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工作经历 ▌聚丰园酒家承包厨房， 1998年6月 - 1999年10月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部中厨师长 工作描述：1998年开始有了自己独立的厨师生涯，被聘请到长沙市聚丰园酒家承包厨房，从此使自己有了更强的责任感和远大理想，随着近年来湘菜的发展和流行，已誉满五湖四海，给了我一个展示自己的天空。 ▌辣得香湘菜馆 1999年12月 - 2002年6月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部中厨师长 工作描述：1999年被聘请到浙江省宁波市辣得香湘菜馆承包厨房，在不断努力吸取先进的厨房管理经验，使生意逐渐红火起来。三十张台的酒店，营业额始终能保持在50万元左右的月绩，毛利率能够高达到60左右。酒店红火的生意和自己的能力，使我结识了很多饮食行业的老板，并成为朋友。 ▌毛家村湘菜馆 2002年7月 - 2004年9月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部中厨师长 工作描述：2002年被聘请到邻近上海的昆山市毛家村湘菜馆承包厨房.店虽不大但我很有信心.在没有任何固定客源关系的条件下,单凭我的菜品就使生意一天比一天好,而且回头客也特别多,一些老顾客对我的特色菜:回味鱼头王,干锅系列和家常小抄就同一个菜一点就是几份.随着菜肴口味的纯正和顾客的喜爱,使我在饮食行业有所成就.这一切证明我的付出是值得的. ▌一醉美食城 2004年9月 - 2006年9月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部行政总厨 工作描述：2004年被聘请到邻近上海的昆山市一醉美食城承包140张台的厨房，并担任行政总厨，在此期间特色菜回味鱼头王:日销量高达150份,顾客的评价相当高.凭自己的实力，努力探索，不断进取，运用灵活多变的管理模式，创造了几年来餐饮经营无淡季的奇迹，为企业赢得了巨大的社会效益和经济效益，现已加入中华名厨名店促进委员会，成为当代名厨会员。 ▌德庄香满楼 2006年9月 - 2008年3月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部行政总厨 工作描述：2006年被聘请到江西省九江市德庄香满楼承包厨房,新店开张我将运用做人气的经营方试,就使酒店的生意有了很满意的收获.为今后的发展打好了基础.经过这么多年的实践经验,已有相当丰富的能力为酒店的店面出谋划策和厨房设计.利用传统的烹饪技术和现代的原料相结合,做出新时代菜品. ▌食府 2008年1月 - 2008年10月 企业性质：私营企业 行业类别：白金五星级 担任职位：餐饮部-餐饮部总监 工作描述：2008年被聘请到湖南省长沙市望舒食府担任餐饮总监(兼运营经理).在此期间利用这十几年来实际操作技能和丰富的管理经验相结合,使我在任餐饮总监时全方面的管理当中能顺利开展工作.从实践的工作中得出了自己明细的职全责:(1) 全面负责食府的运行和管理，向董事长负责。带领全体员工努力工作，完成确定的各项经营管理指标，全面提高食府的管理水平和服务质量，创造良好的经济效益和社会效益。 在总经理缺席时，受托代行总经理职务。负责食府的经营管理方针、发展方向、组织机构和完善食府的长远规划及年度经营计划，并指挥实施。负责建立健全食府内部的组织系统、运行机制及各项规章制度；协调各部门关系；审批各部门的请示、报告。负责研究并掌握市场变化及其发展趋势，制定价格体系，适时提出阶段性工作重点，并组织实施。 决定食府组织机构设置和编制定员，确定各部门职责，任免中级管理人员并审定食府的人力资源开发方案。审定食府的市场营销方案，不断开拓市场。审定食府培训计划，提高员工素质和服务质量。 发动广大员工群策群力，搞好民主管理；关心员工的生活和福利，不断改善员工工作条件，抓好企业文化和精神文明建设。主持召开食府每周的经理例会及总经理办公会。定期向董事长汇报工作，认真贯彻执行董事长的各项决议。(2 ) 运营部负责食府运营情况检查的职能部门，代表总经理对食府高级管理人员工作纪律进行督导、检查及负责对全食府的运营、产品物资进行管理，质量全方位、全过程的监督检查(主要对:制作.出品.严格的成本控制和标准的成本核算管理)，使食府各项产品的质量水平能维持在规定的水平上，避免把不合格的产品提供给客人，使食府的管理更加的科学化、规范化和标准化。 经过任职这段时间给自己更增加了相当完善的管理经验,在今后的餐饮管理当中打好了很好的基础,使我在管理方面更有信心. ▌云春世纪大酒店 2008年11月 - 2009年3月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮总监 工作描述：2009年被聘请到重庆云春世纪大酒店担任餐饮总监，新店开张所有餐饮部的筹备工作和布局及经营方案都由我策划安排。酒店是一家集餐饮、客房、娱乐、购物为一体的四星级商务酒店。酒店餐饮部装修典雅能同时接纳800人用餐，还有五个不同风格档次的会议室。在此期间我将用科学的经营方案、人性化的管理模式相结合为新店开业后的持续稳定发展打好了基础。我对星级酒店餐饮部的经营管理方案是：一、根据酒店档次的定位做出相应的经营计划及预算。二、多了解当地酒店情况。做好详细的筹备方案，三，做好明确的人员编制计划，结合当地风俗特点合理搭配厨师。