虽然广州依然炎热，但寒流却袭击了高端餐饮界，餐饮业内人士用“寒冬”来形容如今的窘境——这是一个艰难的日子，过去一间大包房每晚消费高达几十万元，如今连个零头都够不上。珠江新城是广州的CBD，向来是高端餐饮的集聚地，也是这股寒潮最集中的席卷地。

从去年下半年开始，珠江新城高端餐饮业发生翻天覆地的变化，有的高档餐厅在经营方式上发生180度大变身；有的在硬着头皮顶着每月数十万的铺租艰难地挨着日子；有的壮士断臂，当机立断将经营权转手其他有志之士。

　　实况目击：十余家高端餐饮低价放盘

　　据广州市餐饮行业商会秘书长倪弘透露，“厉行节约”之风刮起后，广州市内高端餐饮营业额下降了30%，不少餐厅关门转让，尤其以高端餐厅的聚脚点珠江新城最明显。记者向业内人士打听得知，珠江新城不少高端酒楼经营不善，从去年下半年至今，已有十余家高端餐厅悄悄关门。珠江新城一家粤菜餐厅话事人王总告诉记者，珠江新城有80%的高档餐厅亏本经营，有一批高档餐厅已低调低价“易主”，有的则因开价过高而被动“晾着”。

　　广州老字号知名品牌广州酒家以优惠价格成功收购位于珠江新城冼村路与临江大道交界处的富潮轩，成为业内广为流传的案例；以高端精细潮菜为主打的潮合安酒家被另一潮汕老板顶手，改名东怡轩，同样是经营潮汕菜，却一改高端路子，加入不少实惠型海鲜；位于珠江新城星汇国际大厦的原名潮新观园酒楼，整个餐厅古色古香，富有高雅古典风情，如今也换了东家；华夏路富力中心3楼的鱼翅城酒家乃香港酒楼，以经营鱼翅为主，如今地头已被富田菊日本料理拿下；位于高德美居购物中心的华餐会也关了门；Joyce"s Kitchen也不复存在。

趁低收购 消费走中端路线

　　放盘 理智“过冬”策略

　　与其背负着沉重的租金和人力成本，长时间干耗着，倒不如看准时机和机会，及时转手，这在珠江新城高端餐厅的经营者看来，不失为一种理智的“过冬”策略。

　　对富潮轩老板宾少来说，这是一种资源整合。他家在黄埔大道还有一家姐妹店名为“富潮汇”，初期的定位与富潮轩类似。在高端餐饮不景气的情况下，餐厅也重新进行定位，目前走大众和中端消费路线。将餐厅卖给广州酒家，可以结束维持数月的亏本局面，并可将所得资金用于富潮汇转型工作。“我们的客人流失量不大，相反，是将客源进行整合，把原来富潮轩的客人集中到富潮汇。”宾少告诉记者，在富潮轩结束营业前夕，餐厅工作人员已经通过微信、微博、短信等信息平台告知老客户并邀请到新店就餐，也在珠江新城主要区域一带派发传单，在相关媒体上做宣传，多种方式结合。

　　收购 趁低吸纳好时机

　　对于欲进驻珠江新城的餐饮企业而言，如今正是一个大好时机。相比前些年，现在进驻珠江新城的成本大大降低，尤其是碰上计划转手的餐厅。在长期亏损的情况下，迫不及待准备转手的餐厅不在少数，但并非个个都能成功转手“脱身”，除非它有一个合理的价格。珠江新城某高端潮汕菜馆欲求转手，开价千万，风声放出也有数月，至今无人问津，据业内人士分析，上千万的转手价太昂贵，并且由于该餐厅的面积大，接手后压力巨大。

　　姑且将收购者称为“后来”一族，那么，他们是如何考虑的呢？广州酒家以250万优惠价成功收购富潮轩，并于6月13日正式试业，据总经理助理赵利平所说，“此前珠江新城的地租投资成本是虚高的，现在，无论是地价，还是装修都便宜了，租金最少降了30%以上，所以我们选择此时拓店。”这是集团在珠江新城CBD核心地带布局的第一步。他们收购新店对选址有要求，之所以选中这里，是因其临近花城广场、地铁APM线，公交便利，周边有广州歌剧院、广州图书馆等大型建筑物，IFC金融中心及众多高级写字楼，可以说是一个无国界的新城区。

　　在全新亮相以后，这类餐厅会走怎样的路线呢？茶市供应是该店最大的特色，在珠江新城，由于经营成本比较高，而茶点单价低，利润额不高，许多餐饮店都没有茶市供应。广州酒家在珠江新城布点，填补了这一无国界新商业区老字号餐饮网点的空白。开业期间，优惠不断。早午市饮茶茶位5折优惠，每天9时至11时全市点心8.5折；菜式出品上按照其高端品牌“天极品”的出品规格和要求进行操作，人均也就大约两百多。

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