食客越来越少，成本不断提高，利润越来越薄。日前，湖滨路多家小餐馆老板表达了同一个声音，感叹小餐馆生意越来越难做了。

湖滨路上一家餐馆门口张贴着门面出租的告示

经常吃夜市的市民最近一段时间发现了一个奇怪的现象，大冶湖滨路、育才路等主干街道上的一些小餐馆和快餐店，门头都贴着一个店面转让的告示。“以前到这些夜市吃饭还得排队，现在怎么空荡荡的。”市民柯先生对此有些不解。

“生意越来越难做了！”湖滨路多家小餐馆老板表达了同一个声音：食客越来越少，成本不断提高，利润越来越薄……抱怨的背后，显示出整个餐饮行业面临的生存困境。

　　市场调查　　多家小餐馆关门转让

　　连日来，记者走访大冶一些主干道发现，多家小餐馆门前都贴出门面转让或出租的告示。“经营才几个月的快餐店现在贴出转让告示。”家住育才华府的张先生告诉记者，他楼下的这家快餐店开业时间不长，菜的味道还可以，价格也比较实惠，他经常去的，没想到这么快就关门了。

　　湖滨路是大冶有名的夜市一条街，集中了几十家小餐馆，经营者通过集中效应来吸引顾客。以往，一到晚上，这里的生意特别火爆。但今年这条夜市街的小餐馆遭遇长时期的“寒潮”，走访中记者发现，有6家餐馆门前贴出转让告示。

　　记者还走访了大冶其他几条餐饮街，情景同样不容乐观，有的小餐馆已经倒闭转让，有的正在酝酿转让，暂时没有这打算的，也是在微利支撑着，期盼早点度过低迷期。

　　店家说法　　小生意越来越难做

　　在湖滨路经营5年餐馆的陈老板显得有些烦躁。“生意不景气，心情能好吗？”他叹着气说，“以前吃饭的人非常之多，你看现在几乎没客人来了。一年之中夏季是餐饮业的淡季，但今年的淡季似乎来得更早、更淡。”

　　“我们这些小餐馆不比大酒店。”陈先生说，一些顾客在小餐馆吃完饭之后喜欢还价，而在大酒店不存在这种现象。本来消费金额是120元，非要讲到100元才付账。“本来经营成本越来越高，纯利润没多少，价一砍下来，一桌饭菜根本赚不到什么钱。”

　　“每天上午10点钟开门营业到下午3点关门，下午5点开门到凌晨2点关门。”湖滨路另一家餐馆老板说，之所以经营时间这么长，是想能守一个顾客算一个顾客，守到顾客还能赚点钱，没守到那一天白忙乎了。

主要原因　　成本过高消耗利润空间

　　为何会有这么多家餐馆关门转让呢？据“不二家”大冶武商店负责人廖先生介绍，店子开业都快一年了，现在还处于亏本状态，主要原因是成本过高。“大冶好多小餐馆都扛不住关门了，好多厨师到我这里来应聘。现在还在经营的一些小餐馆，大多是夫妻两个又做厨师又做服务员，就是为了节约成本。”

　　前面提到的陈老板就是夫妻两个经营餐馆，根本不敢请厨师，否则就要亏本。“餐馆的经营成本越来越高了，但菜价不可能老涨，成本上涨挤掉了利润空间。”陈老板说，现在餐馆每个月的利润差不多跟他们去打工的工资水平。

　　记者电话采访了正在转让餐馆的王先生，他说，现在物价上涨人工成本也在上涨，“我把菜价上涨起来，顾客反映很大，客源明显减少，不转让还能怎么办。”

　　>>专家分析

　　走特色之路度过低迷期

　　采访中，一些业内人士认为，一些小餐馆生意不景气，利润下滑，其中很重要的一个原因是成本不断上涨。另外，近年来小餐馆越开越多，一些小餐馆没有特色性缺乏竞争力，被市场给淘汰也就在所难免。

　　大冶市烹饪餐饮业协会常务副会长兼秘书长罗文说，近段时间大冶确实有一些餐馆出现转让、倒闭现象，是由于大冶餐饮业市场竞争越来越激烈，市场趋于优胜劣汰的局面。

　　“物价、租金、工资等成本都在上涨，餐饮业面临着巨大的压力，要想在经营成本过高的环境中成活下来，餐饮行业必须要自我提高自身素质。”罗文说，餐饮企业要准确定位消费人群，营销策略要明确等。“我认识一些房地产开发商朋友，自己开饭店做餐饮，最后都倒闭了。主要就是对行业不了解，想得太简单了。”

　　“一些小餐馆的经营者应加强学习和提高技术，来应对目前过高的经营成本。”罗文说，经营餐馆要走有自己特色的路，这个特色包括菜式、环境、价位等；要提高餐饮服务水平与出品质量，不断创新产品，用好味道好色彩的美食吸引客人，让客人吃过之后下一次再来。

　　还有一些业内人士分析说，大冶多数消费者中意“好吃、量大、实惠”，即菜品不但要合口味，分量也要够大，价格还要较便宜。目前，如猪肉等食物价格有所下调，因此，菜品的价格也应该有所调整，多推出一些品质好的特价菜，保证消费量，先稳定度过低迷时期，在市道转好时再考虑更大发展。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)