近几年，中秋节、春节、情人节等节日的消费一直保持着强劲势头，尤其80、90后的结婚消费在酒店业绩所占比重日益提高。浙江XX大酒店2011年业绩创历史新高，实现收入5057万元，其中，婚宴消费占比达到了25.4%，比2010年增长了5.8个百分点。今年上半年，酒店婚宴收入更是实现同比增长7.4%，婚宴已经成为酒店业绩实现增长的重要市场。

　　婚宴市场的变化趋势

　　婚宴，在民间的传统称谓叫“喜宴”，寓意亲朋好友齐聚一堂，吃喜糖、喝喜酒，共同见证一对爱侣开启美好幸福的生活。从近几年接待服务过程中，笔者真切感受到婚宴消费正发生着明显的变化，而消费者对酒店服务的要求也越来越高。

　　婚宴桌数明显增多。从近几年的接待中我们发现，一对新人宾客的接待数量在50桌以上甚至70桌以上的占40%左右，以往当地男、女双方亲朋好友分别宴请的习俗正渐渐变为双方亲朋一起宴请，逐渐体现出化繁为简的趋势，大型婚宴接待已日趋普遍。

　　婚宴标准明显提高。2010年明珠大酒店婚宴的最低标准是1588元/桌，2011年则提高至2188元/桌，今年提高到2588元/桌，另还有2888元/桌、3188元/桌两款标准，和5年前相比，标准几乎提高了近三分之二。但我们在接待过程中发现，不少客人还会根据自己需求要求增加个性菜肴，提高用餐标准，比如，在2188元/桌标准的基础上，把标准提高到2308元/桌，或把2588元/桌提高到2780元/桌，最豪华最大型的曾有6500元/桌，共160桌。作为一个三线城市，酒店婚宴标准的大幅度提高反映了人们生活水平和待客品质的不断提升，这为酒店做婚宴产品设计时提出了更高的要求。

　　婚宴举办彰显创新。如今新人们举办的婚宴异彩纷呈，充满着创新的元素。比如：三四年前，婚宴招待宾客在餐桌上会放置几包中档喜烟，每位客人分发两包普通喜糖就完事；现在不仅高档的中华香烟比比皆是，喜糖规格品种极多且包装高档，尤其是大部分新人会给客人回赠价格不菲的贺礼，有进口水果、床上用品、家用电器等，让宾客高兴而来、满载而归；有的甚至进行现场幸运抽奖，对幸运客人分别赠与各种价值不等的礼品，让宾客满意加惊喜；还有的邀请知名主持人或歌星助兴，婚宴似晚会一般高潮迭起。

　　婚宴装饰和形式更趋时尚。近几年永康婚宴现场装饰的主要特点如下：一是现场装饰多采用鲜花装饰，如路引、拱门、婚房、舞台、星光大道、餐桌等都要求用鲜花装饰；二是日趋崇尚西式婚礼，西式婚礼要求有鲜花花篮、花童、礼炮、蛋糕、追光灯、乐队等；三是每一对中、西式婚礼，都有着精美的策划和设计，“故事婚礼”蔚然成风。

　　创新服务体验才能做优做强

　　婚宴消费的变化，让我们看到了市场的潜力和发展的趋势。为此，明珠大酒店把创新婚宴接待模式、做强做优婚宴产品作为开发体验服务的新思路。

　　发挥优势，树立品牌。明珠大酒店拥有当地最大最豪华的硬件接待优势，餐饮接待三楼大厅能容纳700人，四楼多功能厅能容纳400人，二楼餐厅能容纳300人。酒店常常同时接待3对新人，婚宴现场巨大的空间、宽大的舞台、设施齐全的音响灯光，周围高档会客厅、宽敞休息区，很多客人选择明珠就是看中了酒店场地的优势。

　　今年，酒店还专门改造了3个婚房，进行中式或西式不同场景的布置，为新人们营造独具魅力的新婚之夜，也为酒店赢得了不少客源。

　　整合资源，提升品质。2005年7月，明珠大酒店整合婚庆产业链，在金华地区率先联合10多家知名婚庆厂商，联袂举办了“魅力明珠·浪漫模特婚纱秀表演暨婚庆展示会”，为新人们提供优秀时尚的产品、优质诚信的服务及相关新婚资讯信息，搭建一个婚庆产业及婚庆消费市场交易、交流和咨询的平台，还引进杭州花品行婚庆公司，为新人们展示婚庆超前模式，引领消费市场。经过努力，酒店婚宴接待一直领先市场。

