节黄金周的增幅来看（见图2），我们对2014年1-2月的全国餐饮收入不容乐观，有可能继续延续2013年1-2月个位数的增幅态势。

    从各地商务部门公布的监测数据来看，监测的大众化餐饮企业在春节黄金周期间的增幅普遍在15%以上，而包括中高端餐饮企业的监测数据平均增幅在10%左右。具体数据见表1。

表1.2014年春节黄金周全国餐饮市场数据

二、大众化餐饮：“马”到功成，红红火火

    以庆丰包子铺为首的大众餐饮，马年春节期间生意红火。庆丰多家连锁店都排起长队，春节假期营业的9家店日均营业额同比增长1倍多，其中庆丰包子铺月坛店营业额增长2倍多。各地大众化餐饮均有增长，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，天津百饺园、宝轩渔府等餐饮企业大众菜品销售占营业额的80%以上。

    三、家庭聚餐、同学朋友聚会：一“马”当先唱主角

    厉行节约节俭消费深入人心，马年春节餐饮市场家庭聚餐、同学朋友聚会唱主角。全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮，中餐企业表现为“三多”--提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多；与此同时，各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所，每天食客络绎不绝，生意十分红火。据调查统计，马年春节黄金周期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等成为节日餐饮业消费主流，消费占比达到90%以上，如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等餐饮企业春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断，销售增幅在10%以上。

    四、高端餐饮：积极转型抓商机，力争“马”上破冰

    在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业马年春节期间持续遇冷，部分企业抓住假日商机，调整经营策略积极转型，向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场挖掘潜力，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。据江苏无锡市商务局统计，金陵大饭店、山明水秀、宜兴宾馆等营业额同比增长100%以上，2014年月限额以上餐饮企业营业额预计将实现一年来的首次“由负转正”。

    五、乡村特色餐饮：“私人定制”受追捧

    春节期间，集美食旅游、娱乐健身为一体私人定制式休闲乡村特色餐饮受追捧。江苏镇江以农家乐、乡村游以及特色餐饮为主的大众餐饮迎来了20%-30%的增幅；重庆各大景区、乡村旅游热度不减，自驾游、短途游带火了农家乐，在农家乐宴请和吃年夜饭成为消费新热点，重庆市商委重点监测的农家乐同比增幅超过20%。

    六、经济实用的半成品年夜饭礼盒：“马”年新宠

    物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒成为马年新宠，受到消费者们的青睐。网购平台上半成品年夜饭价格从138元到2650元不等，以三四百元价位的产品居多，中档消费成为主流。淘宝指数显示“年夜饭半成品”年前成交指数环比上升116.7%，与去年同期相比上升达264.0%。

    而京城各家老字号餐厅推出的半成品年夜饭也极为抢手，全聚德和平门店年货大棚外，五香烤鸭、玉米荷叶饼等套餐一个小时就卖了20多盒，眉州东坡酒楼推出“幸福宴”“锦绣宴”等6款打包年夜饭，包括5至10份热菜；鸿宾楼推出的包括宫爆虾肉、美味牛腩、清蒸鱼丸、芝麻肉、糖溜卷果、干烧黄鱼在内的半成品年夜饭经济实用、价廉物美。

    七、O2O、微信等智能餐饮服务体验：万“马”奔腾闹春节

    新型信息化餐饮体验成为春节餐饮消费的主流形势。餐饮APP、微信支付成为今年春节餐饮消费的新形势，受到年轻人的欢迎，而且由于商家的大力促销，让消费者餐饮消费更得实惠。

    通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段提供年夜饭在线点餐、预订桌位、在线支付，可以提前备餐，精准备料，消费者一到便可立即上菜，节省了消费者的等待时间，提高了餐厅门店的翻台率，而且也精准化了后厨备料，杜绝浪费。

    根据统计，目前国内已有27%的餐饮企业推出了APP服务，海底捞、麦当劳、真功夫等连锁品牌不仅利用社交网站和消费者互动，还通过团购渠道进行促销，江苏苏州观前街老字号苏帮菜馆微信预订半成品年夜饭，关注老字号丰泽园官方微信微博得精美礼品，眉州东坡通过网上预订的桌位达到了每店每天20~40桌，通过现代信息化手段精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。