虎皮鸡爪顾名思义，就是鸡爪颜色红亮，而且表面有明显皱皱的虎皮纹，通常的做法是炸制后上锅蒸。我采用了东北常用的酱制的方法，也就是南方称为“卤”的方式，北方用来酱菜的卤水因为添加了糖色，出来的成品色泽红亮，而且我又按照自己的想法添加了调料和香料，熬出了香气四溢的卤水，将鸡爪子在香浓的卤水里浸泡酱制后，吃在嘴里真是满口香呀，用来下酒和休闲磨牙都是非常不错的~~

主料：
鸡爪1000克
鸡爪腌料：
老抽30克 料酒10克 蜂蜜20~30克
卤水所需的调料：
八角3个　花椒1勺（用来喝汤的那种瓷勺） 小茴香1勺　丁香2个　香叶2片 桂皮1小段 草果1个 豆蔻1个 干辣椒10个（剪成段，出味，可以根据自己的喜好增减） 糖色1小碗 老抽20克 大葱段3段 生姜1小块拍破 盐适量 喜欢吃麻辣的还可以放1勺麻椒

做法：
　　　1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用
　　　2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微
　　　　 晾凉
　　　3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的
　　　　 时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面
　　　　 就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
　　　4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在火上大火烧开，小火煮30分钟后关火，完全
　　　　 凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

温馨提示：
　　虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃

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