成本上涨、租金几何数翻倍，利润微薄无以为继。近段时间，湖北武汉频繁出现中小餐饮企业倒闭现象，对此，有媒体称武汉餐饮业遭遇30年来最漫长“寒冬”。
    面对突如其来的“寒潮”，许多餐饮企业还未醒悟就已被淘汰出局，也有一部分经营者或是未雨绸缪或是嗅觉灵敏，在寒潮降临前提前“转身”。此时，适逢楼市调控在住宅市场大刀阔斧的进行，让商业地产有了前所未有的发展机遇。从而引来了大批投资者涌入，这其中就有餐饮企业投资者的身影。在武汉，湖锦酒店、亢龙太子酒轩、艳阳天、湘鄂情等餐饮大鳄均已将产业延伸至地产行业。

    事实上在楼市调控持续的大趋势下，监管层和银行方面对于商业地产投资过热现象已日渐警惕。业内专家提醒，“半路出家”的餐饮企业想投资商业地产，如果没有强大的资金实力、人才储备和专业的运营能力，而是贸然进入，“转身”之路将并非一路坦途。

    30年一遇的“寒潮”

    “去年年底就感觉生意没有没往年好，我开始没太在意，没想到今年上半年还是没有恢复。”从学徒开始，在餐饮行业摸爬滚打15年有余的郝国平表示，从没有遇到过这么长时间的“淡季”。

    10月中旬，房租合同到期后，房东将租金提高了近50%。无奈，他不得不把自己苦心经营多年的川菜馆转让出去。11月21日，坐在快搬完的餐厅里，郝国平告诉记者：“就拿前年来说，生意再不好，一个月也有20几万的营业额，稍微好点的话超过30万都没问题。而今年上半年，每月平均营业额还不到12万。”

    郝国平自称属于混的比较惨的，事实上他的同行们的日子也不好过。9月中旬，曾在汉口竹叶山经营了近十年的梦天湖酒店，关门歇业，没过多久，该店面悄然改换门庭，变成了一家专科医院。与此同时，位于武汉市京汉大道上的另一家数千平米大型酒店给所有预订了明年春节前后宴席的顾客打电话，通知退订并让他们领回定金。该酒店也将于年底或明年初关门歇业。

    据武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，眼下，武汉餐饮业全行业利润下滑十分明显，目前仅能维持4%的水平，不及十年前一半的水平，武汉每月平均有超过100家餐馆倒闭。新开餐馆只有70-80家，净减少20余家——这也是继上世纪八十年代开放后30年来，首次出现负增长。

    “如果要较真话，武汉每月关闭的餐厅何止100家。”郝国平指着当日报纸上的分类广告解释说，“随便哪天翻，上面登的餐厅门面转让广告都有十几条，这些餐馆都是因为各种原因经营不下去才转让的，但不在官方的统计数据之列，再加上那些没有变更工商注册的门面。”

    面对“负增长”，业内把原因归结为“四升一降”，即：房租、用工成本、原材料成本、各种税费上升，但利润率下降。

    对此，梦天湖酒店原总经理李细国更是现身说法：“关门的主要原因就是租金涨得太狠。谈续约时房东一下将租金提了6倍，从十年前的100万一下涨到600万。”酒店算过一笔账：按年租金600万核算，一天租金就得1.6万，算上酒店人工、原材料成本，以目前的5万元日营业额实在无法维系。

    另一方面，随着用工荒的加剧，人力成本也随之增加，也成为了餐饮企业难以承受的一块“砝码”。据中广网数据显示，2年前武汉市餐饮业服务员工资每月大概是1000元左右，而现在餐馆服务员每月的平均工资都在1500元以上，加上一些奖金，基本都超过了2000元，加上住宿和两餐，企业每月要为每位职工负担逾3000元。

    此外，物价的上涨，直接导致原材料价格上升，加上各种税费也在上升，但同时利润率却在下降。种种因素的叠加，使得整个行业被30年一遇的“寒潮”笼罩。

    投身商业地产

    面对行业的“寒冬”，不少餐企早已开始谋求转型，而转型的“门道”各有不同。

    武汉知名餐饮企业小蓝鲸在传统的经营模式上，增加了湖北会馆、君顶会等高档业态，逐步朝着综合性餐饮公司转型。另一家知名餐饮企业湖北三五醇酒店在重点发展餐饮业的同时涉足娱乐行业，目前是滚石KTV的股东。

    此外，试水房地产也是热门之选。本轮楼市调控给商业地产带来新的发展空间，在业内，餐饮企业投身房地产似乎成为了一种共识。狗不理、小肥羊等知名餐饮企业此前均涉足商业地产，将购置的房地产用以经营或出租，寻求集团固定资产的利益最大化。

    早在10年前，武汉湖锦酒店就开始涉足房地产，先后开发了金冠大厦、锦江国际花园等楼盘，而今其投资10亿元开发的三阳路商住楼及餐饮酒店项目正在进行中；武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司投资4.2亿元位于西北湖的42层商务中心已开工；武汉艳阳天商贸有限公司打造的黄冈商业地产项目也在施工，包括6万多平方米住宅、2.5万平方米宾馆和6000平方米羽毛球馆，投资额达到4.5亿元。

    “湖锦酒楼进入地产业时，整个武汉楼市不是太热，当时多元化发展考虑最多是规避单主业风险，调整企业产业结构。”湖锦酒楼负责人周健在接受媒体采访时称，从目前湖锦企业整个产业结构来讲，地产比重已经超过了餐饮。　另一家由湖北人打造的餐饮巨头湘鄂情，从2011年初起先后在武汉、西安、郑州3地购买或合作开发了多处商业地产，总投资达3亿多元人民币，可获得的商业房产面积3.4万平方米。湘鄂情董事长孟凯曾表示：只有做拥有商业房地产的餐饮龙头企业，才能逐步发展成为真正意义上的中式餐饮百年老店。

    尽管商业地产前景一再被看好，但商业地产并没有想象的那么简单。专家表示，在商业地产行业本身竞争加剧的背景下，即使是由餐饮企业涉足的商业地产项目，同样也面临着日渐积累的泡沫风险。

    据媒体报道，苏州餐饮龙头吴地企业转战房地产惨遭滑铁卢，欠债数亿。公司出现危机最大原因是投资房地产失利资金未能及时回笼。作为一家中途进军房地产市场的餐饮企业，其最终因为商业投资盲目扩张和和融资失败而使得企业整体陷入困境的局面，引起了业内的广泛关注和人们对于企业资金链的思考。

    “做一个商业项目，可能会制约餐饮企业本业的发展，对一些尚处于扩张阶段，资产还不够大的餐饮企业而言，贸然进入地产领域并非最佳选择。”湖北房地产协会人士提醒，房地产开发的资金风险大，运作周期长，在楼市调控持续、监管层和银行方面对于商业地产投资过热现象日渐警惕的今天，“半路出家”的餐饮企业想投资商业地产当“房东”，不仅需要巨大的资金实力、强大的人才储备和专业的运营能力，更需要在多元化发展中考虑资金风险和战略平衡。