当国际金融危机和甲型H1N1流感的阴霾终于散去，饭店业普遍对2010年给予了诸多美好的期望，发展与调整成为今年饭店业市场的主旋律。旅游业的强劲发展，上海世博会、广州亚运会等大型会展、赛事的举办带动了饭店市场的复苏，上半年全国星级饭店接待量增长15%，营业收入增长20%。据迈点信息中心的不完全统计，二季度国内新开业星级饭店客房总数超过10335间，环比大增51%。新技术的应用、新业态的崛起，给饭店业市场注入了生机。但与此同时，饭店业长期积累下来的结构不合理等问题依然明显，新版《旅游饭店星级划分与评定标准》、《关于促进旅游饭店业持续健康发展的意见》等纲领性文件的适时出台，传递出旅游管理部门提高服务质量，全面推动行业转型升级的强烈信号。
　　提升服务质量、产业转型升级
　　去年底出台的《国务院关于加快发展旅游业的意见》，明确提出要把“旅游业培育成为国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”，“服务质量提升”和“产业转型升级”成为政府主管部门的工作重点。
　　7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议在重庆市召开。会上，国家旅游局局长邵琪伟肯定了改革开放以来我国旅游饭店行业发展所取得的成绩，重点以五星级饭店为例，深入剖析旅游饭店行业存在的局部地区投资过热、服务质量不稳定、重硬件轻软件等问题以及解决的思路。他指出，要站在推动旅游饭店行业转型升级的高度，重视和狠抓旅游饭店业服务质量，全面提升旅游饭店业满意度，积极引导旅游饭店业转变发展方式，从片面注重“硬件”向“硬件”与“软件”协调发展转变，从数量增长向质量提升与数量增长并重转变。与此次会议相呼应的全国旅游饭店服务技能大赛在进一步向全社会展示旅游饭店行业取得的各项成果的同时，也起到了推动旅游饭店企业加强人才培养，树立行业服务质量标杆，全面提升旅游饭店服务质量和水平的作用。
　　作为衡量饭店软硬件服务品质的标尺，新版的《旅游饭店星级的划分与评定》于10月正式颁布，与旧以往相比，新版星标，强调了星级饭店的必备项目、核心产品、绿色环保、应急管理、软件可衡量和特色经营等方面的要求；不仅设置了星级饭店的硬性和软性达标要求，还将消费者舒适度的要求纳入其中；鉴于饭店业态日趋多元化，新版标准增加特色类别项，对商务会议型和休闲度假型旅游饭店设施分别单独评价，并使主题饭店、精品饭店等新型业态参评五星级饭店成为可能。此外，新版星标还完善了监督机制和退出机制，复评周期缩短为3年。
　　临近年底，国家旅游局又出台了《关于促进旅游饭店业持续健康发展的意见》，指出要坚持市场主导，努力实现旅游饭店业发展速度、结构、质量、效益相协调；坚持统筹兼顾。大力发展星级饭店的同时，兼顾不同业态的规划和发展；坚持以人为本，积极引导旅游饭店业提供更多的个性化服务；坚持低碳环保，实现旅游饭店业可持续发展。针对饭店业市场现状，作为旅游饭店业未来发展的指导性文件，《意见》从源头抓起，引导旅游饭店业从注重“硬件”向“硬件”与“软件”协调发展转变，从数量增长向质量提升与数量增长并重转变，具体、务实，可操作性强。
    世博会、亚运会、机会与竞争
　　大型活动对饭店业的积极作用，在2008年北京奥运会期间表露无遗。今年，上海世博会与广州亚运会两项大型节庆、赛事，同样成为两地饭店业的饕餮盛宴。世博会期间，上海客流量不断攀升，饭店出租率接近饱和，五星级饭店的客房出租率曾达到超过75%的高位，不仅世博板块附近的饭店一房难求，受连带效应的拉动，长三角饭店的出租率也持续看涨。亚运会开幕直至闭幕期间，广州各星级饭店价格均保持在较高的价位。各星级饭店比平日价格均出现了60%以上的涨幅，其中四星级饭店上涨均达到90%左右，而五星级饭店价格上涨则超过100%。
　　不过，伴随着世博会、亚运会的圆满落幕，两地饭店业盛宴暂告一段，不可避免地步入调整期，大多数饭店的房价和入住率都出现了不同程度的下跌，之前大型活动带动饭店投资热度高涨，使两地饭店供应量迅速增加，在过去5年间，广州星级饭店店数量从206家增加到300家，挂牌的五星级饭店达到了13家；上海目前已拥有星级饭店313家、社会旅馆6387家，而据悉，明年还将有60个左右的国际饭店品牌开进上海。目前，上海无论是经济型酒店还是星级饭店都通过各种促销方式招揽客户，有业内人士直言“目前的形势是五星饭店抢四星级饭店的生意，四星级饭店不仅抢三星级饭店的生意，还有可能抢了经济型酒店的生意。”所以，对两地饭店业而言，后世博、后亚运时代一定时期内饭店业进一步加剧的市场竞争是一个无法回避的问题。
