湖南美食网官方微博 欢迎收听 返回首页 | 收藏本站 | 
湘行天下厨政管理团队,湘菜名师,湖南名店
 湖南美食网 全站广告由二人行网络传媒独家代理 网站广告位招商热线:13117316613
  菜品展示
黄金鱼头
 

主料:鱼头 海南黄灯笼辣酱50克,湖南酱椒100克,生姜、胡椒粉、盐、味精、鸡精各5克,蒸鱼豉油75克,。

  自制酱椒的做法:

  袋装小米辣、湖南酱椒,黄灯笼辣椒各500克分别剁成米粒状,用干毛巾吸干水分。锅上火,放入小米辣、泡酱椒,小火炒干水分,放入姜米、蒜米各100克炒香后,用30克鸡精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鲜的作用)
、75克蚝油、50克蒸鱼豉油、400克猪油小火炒香即可。

  制作方法:

  (1)鱼头洗净,从鱼嘴的那面切开(鱼头两侧连而不断)。


  (2)鱼头放入盘中,先撒盐、味精、鸡精,胡椒粉,再放入自制酱椒,上面覆盖海南黄灯笼辣酱,最后淋上蒸鱼豉油,上笼大火蒸12分钟,取出上桌。


  蒸鱼头的技术关键:


  1、蒸鱼头时火一定要旺,如果火太小,蒸出的鱼头肉质发绵,口感不好。蒸鱼头时,最好是蒸箱汽已满时,再放入鱼头。

  2、 蒸鱼头跟蒸鱼一样,一定要在鱼头下面垫上几根筷子或竹签子,这样有利于热力传导均匀,使鱼头各部位同时蒸熟。

  3、在鱼鳃附近有块肉上有个螺旋的地方,一定要去掉,否则蒸好的鱼头也会有腥味。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)

团队风采
 
 
联系我们
 中国湖南菜_湘行天下厨政管理团队
 地址:湖南省长沙市高桥大市场西
 电话:13117316613
 联系人:柳先生
 邮箱:liughVIP@126.com
 网址:www.zghnc.com

友情链接
合作媒体
联系我们
网站总编:柳先生 13117316613
网络推广:二人行网络传媒

品牌推广QQ:1660616368
法律顾问:湖南金州律师事务所
湖南湘行天下文化传播全程策划
版权所有 2010-2018 © [湖南美食网] 客服电话:13117316613 18711165321 湘ICP备09007239号
湖南美食网是一家非盈利性传播机构,没有授权其它任何机构和个人开展其它营利项目。
联系人:柳先生  投稿邮箱:liughVIP@126.com
湖南美食网提示:未经授权禁止复制或建立镜像
本站常年法律顾问 孙表华律师
本站文章图片来自网络.如有侵权敬请通知我们将会在24小时之内处理.