四、做好内部部门管理人员的工作安排及详细的职权责。五、做好部门员工的培训计划和消防知识。六、根据经营档次做好设备设施用具用品的定位及采购计划。七、做好合理的菜谱、宴席菜单及会议消费指南。八、做好部门详细的管理制度条例。九、做好内部各环节每日工作安排表。十、做好内部各环节每日值检表。十一、做好每日管理人员工作总结、安排的例会。十二、做好每个菜肴的配比单，多征求顾客反馈的意见。十三、掌握每天营业状况，做好每天营业分析表。十四、根据营业状况适当做些营销方案和促销活动。十五、每月定期安排厨师和前厅管理人员出去学习考察。十六、每月定期安排部门搞好卫生和盘存工作。十七、做好市场调查和对固定供货商的原料检查。十八、根据实际营业情况调整管理人员或增、减工作人员。十九、严格控制成本，重点要求菜肴制作出品和服务水平。二十、员工和酒店挂钩通过分红形式促进共同生存共同发展。 ▌舜景商务酒店 2009年6月 - 2009年10月 企业性质：私营企业 行业类别： 担任职位：餐饮部-餐饮部总监 工作描述：2009年6月—2009年10月 任职：餐饮总监兼行政总厨 （商务酒店） 公司规模：120人 被聘请到山东省济南市舜景商务酒店担任餐饮总监兼行政总厨，餐饮部的筹备工作和厨房布局及经营方案都由我策划安排。酒店是一家集餐饮、客房、娱乐为一体的商务酒店。酒店餐饮部装修典雅能同时接纳500人用餐。新店开张需根据当地消费水平及周边消费群体的考察来定位经营方案，同时要体现出商务酒店的含义，就是满足不同消费群体的需求。所以我采取了综合性的经营方式，多元化的菜系来适合商务顾客。开业期间菜肴出品质量得到了顾客的好评。为更好地做好菜品，在此同时我根据顾客的反映对菜品做了适当调整，这样才能完善酒店和自己的不足，才能给顾客提供更好的服务。经过15年的餐饮事业为了自己更好地发展更好地实现自己的梦想，所以2009年2月开始以做餐饮管理和承包厨房为主。目前已经在全国各地同时承包了好几家不同档次的酒店厨房。一般中型或大型的酒店我会带领厨师自己去安排管理，开业理顺后根据酒店经营状况的需要和酒店负责人的意见再确定自己留下还是离开。投资就有风险但我有责任将承包的酒店风险降到最低，相反投资就是为了营利我有责任将利润创造得更高。为了使我承包的酒店降低成本提高利润，目前已有湘菜特色原材料生产厂家为我承包的酒店提供出厂价的原料。 ▌潇湘厨艺专业餐饮管理 随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，尤其湘菜在全国各地迅速发展相当突出，湘菜的发展給很多打算投资餐饮事业人士提供了很好的商机，目前湘菜知名店在全国各地都有加盟店（如：阿瓦山寨、毛家饭店、湘西部落等....）。加盟店的出现使很多老板不惜一切发几十万的加盟费去投资加盟店。而加盟后不一定就会成功，现实生活中餐饮业只要做好科学的管理、特色的菜品、优质的服务和舒适的就餐环境就有市场，何不将几十万的加盟费用在自己店里也许效果会更好。为了使投资餐饮人士节省成本降低风险，特于2009年2月22日自建潇湘厨艺专业餐饮管理团队，团队集聚了湖南各地区各级别的湘菜厨师精英，现有能制作各地区特色菜品的厨师团队，专业承包各档次酒店的厨房。您可以选择符合条件的厨师团队，来发展属于自己的餐饮品牌。您选择我们不需要任何加盟费用，只要您一个电话，我们将根据您的投资思路来做出一个初步的经营分析，经过对我们经营方案了解后认为可以合作，我们再安排厨房管理人员去当地进行考察，经双方满意后，将根据实情合理安排厨师团队去承包您的厨房。为您省事、省心、省钱是我们的目的，诚信+实力是我们的宗旨。详细包厨方案和条件请来电交谈，13973190687 舒灿锦 技能专长 语 言 能 力： 英语 ; 计 算 机 能 力： 证书 中级 ; 技 能 专 长： 在这十几年长期的酒店行业工作中积累了相当丰富的管理经验和营运经验.现已对酒店全方面的管理流程已非常熟悉:如 (酒店部门:行政部.财务部.人力资源部.运营部.营销部.采购部. 餐饮部.客房部.前厅部.公关部.康乐部.质检部.工程部.管家部.保安部.等). 经历了这么多年特别对餐饮方面已掌握了丰富的现代化厨房管理经验和经营技巧,精通湘菜. 对一般的粤菜和川菜都懂得制作,具备菜肴烹饪流程设计.成本控制和培训的能力,具备设定菜品标准的能力,具备建立中餐连锁中央厨房相关经验，具备组织.管理.领导和协调能力，有较强的事业心和工作使命感.同时培养了很多热爱厨师行业的技术人才，并拥有近百人技术独特的湘菜厨师队伍和湖南风味独特的土特产。 (经过这么多年和很多老板交往得知现代高层管理人员没有实践而专业的操作能力是很难进入现实的管理当中的.只有自己会才能在管理当中顺利的开展工作.才能让手下员工心服口服.才能使企业持续发展). 投资就有风险但我有责任将承包的酒店风险降到最低，相反投资就是为了营利我有责任将利润创造得更高。 语言：普通话 熟悉电脑 具有较强的事业心、责任感和良好的个人素质，具有优秀的领导能力、出色的人际交往和社会活动能力， 具有协调、沟通，实践操作能力， 具有很强的判断能力、决策能力、计划能力， 具有吃苦、耐劳、节约、敬业奉献的精神。 尽我一切所能为您创造财富, 只有在实践中才能证明一切！ 联系方式 手机：13973190687 腾讯QQ：107590990 个人主页：http://shucanjin.51.com 电子邮件：shucanjin168@126.com [欢迎各界餐饮行业人士来电交流或浏览我的个人主页，了解详细的餐饮管理经验和从厨经历及菜品。不合作也可成为朋友。] |
