在京城餐饮界以高端傲居13年的凯瑞豪门今年初投资1.5亿元自建了国内首个皇家菜博物馆——御仙都中国皇家菜博物馆。让昔日主对公款消费的高档餐厅华丽转身将百姓作为接待主角，在高档饭店里融入了文化元素，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能的饭店博物馆让消费者耳目一新，也让董事长行红智坚定了通过文化带动餐饮转型的信心。

　　回归正道

　　摆脱对公款消费依赖

　　御仙都的前身是凯瑞豪门食府，主要以接待公务订单为主。据行红智讲，过去每年有近8000万元的公务订单营收。受中央出台的关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定等因素的影响，今年全国范围内的高端餐饮业营业额普遍下降，不少餐饮企业谋求转型自救。但是，如何转型?如何圈定转型的方向?在这样的背景下，今年年初，行红智果断拍板，将昔日高端餐饮凯瑞豪门食府改名为御仙都，投资1.5亿元建造中国首个皇家菜博物馆，探索“为餐饮增添文化，以文化嫁接旅游”的转型之路，力图依靠皇家园林景点集聚周边的优势，从每年大量来京旅游的游客中扩大客户群体。

　　行红智坦言，目前高端餐饮业面临着巨大的压力，如何回归正道，摆脱对公款消费的依赖，全心全意为百姓大众开饭店，成为了破局的关键。与一些高端餐饮企业选择单纯的降价策略不同，御仙都一方面通过调整菜品原材料进行合理降价，另一方面让消费者到这里体验到有看、有吃、有学、有玩的皇家文化，为餐饮增添文化，形成“看皇家文化、游皇家园林、品皇家菜肴”的一条龙服务。行红智认为，高端餐饮的“寒冬”时代，既是一个挑战，同时也是机遇，将餐饮和文化有机结合，正是御仙都转型的新路。

　　以“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”为设计理念，皇家菜博物馆将原来占地1.5万平方米的凯瑞豪门食府楼面划分成一馆三区、三位一体格局，包括1500平方米的皇家菜历史文化展示区，10000余平方米的皇家菜品尝体验区和2000多平方米的透明、绿色、环保、节能型中央厨房。整个博物馆将传统元素和现代元素相融合，让消费者能看皇家菜文化的展览，能吃皇家御膳特色菜肴，能学历史、礼仪、养生、烹调等知识，能通过声光电新科技体验皇家菜的技术，通过视频实时观看自己所点菜肴制作的全过程，实现看着做、吃着看。把过去纯粹吃喝的餐馆，演变成为传播文化、培育养生、崇尚文明的场所。

面向百姓

　　博物馆未来也能盈利

　　记者在这家花费1.5亿元，历时3个月打造成的皇家菜博物馆中，看到的不再是稀世珍宝的实物，而是中国皇家菜的历史文化、皇家厅堂斋室的高仿建筑、皇家菜的炮制过程、古代宫廷夜宴的情景剧以及现代的绿色环保中央厨房。

　　行红智说：“我们的博物馆与其他博物馆区别在于，不光是陈列展示宝贝器物的场所，而是注重以‘讲故事’来传达有意义、有价值的中华文化，用故事的感染力让大众接受，具备了当代博物馆特征。由‘以物为先’向‘以人为本’转变，在乎百姓感受、关注百姓兴趣、满足百姓需求，这是一个博物馆保持长久生命力的关键所在。”

　　在行红智看来，博物馆未必不能盈利。他向北京商报记者介绍，从御仙都100多天试运行情况看，可用三句话概括：一是日子难过但能过，通过以中国皇家菜博物馆为依托转变经营模式和改进服务流程，使面临倒闭的状况得以遏制，目前4个店都在正常运转。二是客流有减也有增，公款消费客源消失了，但老百姓、商务、旅游及外国客人明显增加，欧洲团、东南亚团纷至沓来，使馆夫人抱团前来欣赏中国皇家饮食传统文化。婚宴更显火爆，每月保持在30多场，年底前的订单已排满。三个月参观博物馆的总人数达60000余人次。

　　经分析，客源的结构发生了根本性变化，百姓、商务和旅游客人正逐步成为高端饭店的消费主体。三是营收逐步提升，尽管没有了过去每年近8000万元公务订单的营收，但通过薄利多销、降低成本、厉行节约等措施，特别是御仙都开展以满汉全席万寿宴为主题的促销活动，天天有演艺，场场都爆满，成为京城百姓游客消夏休闲和丰富饮食文化生活的好去处，出现了近十年来的客流高峰，与去年同期相比，客流量增加50%，上桌率增加33%。“虽然我们花的力气大了，营收增幅仅有6.7%并不算大，但是使饭店经营整体局面渐渐好转。下一步我们还将推行厅房包间满汉全席‘十步法’礼仪流程，提升服务品位，吸引更多宾客，带动营收持续攀升，预计10月可比去年同期增长40%。”行红智表示。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)