　　国际饭店集团、扩张、二三线市场
　　今年5月，第十届世界旅游旅行大会在北京召开，在这次大会上中国被看做是全球旅游产业复苏的新引擎，中国市场显示出的广阔前景，让国际知名酒店集团加快了中国市场扩张步伐。
　　第十届世界旅游旅行大会期间，万豪国际集团董事长兼首席执行官J·W马里奥特二世宣布在中国签订7家新饭店的管理协议，此举将使其在中国的饭店数量5年内增加一倍。到2010年年末，万豪将在中国管理60家饭店，这令中国成为其在北美地区以外最大的市场；到今年年底，洲际酒店集团将在北京开出30家酒店；记者从喜达屋首次在中国召开的全球百位高管领导力峰会上获悉，这家目前在全球近100个国家拥有超过1000家饭店的行业巨头，为巩固其在中国作为最大的五星级和四星级饭店运营商之一的长期主导地位，在拥有中国63家饭店的基础上，还将继续筹建86间新饭店，预计到2012年，在华饭店数目将突破100家。
　　值得注意的是，国际酒店集团扩张的步伐已不局限京、沪、穗市场这样的一线城市，而是大举向二线甚至三线城市进发。
　　12月7日，法国雅高酒店集团在京宣布，拥有405间客房的三亚湾海居铂尔曼度假酒店将于12月开业。该酒店的开业标志着雅高集团在大中华地区将达到100家酒店的规模，同时雅高表示，集团未来还将进一步拓展包括丽江、贵阳、长沙、珠海、常州、惠州、厦门在内的二三线市场。
　　香格里拉集团在华拥有的30家饭店大多布局在发达一线城市或二线城市，为了开拓市场，香格里拉开始向中国三线城市和部分此前未进入的省会城市进军，目前已经有30多家新饭店在建，涉及地区包括重庆、南京、沈阳、唐山、秦皇岛等，计划3年左右时间内，这些饭店将陆续开业，届时中国区饭店数量将翻倍，达到60余家。
　　当一线市场接近饱和，二线甚至三线市场，正在成为国际知名酒店集团逐鹿中国的新战场。
    市场细分、新业态、新技术
　　近几年，在星级饭店大发展的同时，一些新的饭店业态也在悄然崛起，推动饭店业进一步细分市场。
　　最近几年才被引入中国，但精品酒店发展迅猛，出现了市场井喷现象。最近三年，国内的精品酒店数量至少增加了200%。作为小众化、个性化、时尚的酒店群体，精品酒店正在成为追求更个性化的住宿体验的游客的一种重要的休闲旅游方式。精品酒店的渐成气候，也引起了旅游行政主管部门的关注，今年新版的《星级饭店划分与评定》中，明确规定了精品酒店可参评，不过以个性化著称的精品酒店能否对接上标准化的星级评定，还需假以时日来验证。
　　与精品酒店相比，同样是饭店新业态的客栈则以低廉的价格、干净卫生的设施，吸引了大批以“不浪费不奢侈”为原则旅游者。目前国内的客栈主要集中在北京、丽江、平遥、厦门、阳朔等文化古城。客栈的兴起让在线旅行商们捕捉到新商机，去哪儿网推出“客栈搜索”服务，携程则推出了客栈自由行产品，以应对日益激增的客户需求。
　　新技术对饭店业的影响从没有像今年这么大，信息化改变了饭店的营销方式，拓宽了营销领域，丰富了营销技术，微博营销成为其中亮点。新浪微博自2009年8月推出以来，也为饭店旅游行业带来新的营销商机。与饭店官网的严肃面孔相比，微博中的企业形象更活泼、更亲切。许多国内外顶级饭店通过微博平台与消费者、目标用户建立直接的接触和互动，并通过互动话题、活动的策划提高自身品牌的知名度。目前，多数饭店微博的宣传意义大于营销。业内人士认为，随着微博影响力的日渐增强，未来饭店微博的市场潜力将会非常庞大。不过微博作为纯开放式平台，不确定性因素较多，存在潜在营业额难以估计等难题。
　　盘点2010年的饭店市场，值得关注的还有很多，今年1月25日，国资委企业改革局发出通知，要求中央企业从今年起全面开展非主业宾馆酒店分离重组工作。今后未经国资委批准，不以宾馆酒店为主业的中央企业将不得再投资新建经营性的宾馆酒店。一场牵连128家中央企业，2500家酒店，超过1000亿资产的资产重组正在悄然拉开帷幕。除此之外，近几年有着上佳表现的经济型酒店今年依然抢眼。据了解，2010年，7天计划新开酒店数量为170家至200家，其中包括70-80家直营酒店和100-120家管理酒店。其中第三季度净增62家新店，创下该公司单季开店数量的新纪录。而如家、汉庭等经济型酒店连锁品牌，第三季度新开店数量也均超过40家。同时，各经济型酒店品牌今年计划新开店数量不约而同都比往年有大幅增长，加盟店数量也远远超过直营店。业内人士表示，目前经济型酒店业界已经掀起第二次扩张潮……