长沙湘菜产业快速提升，2007年至2011年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%。一大批新派湘菜与粤菜混搭独具吸引力。

湘菜，这几年已是火遍全国，大江南北都能见到其踪影，在湘菜发源地之一的长沙，更是火爆至极。昨日，记者从市商务局获悉，长沙湘菜产业快速提升，2007年至2011年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%。57度湘、徐记海鲜等一大批独具特色的新派湘菜，将传统的湘菜口味与铁板烧、粤菜等饮食文化混搭，既迎合了湖南人既有的饮食习惯，其独特的创意更是吸引了一大批爱尝鲜的长沙人。

　　57度湘

　　铁板上跳舞的新湘菜

　　大大的铁板、飞舞的铁铲、扑鼻的香气，头戴高高白帽子的帅哥厨师现场烹饪，湘菜在铁板上起舞……去57度湘吃湘味铁板烧，已成为时下长沙食客最时尚的吃法。这种创新的烹饪方式突破了传统湘菜做法，将湘菜以简约、时尚的方式直观呈现给客人，一经推出就吸引了“爱尝鲜”的长沙人。“57℃是中国餐饮业确定的食物入口的最佳温度，‘湘’代表湘菜，与‘香’同音，简单解释就是‘香而适口的湖南美味’。把湘菜放到铁板上制作，不仅简化了制作程序，还可以将菜品在最佳温度时呈现给客人。”57度湘总经理汪峥嵘介绍，57度湘长沙芙蓉店更以43张铁板餐台成为世界最大面积的铁板烧餐厅。

　　2009年11月5日长沙芙蓉店开业以来，57度湘先后在上海、南京、泉州等地开设的新店也同样火爆。未来几年，57度湘将以上海为重点，加速布点设店，打造国内首屈一指的湘式铁板烧品牌。

　　自2004年创建“好食上”以来，长沙57度湘餐饮管理有限公司七年来已拥有好食上、海食上、57度湘、我爱鱼头四个品牌，包括长沙、上海的10家自营店和太原、贵阳、武汉、西安等的6家加盟店，已成为引领湘菜潮流的品牌企业。

徐记海鲜

　　湘菜与粤菜的完美融合

　　11月9日，徐记海鲜第11家门店在长沙万国城开业。在长沙生活多年的人，几乎无人不知“徐记海鲜”，这个以新鲜海鲜美食和精品湘粤菜著称的湘菜品牌，已屹立长沙餐饮界12年。从1999年创办徐记海鲜大酒楼以来，徐记海鲜已在长沙、西安、青岛发展了11家店，成就了徐记的美食江湖。

　　每年远在阳澄湖的十万余只大闸蟹，分批打着“飞的”到长沙，在徐记海鲜上演他们的“螃蟹舞”。从阳澄湖大闸蟹、西江鱼到深海海鲜，从大兴安岭细木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，徐记海鲜每年为280万食客提供新鲜、优质、美味的味蕾享受。这得益于徐记海鲜遍布广州、海口、北海、渤海湾等地常设的海鲜采购中心，阳澄湖大闸蟹养殖合作基地和数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商，建立起了收、产、销、存环环相扣的卫生安全保障体系。

　　长沙市商务局提供的数据显示，2007年至2011年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%，其中2011年全市餐饮业零售总额达到240亿元，约占社零总额的12%，全市餐饮行业从业人员已达30万人。餐饮业对拉动长沙经济增长，带动长沙就业，起到很大的作用。湘菜已成为长沙一张城市“名片”， 57度湘、徐记海鲜等创意新湘菜品牌为这张名片增添了耀眼的光芒。