“你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么？”在餐馆吃饭，我们经常会听到顾客在点餐时这样问。那如何打造餐厅的招牌菜呢？

　　饮食之灵魂在于文化，说白了就是关注人的情感满足。在此笔者推荐三个有效的创建招牌菜方法：

　　一、挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金字招牌举而不倒。

　　二、把乡土特色与家乡情怀结合起来，如“洞庭剁椒胖鱼头”、“西湖醋鱼”等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是胃口的满足而已了。

　　三、把名厨作为招牌菜的招牌。像 “马兰拉面”、“老妈火锅”、“二姐兔丁”等等。

　　许多成功的酒楼当初就是以一两个同行无法逾越的菜式打开知名度的。比如，重庆著名的“陶然居”最初就是凭一道特色菜“辣子田螺”赢得顾客认可，尽管是一个街边小店，可去吃的人却排成队。后来，陶然居做成了品牌餐饮连锁，这道菜理所当然地成了店里的招牌菜。

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