距离农历春节还有一个月，沪上各大餐厅的除夕年夜饭预订大战也进入了最后冲击阶段。一些热门餐厅早在上个月就已经出现春节期间一“桌”难求的景象。这样火热的场景，每年不仅在国内出现，在海外，华人也有举家到唐人街的中餐馆吃年夜饭的习惯。不过和其他地区不同的是，今年的春节，伦敦大大小小的中餐馆恐怕不会像往年那样生意火爆了。不少餐厅业者告诉记者，新年期间，很多华人放弃外出就餐而选择在家庆祝，导致餐厅生意大不如前。而从目前春节期间的订位情况看，数量也远远比不上往年。

　　荷包缩水

　　过半华人放弃下馆子

　　眼下，国内的各大餐馆早已打响年夜饭大战，海外各大中餐馆也纷纷加入春节档抢客源的战役中。但是，伦敦的中餐馆今年却不在激战的行列中。

　　中餐馆在英国的发展虽说也有过艰难时刻，但凭借着中国菜的盛名加上有着华人群体的消费基础，也算发展得有声有色。但是很多中餐馆老板对记者说，近几年由于一些外在因素的限制，中餐生意越来越难做。

　　去年年底，英国的一项调查显示，83%的受访者称打算留在家中安静地迎接2013年新年，而非外出聚会。而放弃外出狂欢的理由，近半的人承认待在家中的主要原因是财力原因。

　　由于经济不景气，失业人数不断上升，英国华人家庭的荷包也捂得越来越紧。中餐馆虽然多，而且比起英国菜，味道好很多倍，但是价格也相对高一些。

　　华人张倩前几年移民来英，她说今年春节准备在家自己烧年夜饭了，原因是“去中餐馆吃一顿太贵了”。以中档的中餐馆为例，如果一家三口，人均消费大概在20至25英镑，而高档的中餐馆人均消费大概在40英镑左右，要是举家老小一起的话，真是一笔不小的开销。

　　说到中餐涨价，餐厅老板也是叫苦不迭。由于人民币一直升值，导致了来自中国的调味品、干货、罐头等食材价格的持续上涨，这让伦敦中餐馆业者都感到生意难做。一些餐馆业者说，为了维持中餐的原汁原味，他们也不敢轻易更换廉价的调味品，以免自己赶走老顾客。不能降低品质又要维持生计，他们也只能无奈涨价。

　　据伦敦华埠的一些中餐店老板介绍，在目前的经济形势下，普通中餐馆的毛利润在40%-50%左右，除去房租、保险、薪资及电费等开销以外，纯利有一成到三成就已经很好了。据了解，通常来说，餐馆使用的调味品、辅料等占成本的8%左右。而像酱油、八角、豆瓣酱等中国独有的食材，全世界都无法找到替代品。因此，调味品的价格上涨，将原本已经利润很薄的中餐馆业推向了更加艰难的境地。

　　跟食材一起上涨的还有租金。伦敦的地价贵是世界闻名的，但即使已经贵得离谱，上升的势头依旧强劲。

　　除了外部恶劣的环境，其实中餐馆自身也存在多种问题。而这些内在问题或许才是真正的致命伤。

　　口味单一

　　中餐馆年夜饭吃不出新意

　　“去中餐馆吃年夜饭，除了粤菜还是粤菜，天天如此，没有新意。”几年前来英定居的华人小杨看来，除了飞涨的菜价外，口味单一是她宁愿在家自己煮菜过年的重要原因。

　　小杨是四川人，她说刚来伦敦的时候，发现唐人街的中餐馆几乎都是粤菜为主，烧鸭、烧鹅和点心几乎是家家都有的“风景”。吃一两次可能觉得还行，但是吃多了实在有些单调。

　　这一点与历史原因不可分割。早期到英国的中国人大多都是从香港来，随之而来的就是各种粤式菜品。这使得粤菜在英国成了绝对的主力军，而且粤菜口味偏酸甜，也非常适合英国人的口味。因此，多年以来中餐在英国都以粤菜为主。

　　近几年，随着英国人对中国的了解越来越多，和不断增加的大陆移民，英国的中餐结构也越来越多样化。但是，新的经营业主虽然有心创业，但由于初来乍到，都采取的是保守路线，既以粤菜为主，然后再附搭一些四川菜、东北菜、福州菜等其他菜系。仔细看看唐人街各家餐馆的菜单，都是大同小异，毫无特色可言。

