葫芦头算是真正意义上西安的“本土”小吃之一，这个标准也很简单——出了西安就几乎见不到了。号称北京名吃的卤煮火烧，虽说主打的同样是大肠，但味道和花样跟葫芦头比起来，那可是一个地下一个天上。
　　
关于什么是葫芦头在前面的文章里已经跟大家介绍过，相信爱好西安美食的朋友们早就不陌生了。但本土的小吃比起洋快餐来一个突出的特点就是口味往往会因店家而异，西安街头那么多家葫芦头店，真正获得吃客们肯定，老招牌经久不衰的其实并不多，这里我且和大家说说我经常吃的南城的几家店，分析一下各自的些微差别，看看客官们会觉得哪家更好一些。

西安的葫芦头店其实远没有泡馍店多，可能大肠相比牛羊肉烧好的难度更大一点点，或者汉民做餐饮的选择面更大一些。说起真正的老字号，春发生这种大店一般很少会有人提及，因为正经的吃客都知道那是请客的地方，自己平时解馋断犯不着去。城南的第一老字号当推小南门内西侧的那两家，一家是鼎鼎大名的“天发芽”，但其实近年来口感已经略逊于隔壁的那家“诚信和”。这两家的特色是老汤鲜，卤味尤其好吃，这个卤味是指棒棒肉、卤豆腐干、卤鸡蛋这些，他们家的味道确实一流，温拌肥肠也格外鲜嫩。

往西走到了西梢门内大约一二百米路北，西关正街葫芦头，也是赫赫有名的老字号，当年在南小巷路口，离西门更近一些，后来搬到了西梢门内，店面算是这几家中比较好的。凉菜里辣子蒜羊血胜过别家。他家肥肠切的比较讲究，不似一般家垛大块。而是斜着片成很大很薄的片，看上去很漂亮，口感也更嫩一些。

往南走边家村十字往东百十米路北，“老南院门”葫芦头，也算是相当不错的一家。其实衡量一家本土小吃是否好吃很简单——看看晚上7点多后是不是人还很多就可以了。一家店饭点人多不稀奇——饭点时候几乎家家都人满为患，饭点要是没人只能说明这家店快该倒了。但一般来说比如晚上7、8点钟还很多人的店，多少都是有点特色或绝活的，才能吸引大家慕名来吃。

边家村的这家老南院门顾名思义也是搬迁的老店，从南院门过来少说也十多年了。特色应该是各方面比较平均，剃骨肉很是不错，加一份4块钱而已，若是加一份肉再加一份肠子，一大碗怕都装不下了。

这几家价格上也基本是统一的，西安本地很少有小吃业价格战的，统一好的价钱很少会变化，分量大家也都相差无几，基本上作为平时经常当中晚饭的小吃，还是图个方便为主，这几家不论什么时候去，相信都不会让你失望，许久不去，多半还会想念一下。

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