刘鸿盛的冬菇鸡饺、小刀面，佛照楼的佛教素宴、羊角酥，合肥饭店的李鸿章大杂烩、蜀山炖鸽、包公鱼……翻看50年前合肥老字号的传统菜品名目，却会心疼得想哭。根据合肥市餐饮协会的调查统计，合肥老字号（50年以上）30家传统菜品罕有留世。仅存的合肥老字号“庐州烤鸭店”，近日也被“山寨店”所困扰。“庐州烤鸭店”董事长刘光霞向本报发出SOS信号，希望能够救救合肥濒危的“老字号”。

    企业求助老字号频频遭遇店员劈腿

    3月中旬的一天，正在店内值班的“庐州烤鸭店”董事长刘光霞接到一通祝贺电话，对方无一例外地恭祝庐州烤鸭店在青阳路上新开了一家分店，这让刘光霞完全摸不着头脑，“我们根本没有在青阳路开新店啊！哪里冒出来的分店？”

    与此同时，店内的一名面点工突然以做肠镜为由，向店内经理请了整整一个月的长假。此后，该名店员便不见踪影。

    疑窦丛生的刘光霞决定自己去青阳路探个究竟。这才发现众人口中“庐州烤鸭店”分店其实本名为“新沪州烤鸭店”。只是因为行楷体的“沪”与“泸”形似，而被多数人误读为“新泸州烤鸭店”。而消费者在不明就里的情况下，便自然将这家“新沪州烤鸭店”与老字号“庐州烤鸭店”挂上钩。

    然而，当刘光霞走进店内瞧个究竟时才愕然发现，那位以做肠镜为由请了长假的员工就隔着一层透明玻璃，站在后堂内忙前忙后。谎言被当场戳穿了，老板与员工四目对视，却双双哑然。

    老板被员工劈腿？！气急的刘光霞也只是站在远处看了她一眼，便黯然离去。“我内心很伤感，确实感觉被骗了。”刘光霞告诉记者，更让她气愤的是，这家由出走店员另起炉灶开设的门店，无论是菜品名目，还是店头名称，都极易造成与老字号“庐州烤鸭店”的混淆。

    实地探访山寨店无证经营一月有余

    昨日，记者实地探访青阳路上的这家“新沪州烤鸭店”，却发现开业一月有余，该店至今未取得餐饮卫生许可证和营业执照，仍属无证无照经营。

    隔着店内后堂的玻璃窗，若干名身穿厨师服的工作人员正围着工作台各自忙碌。“庐州烤鸭店”的招牌小吃鸭油汤包、鸭油烧饼、桂花赤豆糊、牛肉粉丝等宣传画被张贴在两面白墙上。在临街的招牌下，该店还赫然打出“传统地方小吃”的宣传提示语。

    乔装顾客的记者向店内收银员询问，为何店名为“新沪州烤鸭店”，销售的菜品和特色小吃却与“庐州烤鸭店”一模一样？店员则面骄傲地释疑道，“我们店内两名大师傅都是从庐州烤鸭店出来的，味道和口感当然是一样的。”

    记者在店内后堂翘首张望，奇怪的是，并未发现烧制烤鸭的专用烤炉。“为何名为烤鸭店，却不见烤鸭炉？咱们店里的烤鸭是现烤的吗？”记者随即隔着后堂的玻璃窗向厨师长询问详情。厨师长先是满打包票称“烤鸭绝对是现烤现卖”，接着又表示会有“专人从店外送炭火烤鸭到店内”。

    “没有烤鸭？何来鸭油和鸭血？又如何保证食品安全？”一些在店内就餐的顾客发现事有蹊跷后，不禁纷纷放下木筷。

    工商回应侵权认定以是否造成误认为准

    “‘肥西老母鸡’更名为‘老乡鸡’一部分原因正在于区别‘肥东老母鸡’、‘皖西老母鸡’等同类名称的店面。”据合肥市餐饮协会秘书长孙跃庭透露，类似“庐州烤鸭店”被山寨的情况，其实在合肥餐饮界极为普遍。许多新门店的老板多半都是从“老字号”学成出走的，然后起个与老字号相似的名字故意混淆视听。

    “庐州烤鸭店”董事长刘光霞则认为，鉴于“新沪州烤鸭店”与“庐州烤鸭店”因门店字形相似，已经造成部分消费者误认的现实，他们将向工商部门投诉并申请侵权认定。刘光霞告诉记者，实际上更让她揪心的在于，一旦山寨店爆出食品安全事故，则会顺势将“老字号”一起拉下水。

    合肥市工商局经济检查执法局副局长王安全在接受记者采访时解释说，在认定对方侵权时，首要还看是否已造成消费者对品牌误认的事实。而判定误认的标准则是指“消费者施以普通注意力是否发生混淆为认定的依据。” 同时，考虑到门店部分小吃配方具有商业保密性的特点，“老字号”门店如果持有相应名小吃的文字认定材料，侵权方也可能会因涉嫌侵犯商业秘密而被告上法庭。

    专家释疑合肥老字号几近失传

    老合肥人许女士回忆说，小时候每逢放寒暑假，父母就会领着一家人去刘鸿盛饺面馆、淮上酒家、合肥饭店这些老馆子改善伙食。那热气腾腾的大碗冬菇鸡饺，至今想来都口水横流。“这些老馆子味道地道，顾客也多，为了美餐一顿，全家人每次都得守着饭桌眼巴巴地等着翻台。只不过，这些老字号逐渐从人们的视野中消失，成了无处安放的童年记忆。”

    “合肥以前的四大楼，也就是佛照楼、会宾楼、万花楼和大雅楼，几乎全部消失。目前，虽然有商家重新竖起‘大雅楼’的招牌，可却总难寻觅到旧时滋味。”合肥市餐饮协会一位负责人表示，无序的市场经济竞争必然会戕害“老字号”的生存环境，合肥地方菜的传承和保护亟待引起相关职能部门的重视。

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