　　虽然现在很多川菜和湘菜以及台湾菜也开始迅速发展起来，但是没有真正形成气候。“可能是为了适应英国的食客吧，伦敦的那些所谓川菜和湘菜都是经过改良的，与原汁原味的菜品比起来，显得不伦不类。”小杨说，现在来英国的中国游客和留学生越来越多，大家的口味也越来越挑剔，很多中餐馆已经越来越“不讨好”了。

　　食客认为中餐馆不正宗，对此餐厅厨师也有话要说。中国菜吃的是味道，更是一种文化。但是由于条件限制和历史原因，让中国美食文化“变了味”。

　　“我们的厨师愿意花心思去创新，但是还要顾客愿意买账。”伦敦中国禅饭店的负责人这样说道。他介绍说，他们一直在尝试，将正宗的中国菜带入英国，但是无奈英国顾客不买账。“以咕噜鸡来说，你在上这道菜之前，他们脑子里就已经对这个菜下了定义，咕噜鸡就是酸甜口味的，你要想改良，换个口味，他就觉得不好吃，你做得不好。要想改口味，先得普及正确的概念。”

　　除了口味，宣传不力也是中餐的硬伤。在英国，很多日本餐厅价格不菲，但是依旧客源如织，很重要的一个原因，就是“宣传给力”。其实，论技术和艺术含量，中国菜是绝对胜出的，但是日本菜巧在懂得“吆喝”，注重细节。把原本不起眼的地方，无限放大，然后让人觉得很了不起，这样顾客觉得钱花的值。而中餐总有点“端着架子”，总觉得我已经很优秀，不需要张扬就有人自动找上门，这种“跟不上时代的自负”阻碍了真正的中国味道的飘香。

　　接力圣诞档

　　纽约华社春宴预订火爆

　　与伦敦不同，经济低迷似乎并未影响纽约华埠的春宴。记者了解到，今年的春宴预订依然火爆，尤其是春节的周末，已经一位难求。法拉盛和华埠的一些餐馆也纷纷出招，以特色菜肴和服务吸引顾客上门，尤其是社团和企业的大型年度宴会，更是各家餐馆争抢的对象。

　　刚刚过去的圣诞节和新年，很多中餐馆就提前赚了个盆满钵满，从圣诞前夕起餐馆便迎来连续几天的好生意。很多华人全家来吃团圆饭，也有人趁过节结婚摆酒席，还有美国人因其他餐馆关闭而到唐人街来下馆子。

　　比如华埠勿街的喜万年，这些天生意就很红火，圣诞夜晚上曾爆满，中午的上座率也超过一半。很多华人尤其是广东人很看重圣诞节，平安夜全家会到唐人街吃大餐团聚，粤式酒楼当然是首选。另外，选择在圣诞至新年这几天摆酒结婚的人也很多，可能仅次于感恩节。东百老汇的东方酒楼圣诞夜整个大厅都是举办婚礼宴席，圣诞节当天从早到晚也有数场婚宴。

　　“虽然除夕和圣诞夜，餐馆都座无虚席，但圣诞节时每桌只能做一轮客人的生意，而除夕年夜饭每桌能做两轮客人。”上海滩酒店经理这样介绍说，“春节年夜饭的火爆程度超过圣诞。”

　　目前，法拉盛各大餐馆已经启动年夜饭的预订，而且一些受民众欢迎的餐馆已经订出六七成的座位。更有些餐馆为了满足晚上21时后来就餐的客人，还规定了就餐时段，即17时至21时一个时段，而21时至次日凌晨1时为另一个时段。

　　据法拉盛新东方餐馆的老板吕成锐介绍，该餐馆1月份的订位已经基本排满，尤其是每周的周五、六、日三天，都承接了大型宴会。吕成锐认为，经济危机不会对华人的春宴构成太大影响，一方面因为春宴是华人的传统，荷包再缩水，每年一度的春宴也不能削减；另一方面，华人的消费能力依然不容小觑。

　　除去社团和企业的年会，小区居民的年夜饭也依然预订火爆。许多华人餐馆表示，目前年夜饭的单间已经订满，仅有少量大堂的位置。

　　由于近期物价飞涨，中餐馆年夜饭的报价也均有调涨，人均从30美元到88美元不等。一家餐馆的负责人介绍说，由于近期蔬菜、粮油等原材料价格上涨，许多餐馆的年夜饭报价都比去年提高了10%至15%。不过由于市场竞争激烈，餐馆方也不肯因涨价幅度过高而使客人减少，所以定价也均在顾客的心理价位之内。

