| 返回首页 | 收藏本站 | |
 |
 |
 |
 |
 |
主料:鱼头 海南黄灯笼辣酱50克，湖南酱椒100克，生姜、胡椒粉、盐、味精、鸡精各5克，蒸鱼豉油75克，。
自制酱椒的做法：
袋装小米辣、湖南酱椒,黄灯笼辣椒各500克分别剁成米粒状，用干毛巾吸干水分。锅上火，放入小米辣、泡酱椒，小火炒干水分，放入姜米、蒜米各100克炒香后，用30克鸡精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鲜的作用)
、75克蚝油、50克蒸鱼豉油、400克猪油小火炒香即可。
制作方法：
（1）鱼头洗净，从鱼嘴的那面切开（鱼头两侧连而不断）。
（2）鱼头放入盘中，先撒盐、味精、鸡精，胡椒粉,再放入自制酱椒，上面覆盖海南黄灯笼辣酱，最后淋上蒸鱼豉油，上笼大火蒸12分钟，取出上桌。
蒸鱼头的技术关键：
1、蒸鱼头时火一定要旺，如果火太小，蒸出的鱼头肉质发绵，口感不好。蒸鱼头时，最好是蒸箱汽已满时，再放入鱼头。
2、 蒸鱼头跟蒸鱼一样，一定要在鱼头下面垫上几根筷子或竹签子，这样有利于热力传导均匀，使鱼头各部位同时蒸熟。
3、在鱼鳃附近有块肉上有个螺旋的地方，一定要去掉，否则蒸好的鱼头也会有腥味。
(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)
