找准市场定位，树立文化品牌

    （1）拓宽客源市场

    一般来说，酒店的客源市场主要面向高端商务客人。酒店餐饮多以供应传统的菜肴为主，菜色种类不多但注重品质，餐厅以高水准服务取胜，并刻意营造高雅的用餐气氛。但社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而餐饮经营不能一成不变，应瞄准市场随时做出适当调整。比如：近几年好多酒店面向大众，抓住了婚宴市场；有些酒店利用经营淡季推广特色家常菜，以低价优质的菜肴吸引大众消费者；有些酒店开辟出专门的餐厅推出商务套餐，既为住店客人提供方便，也增加了收益、。当然调整是理性的、技巧性的，以不影响主体餐饮的经营为原则，做到既能吸引不同类型的顾客，又做到主次分明。

    （2）创建有自身特色的餐饮文化

    酒店餐饮要有自身风格和特色，从餐厅名称、装饰风格、宣传口号、菜系创新和命名等各个方面都应与经营层面结合，要根据目标市场顾客的需求特点和市场行情，结合本酒店客观条件来策划和设计自己的特色产品，建立自己的餐饮文化和品牌。

    菜肴是餐饮产品的核心部分，不仅要美味可口，造型丰富美观，更要注重菜品的文化内涵。通过菜品名称、外型、色泽，以及与整个菜系的呼应，以此简练的透射出有观赏性的饮食文化，给顾客以轻松、愉快的体验。菜单的策划设计对餐饮经营成败也起着至关重要的影响，它要求设计人员要发挥丰富的想象力，要运用专业技巧，设计制作出美观雅致、赏心悦目的菜单。因为菜单是餐厅提供商品的目录，是向宾客传递餐饮服务内容的主要工具；菜单反映了餐厅的经营方针，标志着餐饮的特色与水平。

    注重产品创新，满足顾客需求

    (1)创新菜肴

    著名的餐馆或是经营成功的餐厅，都有自己的看家菜肴或特色菜品，即常说的“招牌菜”，这些社会餐馆或餐厅靠这一两个独特菜品往往也能取胜而长久不衰。许多菜馆几十年甚至上百年还在发挥看家菜的优势，以此为餐厅的支柱。但是，随着人民生活水平的提高，人们的口味也在发生一定的变化，这些传统菜品也要变化，这是一些老品牌的发展之路，他们也是这样在延续地走下去。特别是年轻一代，求新求特的心理非常强烈。因此，餐饮管理人员和操作人员也要不断创新，即使是著名的老品牌也要加以改革，推出新的口味或是新的名称来。在变幻莫测、竞争激烈的餐饮市场，酒店餐饮的出路就是要充分利用软硬件的优势，创出新品种、新品牌。

    （2）创新特色的就餐环境

    就餐氛围直接影响客人对就餐的印象。餐厅的布局、装修、菜肴、服务员服装、餐具、背景音乐等都要协调一致，相应统一，这样才能创造更好的就餐环境。为满足现代顾客求新、求异、求舒适的心理，酒店可以通过设计营造出不同风格的餐厅来满足客人的不同需要。也可以配合菜肴创新，适时更换餐具、桌布、餐巾及服务员服饰等，通过局部调整不断给客人以新鲜的感受。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)