天津市涌现出的百饺园、友鹏海鲜、狗不理、宝轩渔府、怡乡春竹、大岛酒楼等一批有规模、有实力、可持续发展的连锁餐饮企业。他们不仅以良好的信誉、技术、管理和文化优势在各地发挥着品牌示范作用，而且在追求企业效益、服务社会大众的过程中，将企业追求利益目标和应该承担的社会责任统一起来。友鹏海鲜梅江旗舰店开业，连锁店达到11家；宝轩渔府收购了天津三绝之一的“耳朵眼”品牌，面积3000平方米的耳朵眼大酒楼在鼓楼开业，传统产品和技术工艺得到进一步挖掘，经营理念和商业文化得到进一步提炼，使天津传统老字号焕发了青春。

　　二、高端餐饮转型大众，特色餐饮推陈出新，满足多样性消费。

　　据统计，天津市城市居民家庭人均外出用餐月支出4000元，占饮食消费总支出比重达30%，据不完全统计，截至目前，天津市注册大小餐馆1.8万多家，1万平方米以上大型餐馆已有50多家，1000平方米以上餐馆也已占到总数量的30%。天津餐饮市场理性发展，一是随着天津市经济的发展，商务活动大量增加；二是旅游市场兴旺，国内外游客逐年增长；三是百姓生活水平快速提高，消费档次明显提升，这些因素给天津市餐饮市场带来一片繁荣。天津市餐饮市场已包罗万象，鲁菜、津菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、上海菜、杭帮菜、火锅、烧烤、日韩料理、西式法、俄、德、意、西班牙、墨西哥等菜品风味佳肴争奇斗艳。为进一步满足天津市各消费层次的口味需求，同时推动天津市“津菜”开创新的营销出口，市餐饮协会近日与北京、苏州、宁波、济宁等五城市建立了战略联盟，共同发起了首届中国大运河餐饮文化节活动。借力中国大运河申遗成功的平台，以文化搭台信息交流、经济唱戏、互利共赢为主题，推动天津市餐饮行业引进各地知名餐饮企业和特色菜品。

　　近两年，天津市餐饮市场高端消费向大众化转型，一些知名餐馆依据原料、技法、地域文化等优势，已开始尝试混合菜系经营，主打自家研制的改良低价位家常菜、招牌菜，丰富产品种类以吸引更多食客。市商务委、餐饮行业协会也搭建平台，实现一级供应商与餐饮企业无缝对接。先后与中粮集团等多家供应商实现食材直对餐饮，有效降低采购成本。此外，协会还开设了采购网站，逐步实现供应商与企业线上交易，降低采购成本。

三、构建餐饮集聚区，全面提升餐饮服务功能。

　　重点餐饮集聚区的建设聚商机、汇人气，形成了浓郁的餐饮娱乐商业氛围。目前天津已建设提升十大餐饮集聚区，其中津湾广场以中西餐厅、酒吧、文化娱乐、商务会馆为主要业态，打造融现代与欧式建筑为一体的商务餐饮集聚区；以五大道各国历史风貌建筑文化为底蕴，构建以先农大院、民园体育场为代表的洋楼特色餐饮集聚区；1902欧式西餐街形成以西餐、酒吧、咖啡屋等多种业态为特色的西餐饮食集聚区；意式风情区聚集福楼、巴伐利亚、塞纳河等众多家西餐厅，形成西餐、酒吧、咖啡吧、画廊等特色餐饮休闲集聚区；水上北路餐饮街将水上公园自然景观与餐饮文化交融结合，以品牌菜系为主要特色，形成具有较高知名度的餐饮美食一条街；城市会客厅以琼州道、永安道为中心，汇集狗不理、蜀国布衣、粤港旺等近百家餐饮娱乐品牌企业的会客集聚区；鼓楼餐饮集聚区结合老天津卫饮食文化、天津传统民俗文化，形成高中档餐饮、民俗文化休闲集聚区；时代奥城餐饮集聚区引进厉家菜、怡乡春竹、燕之屋等50余家国内外餐饮品牌企业，构建餐饮、购物、休闲为一体的特色餐饮集聚区；万达广场餐饮集聚区位于津滨大道，以购物、餐饮、娱乐、休闲、商务等综合消费为特色，形成品牌集中、风味齐全的餐饮娱乐集聚区。滨海渔人码头以河海两鲜等鲜活产品为特色，为游人提供休闲娱乐、品味多种海鲜、不同档次的海鲜餐饮集聚区。

　　四、提升服务，发展连锁化信息化餐饮，打造行业核心竞争力。

　　天津市许多餐饮企业广泛使用了高效节能灶、传菜机、电脑收银机、自动化洗手间等先进设备，不仅提高了服务质量和服务效率，也大幅度地提升了餐饮业整体档次和水平。许多餐饮企业在不断提高餐饮质量和品味的同时，一方面拓展服务范围，增加了会务、娱乐、保健、儿童乐园等功能区，另一方面深化服务细节，热情礼貌地为顾客服务，如为顾客准备雨伞、擦鞋机、洗手液等日常用品，体现以人为本、人性化服务的特征。在餐饮电子商务领域，餐饮企业充分利用电子商务平台搞好营销工作，先后有大众点评、美团、兑兑碰、点范、易陶食等电商公司推动了点餐、配餐、送餐网络化发展。根据品牌发展企业经验，政府组织高层职业经理人培训，组织企业向现代化管理好的餐饮企业学习，转变观念，推广现代化管理手段和规范的管理制度；加强校企合作，确保服务人员的长期稳定和综合素质的不断提高；制定餐饮服务规划和服务标准，规范服务项目，编印服务岗位和服务项目的标准手册；建立引进行业高端人才和培训服务机制，开展行业竞技赛，让服务能手脱颖而出，树立餐饮服务标杆。推动建立服务管理体系、服务标准体系、服务人员培训体系，建立起长效发展管理机制。奋发图强的天津餐饮人不畏困难，同心同德，谱写了一曲天津餐饮的壮丽篇章，铸就了天津餐饮新的辉煌。