洛阳是闻名世界的十三朝古都，不但有着浓厚的文化气息，更有着令人赏心悦目的人文景观，也是美食家的乐园。与许多其他历史文化名城一样，古都洛阳同时也以众多的风味美食吸引着无数的中外游客。在九朝古都土生土长，起名为“洛生”的我，并为出生在这个城市而自豪的洛阳人。我想应该有权利和义务把自己几十年积累下来的“洛阳饮食文化遗产”和盘托出，让更多人了解并且日益喜欢上洛阳美食。
       洛阳的饮食文化历史悠久，品种繁多。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。客人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。
      洛阳的湘菜馆有许多家了,在大众的消费中那就数湘菜了.湘菜具有它独特的风味还有原材料的加工都让洛阳的人适应!!
      众所周知，湘菜最大的特色是“和而不同”。人们时常说：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜，宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加咸。山西醋，山东盐，东北三省咸带酸，黔赣两湘辣子蒜，又辣又麻数四川。广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。” 越多的人都在慢慢的适应着湖南的菜 !!洛阳的徐氏湘菜馆开的就有十家,在洛阳的餐饮中湘菜馆站了一大半 !从此看出这帮的人对我门的湘菜是多么的喜欢.

      对于湘菜在酒店里那也是非常热火的!

         一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。

　　二是民间独特的调料数不胜数。浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜，远近闻名。

　　三是拥有独特的烹饪技艺。同样是鸡，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红；鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻，味道鲜美；而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，百吃不厌，关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当。

　　四是器皿精致美观，赏心悦目。铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈。

　　五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善变。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西，明晰新旧。在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，看到鲁菜的气势，发现淮扬菜的影子，更能找到粤菜的清香。而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。

       

洛阳的餐饮有两种  

                                                                社会餐饮

          社会餐饮在洛阳非常的杂，比如，有的店专卖粤菜，燕鲍翅。还有烤鸭，信阳菜，火锅，湘菜，川菜…等等。从这可以看出洛阳的餐饮业是多么的吃香。但加上服务等各店的档次，有是一个好的前景。做粤菜，官府菜的档次要高了，服务也要好了。      而川菜，湘菜，家常菜，都是一些中档的，也是大众化的 。现在的洛阳除了大店外，最好的还是湘菜。                 我决的前几年湘菜在洛阳还没有过多的菜。这两年，洛阳人也吃惯了湘菜。湘菜馆也逐见的多了。 ­

                                                             酒店餐饮

         酒店正面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门……酒店餐饮陷入迷惘，出路何在？

                                                  责任编辑：中国湖南菜 李宁