3、饼糕

　　女孩子们在韩国会被花色繁多的传统点心——饼糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融进了许多民风习俗和文化传统。韩国人在生日、迁新居、孩子百日和周岁、结婚或祭祀，以及各种节日的时候，都会制作饼糕祈求平安；春节时要吃年糕和扁糕，中秋节做松饼，春天的时候要做杜鹃花煎饼，秋天则是菊花煎饼最合气氛……

　　我发现，其实他们的蒸糕与我国的年糕做法很像，只不过手法更精细，更讲究外型的美观，蒸的时候有的是将米粉与各种材料均匀混合后入锅蒸，有的是一边放米粉一边在中间加小豆或豆粉。在汉城的“韩国传统饮食研究所”，我们还得以亲自下厨，由六十多岁的所长手把手教做煮粘糕，品尝自己制作的点心，即使在国内也难得一次啊！

　　采购饼糕著名的专卖店有汉城的乐园洞饼糕商场、“李朝饼果”等，而最受年轻人喜欢的现代式饼糕专卖店是位于梨大正门前的“同饼常恋”。环境现代幽雅的“传统饮食研究所”内的餐厅经营的是正宗韩国传统点心，各式饼糕的色彩和外型绝不输给西式蛋糕。

　　4、黄酱

　　黄酱和酱油一样，是制作韩国菜肴的基本调味料之一，它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。

　　黄酱的制作是在每年的11～12月间，将黄豆煮熟捣碎，做成木枕大小的豆块，之后再经过三、四个月的反复晾晒、发酵，并逐步加入干红辣椒、大枣和盐等工序，最后用纱布封缸，防止雨水和异物进入，经过阳光下照射一段时间，就做成了韩国人人爱吃的黄酱。

　　在韩国旅游时经过的不少乡村，都可以看到当地人晾晒在自家屋檐下的、用麻绳网兜串起的一串串或圆或方的黄酱饼，与院子里地上摆放的一坛坛泡菜相映成趣，散发出浓浓的古朴乡村生活气息。

5、烤肉

　　遍布北京街头的韩式烤肉对我们来说并不陌生，尝尝“源发地”的正宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一。汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别，席地而坐的包间内几乎看不到排风设施，却不觉熏呛，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一块黑色的铁板，巧妙的是支在灶上一头高一头低，烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内。

　　在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排，是将腌制入味的肉在铁板上烤熟，吃时蘸辣椒酱或黄酱，用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用。餐厅一般会附带提供3～5样小菜或泡菜，米饭和汤则需单点。烤五花肉相比较而言属于大众料理，因为在韩国猪肉比牛肉便宜，吃时要蘸香油盐佐料，也用生菜加黄酱卷而食之。

　　6、烤沙参

　　韩国有9个“道”，“道”即我国的“省”，全罗南道、全罗北道是韩国人公认的制作菜肴口味最棒的地方，拌饭和烤沙参便是代表菜。

　　沙参叫“参”却不是人参，被当地人当做菜来吃，韩国日常价格较高的植物前三位依次是人参、沙参、桔梗。沙餐常采用烧烤食法，洗净后片成片状，在表面刷上辣椒酱、芝麻、汤、盐等拌成的酱料，在涂了油的烤盘上烤熟即食，颜色通红、酱料浓香，如果你不在意其中掺加的特有味道，它便算是美味了。

　　7、参鸡汤

　　到人参的故乡当然要品尝最正宗的“参鸡汤”，在当地最知名的“元祖参鸡汤店”，老板告诉我们制作“参鸡汤”的诀窍：必须选用49天内未下过蛋的童子鸡，从肛门挤出内脏、洗净，再从肛门处塞进糯米、红枣、栗子等原材料，保持鸡身体的完整不破裂，在汤中加入人参、黄芪、天弓、大蒜、银杏、生姜、甘草等配料后长时间炖煮至熟。

　　炖汤的容器是韩国典型的石锅，上桌之后热气腾腾、肉香扑鼻，可根据个人口味边吃肉边加盐、胡椒粉和辣酱，营养丰富，只是搞不懂为什么韩国人把它尤其推崇为“炎夏的高级补品”，也许是因为其有迅速补充体内养分和水分的功效。在元祖参鸡汤店一锅一人份参鸡汤（包括小菜）售价1万韩币（约78元人民币），根据餐厅的不同档次，参鸡汤在韩国的普遍价格在7千至1万2韩币之间（人民币55元～94元）。

　　8、韩定食

　　也就是传统的“韩式套餐”，沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，材料、调味、配色花样繁多。虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同，但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具，让你有如走进了古代的高宅贵室，一般需电话提前预定，午餐较为价廉。

　　汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一，餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋，庭院宽敞优雅、环境高档，附设有观赏传统歌舞表演的剧院。我们在此品尝的一顿大餐为人均7万韩币（约合550人民币），内容相当丰富，大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭乱，并欣赏到相当专业的传统韩剧。据导游介绍，当地人平时极少到如此高档的餐厅（人均45100韩币起，约合350人民币）就餐，但依己之见，作为领略韩国传统饮食的完美场所，还是物有所值、让人难忘。

　　9、传统茶

　　韩国主妇喜欢在家自制各种饮品——既不像茶、也不像汤，在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅就餐后，店家总会送上一小碗这样的甜品，甘甜冰凉芬芳，回味很久。最常喝到的是“蜜糯汤”，是用蒸熟的大米与麦芽酵母水，经过发酵、冷却等工序，加入白糖和生姜后再重新组合制成。颜色粉红的“五味子茶”则包含了咸、淡、苦、甜、酸五种滋味，被认为是调和阴阳、解除疲劳的汤水；还有生姜茶、柚子茶、梅茶、梨茶等数不清的各种功效和口味的品种。

　　汉城仁寺洞附近的小巷内坐落着一些韩国传统茶馆，店不算大、却是历史悠久的老房子，外表看起来就是民居的样子，院内摆设也亲切可人，坐在年代久远的木地板和小茶桌边，身旁摆着的都是店主从各地淘来的古董。在一家叫做“寻牛房”的茶馆内，全部30多种冷、热的发酵茶都是由担任佛教传统茶协会会长之职的店主自己制作，包括茄子茶、南瓜茶、仙人掌茶、桂皮茶、枸杞子茶、玫瑰茶。茶水的价格大约为每杯4千韩币（30元人民币）左右。

　　10、辣椒酱

　　到了韩国才知道，韩国人比我想像的更能食辣，饭桌上的大部分菜肴都带有辣味，只是与中餐川、鄂、湘、云、贵等地的辣截然不同，辣度稍轻，且辣中带有咸、甜、酸等复杂口感。总之，到韩国旅游，如果你不擅食辣，可能就会饿肚子了。

　　韩餐菜肴中的辣多来自于辣椒酱，淳昌是韩国辣椒酱的重要产地，随处逛逛都可以在乡村的街上看到制作辣椒酱的人家，她们会热情地从自家酱缸中舀出一勺邀观光客品尝。而韩国的辣椒酱与我国的制作方法有很大区别，主料为糯米、麦芽糖水、盐、黄豆粉辣椒面、韩国酱油，辣度自然比四川辣酱的干辣轻得多了。除了民间制做，当地还有一家知名的现代化辣椒酱工厂，设备先进，加入了更符合国际口味的原料，可以作礼品带回国。