民间流传着这么一种说法，就是到一个地方想要尽快适应当地水土，最好是吃吃用当地的水磨制的豆腐，可见豆腐在中国人心目中的神圣地位，而豆腐干更是将豆腐情结发散到了极致，有了豆腐干，人们就一年四季、随时随地都能吃到美味的豆腐了。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需矿物质，豆腐干的制作过程中要添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，因此味道鲜香，久吃不厌，称它是“素火腿”一点也不为过。豆腐干不仅可配菜，也能直接吃，冷热皆可，算是极好的百搭食材。

陕西各地的豆腐干中，以柞水、白水、洛南、陕北甘泉、陕南汉阴的最为有名，它们各具特色，柞水豆腐干是秦岭深处的特产，有着令人诱惑的深褐色，大块见方，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏；白水豆腐干口感细嫩鲜美，爽滑筋道；洛南豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方、双筷薄厚，以青藤穿连，五十块一串，口感香爽油咸，柔劲适口；陕北豆腐干，色泽呈淡黄、赤褐或绿色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，清香可口；而汉阴豆腐干四棱四正，色如秋叶般的金黄色，外爽内嫩，咸香爽口。各地的豆腐干形状各异，色彩不同，口感也不大一样，吃一起来却是一样的美味，令人百吃不厌。

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