近年，私家厨师在沈阳悄然兴起，而且他们的酬金都非常高，对沈阳餐饮界来说，其影响也不容小觑。有业内人士称，随着这个群体的发展，或将改变沈阳餐饮行业的业态。

“私家厨师”队伍日益壮大，将对餐饮业态造成影响。

上周，刊发的《“私家厨师”在沈悄然兴起》的报道后，引起了一些市民的关注和热议。据了解，从今年一季度开始，“私家厨师”在沈阳悄然兴起，而且他们的酬金都非常高，按小时支付，一般300—500元/小时，有的高手每小时酬金能达到四位数。

其实，“私家厨师”的兴起不仅引起很多市民的关注，对沈阳餐饮界来说，其影响也不容小觑。有业内人士称，随着这个群体的发展，或将改变沈阳餐饮行业的业态。

　　沈阳餐饮业暂未受冲击

　　近日，在沈阳一家大型私人会所，记者通过朋友认识了这里的老板王总。王总上世纪80年代开始经营餐饮业，经过多年的累积，成就了现在这家私人会所。“干餐饮很累”，这是王总对记者说的第一句话，他表示，餐饮行业竞争非常激烈，比如朝鲜族风味的好了，大家就一窝蜂上，狗肉馆、冷面店随处可见；而川菜受欢迎了，四川火锅、各种规模的蜀香楼就遍地开花……王总告诉记者，30多年的积累，才有了自己的这家会所，私密性是会所的最大特色，他的朋友圈子很大，这就是会所的客源。这里的“私家厨师”也随时为会员服务。“私家厨师”的团队在沈阳也就几百人，而能上去台面的也就几十人，他们大多都来自华南地区，目前来看这些人还不会给沈阳的餐饮行业带来多大的冲击。但是这几年，“80后”的厨师中出现一大批人才，他们基本功扎实，敢于创新，假以时日，他们形成了“私家厨师”的团队规模，又有消费群体，到那时沈阳餐饮行业的模式很难说，或将带来餐饮行业业态的改变。

　　“私家厨师”多藏身会所

　　有读者看到报道后给记者打来电话询问，到哪里寻找“私家厨师”？其实，私人会馆无疑是最好的“私家厨师”来源。王总告诉记者，找这样的厨师说难也不难，你得先加入一个圈子，如社团、高尔夫俱乐部、商会等等，有了固定的圈子，就可以慢慢地找到像他这样的私人会馆。这里的会员大都事业有成，来这里交友、谈生意，成交的金额几亿到几十亿。大家成了生意上的伙伴，请到家里吃饭自然会加深感情，合作进一步加深……会所乐于提供这样的服务，且准备了字画、古玩、紫砂、各种名茶做为会员互赠的礼品，这也成了会馆的一种衍生服务，再加上“私家厨师”的服务，让主客双方都很有面子，也很时尚。

素质决定生存空间

　　“干我们这行，祖师爷留下不少规矩。”一家私人会馆的厨师长林师傅这样对记者说。林师傅就是一名“私家厨师”，且身价不菲。据了解，45岁的林师傅来自广东珠海的一个厨师世家，16岁学徒，20岁独立掌勺。南方城市的一些大型招待宴都请过林师傅去料理。林师傅讲，做好厨师也要讲天赋，从学徒开始，一步一步都有严格的要求，师父就是父母，要把徒弟的人品和厨艺都调教好才能出徒，林师傅现有30多名徒弟，大都工作在香港、澳门等地。林师傅有自己的专用刀具，平时都是自己打理，从来不让外人碰。这套刀具是林师傅15年前从德国带回的，当时就花了9000美金。他烧菜前，问问主人的身体状况、客人的口味，基本上就知道要做什么了。他告诉记者，“私家厨师”的素质决定其生存空间。

　　暂不会陷入“真空管理”

　　了解了“私家厨师”的现状，记者又采访了相关的管理部门。一位不愿透露姓名的工商管理人员说，这部分群体在沈阳还属于小众，大部分餐饮行业的高收入者还是遵循管理的，如果政策再详细一些，服务意识再强一些，给这些群体造就一个好的环境，相信问题会少很多。记者又采访了政协委员阚大为，他的观点非常明确：“我们不妨学学国外的经验，采取一种有效的行业注册制度，纳入全社会管理范畴，维护这些纳税人的权益，培养主动纳税的意识，如果违规，哪怕一次，终身不得从事本行业。"私家厨师"在管理上还是有章可循的，早行动就会避免"真空管理"局面的出现。”

　　未来几年竞争会很激烈

　　私人会馆的王总告诉记者，6月份左右他要去趟欧洲考察，准备带回一套“洋厨师”人马，是法式风格还是意大利式还未定。现在的经营虽然稳定，但还得着眼未来。沈阳越来越国际化，不发展就要落伍。当记者问这样会不会影响目前的班底时，王总笑着说：“吃在中国，这个是真理，"洋厨师"是来锦上添花的。另外，本地的厨师们也有和他们交流的机会，到时候就要看谁最受欢迎了。”

　　有业内人士称，“私家厨师”在沈阳还处于初始阶段，未来几年，随着快速发展，竞争将会非常激烈。

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