　　今年7月21日，酒店同金华知名的艾唯庭婚礼会所以及摄影、西点、酒庄等再一次举办了大型“璀璨之约·爱在明珠”主题婚礼秀活动，通过展示中西式婚礼秀、上菜秀、婚纱秀等动态秀，以及各种不同风格的摆台、装饰、菜品和其他配套产品综合展示等静态秀，让100余对准新人体验到了时尚绚丽的不同婚礼的场景效果，品鉴酒店最新的婚宴特色服务。

　　通过举办各式婚宴体验服务活动，进行有效的资源整合，酒店打造了引领当地市场的高品质婚宴服务模式，受到了客人的欢迎。

　　专注细节，赢取口碑。老子曰：“天下难事，必做于易；天下大事，必作于细。”在大型婚宴接待服务中，细节是高品质服务的集中体现，更是酒店服务制胜的法宝，对细节的处理可以反映出酒店的以客为本、管理严密和高效协作的团队精神。

　　接待前的细节沟通。从接到客人预订开始，酒店就要与宾客进行不断地沟通，包括场地、桌数、菜单、婚礼形式的确定，司仪、乐队、装饰公司、婚房布置的选择，菜肴、服务的要求，以及客房、停车位等需求，每一个环节都要未雨绸缪，记录在案，协调落实。对特别大型的婚宴接待，还要召开专题会议，集中解决接待部门存在的困难和需要协调的细节问题，细化分工，明确责任和要求，前后台配合培训演练及后台设施设备保障任务等，以保证服务的圆满。

　　接待中的服务跟踪。现场走动管理、跟踪服务状态是保证接待圆满的关键，其任务包括：一是关注客人的服务需求，引导设施服务；二是对现场客人的特殊要求或服务中的突发事件进行快速高效的处理；三是承上启下，对客人的服务信息进行传递，及时弥补不足，满足客人的各种服务需求；四是对出品质量进行把关，确保品质和快速；五是现场巡查补台，关注进出客人的动态，保证客人的财产安全和车道畅通；六是做好接待结束后的客人送别服务，收台指挥，督导使用物品及时归位，保证整个过程自始至终有序、高效、圆满。

　　接待后的总结提高。追求尽善尽美的服务是每个酒店人的愿望，但服务无止境，细细回味，一定会发现一些不尽如人意需改进的地方。高品质大型婚宴接待，是数不胜数的细节构筑了完美和成功。好的方面固然要保持和发扬，不足的方面更要加以总结、分析、研究和改进。比如，在标准服务的基础上如何不断完善服务流程，进行服务流程再造，使其更趋合理、灵活、高效？后台出菜与前台服务如何步调一致、速度相宜？怎样打造训练有素、服务技能娴熟员工队伍？这些都要进行一次次的总结分析，有的还要形成案例对员工进行及时培训、消化、掌握；有的则要补充完善到日常的服务流程中加以巩固和运用；还有的要借以规范制度，进而有效促进服务品质不断提升。

　　电视剧《五星大酒店》有一段话很精彩：“饭店是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活品位的样板，是重大政治、经济、文化活动的场所，是家庭及亲友情感互慰的空间，是人类传统文化和现代科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能，实现理想的一个壮观的企业王国……”的确如此，酒店服务无止境，每一次的创新都能带给客人无限的惊喜，每一次的成功都是管理经验的积累，每一次的实践都促进员工的成长，酒店是一个广阔的舞台，让宾客满意或惊喜的同时，必将收获成长的精彩。

　　当前世界金融危机带来阴影的形势下，婚宴消费的增长和变化，无疑为酒店的经营增强了信心，也为酒店业在社会经济低迷时期创新市场开发提供了良好的机遇，各位同行应该把握这种时机，推陈出新婚宴产品，为酒店实现增收开辟新的途径。