　　最新

　　中国游客拟航母上吃年夜饭

　　以往中国游客都躲开美国假日旺季，因行程成本较高，但现在很多游客想融入感受美国假日气氛，体会和中国不同的感受。

　　据悉，中国大陆游客今年到美国过春节的旅行团，内容更具“美国特色”。不少游客不再满足在迪斯尼乐园过大年吃饺子，旅游业者今年增加登航空母舰吃年夜饭、邮轮游、看NBA比赛、观赏巴沙迪那玫瑰花车游行等行程，期待提高旅游吸引力。

　　旅行业者许先生说，现在赴美游客有更多特殊需求，尤其春节期间，中国游客希望参与更多元化活动，对美国节日和颁奖典礼、球赛的参与度越来越强烈。如有华人游客要求，旅行社代购NBA球赛票，想在春节期间看到湖人和快船的比赛。还有游客对参加格莱美奖、奥斯卡颁奖典礼感兴趣，希望旅行社代预订包厢等。

　　业者刘明仁说，去年在圣地亚哥海洋世界过春节后，今年中国300名游客大年三十将在圣地亚哥“中途岛”号航空母舰博物馆享受美式餐点，作为年夜饭，大年初一则安排看NBA球赛，且推出含机票和不含机票的两种团费，让旅客有更多选择。

　　中国游客赴美邮轮游也日益红火，春节在邮轮上欣赏加勒比海风光成为新乐趣，行程长度从一周到13天不等，且搭配陆地行程，让游客感觉物超所值。夏威夷也日渐成为中国游客赴美的必游行程之一。

　　本有华人旅行社在春节期间推出海外游学、举家同游、自驾游、邮轮游、私人包机、企业家游学和会展旅游等，如自驾汽车游的美西摄影之旅，价格5000美元左右。私人飞机豪华游，九天行程从洛杉矶飞往蒙特瑞湾观鲸鱼和欣赏17英里海岸美景，再到旧金山、拉斯韦加斯等地，一路享受南加人常去的旅游路线，价格也近5000美元。

　　看点

　　各国唐人街上年夜饭面面观

　　巴黎：打主题牌

　　浪漫之都处处洋溢着西方味道，若是想找中国的方块字、飘香的火锅也不难，这里有三个唐人街——3区的唐人街、3、4区的唐人街和10、11、19和20区交界处以美丽城为中心的唐人街。

　　巴黎的中餐业可追溯到上世纪30年代。曾有山东人王传周在巴黎香榭丽舍大街上与人合伙开办的“山东饭店”，现在，中餐馆主打“主题”牌。华人主营这方面的餐馆有“禅庄花园”和“高尔夫主题餐馆”。紧邻中国驻法大使馆的禅庄花园，以中国的禅文化为主题，菜品有四川、上海、广东、北京等地方菜，装修考究。所有构思和装饰都是由老板自己完成的。由旅法华人开设的“高尔夫主题餐馆”是独辟蹊径。他以高尔夫为主题、集中西餐饮于一体，与高尔夫运动、商店为一体的新式主题餐馆。

　　多伦多：美食圣地

　　多伦多有5个唐人街，号称是“中国以外最大的唐人街”。据统计，大多伦多市区现在有50万华人居住，规模在加拿大城市列首位，每逢周末，华人都会到唐人街买各种中国食品，故土易离，乡味难忘。

　　加拿大《环球邮报》餐饮专栏作家里奇勒称赞多伦多中区唐人街是北美独一无二的美食圣地，这里最吸引人的是东方食品。餐馆很少提供北美改良版的菜式，而是正宗的中国菜，有川、湘、粤甚至北方风味菜肴。

　　有人说，在多伦多唐人街，只有你想不到的东西，没有你买不到的食物。西方人经常在这发现令他们匪夷所思的美味，例如鸭舌和鳝鱼，而悬挂在街边橱窗里烧腊鸡鸭和烤乳猪的香味则令路人垂涎欲滴。

　　东京：迷恋中餐

　　每4个在日中国人中约有1人在东京，东京可谓日本最大的“唐人街”。在东京唐人街，随处可见“中国料理”的招牌，中国餐馆有数百家，大大小小中国超市也有一百多家，华人开的理发美容店有50多家。

　　日本人也迷恋中餐，他们喜欢饺子，而且要吃炸的。中餐在日本受欢迎，因为味觉鲜明，日餐则偏于清淡。有家中餐馆名为“珠穆朗玛”别具特色，店外悬挂大红灯笼，餐馆里，中式餐具、青花瓷器、格子窗、中式柜橱极富中国特色。中餐馆的日本店长介绍，中餐在日本最受欢迎的菜品有麻婆豆腐、青椒肉片、干烧虾、回锅肉等。

　　本报记者/周佳