耿福兴虾子面是安徽芜湖着名老店耿福兴的风味小吃，采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。耿福兴虾子面的面有韧性，味极鲜美，营养价值高。凡到芜湖的人，都要慕名而至，以亲口品尝为快。有20多个国家的驻华使节及上千名国际友人、港澳同胞曾先后品尝，都赞不绝口。彭德华元帅的夫人及陈云同志的胞妹尝过耿福兴虾子面后，称赞说：“口味鲜美正宗，营养价值丰富。”

虾籽面的面条，原是手工制作的小刀面。随着销售量增加，手工操作已经远远满足不了需要。后来用精白富强面粉作原料，机械压制。为九口刀机制细面。

下面前，在碗内放入虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水，用旺火煮沸，将面条抖散，下入碗内，煮沸后略加冷水煮养片刻，捞起装碗后，兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用。虾籽面采取宽汤窄面之法，每碗100克面条，10克虾籽。

煮沸的虾籽面，色白、汤清、味浓、喷香，食之颇有韧性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。

舌尖2第三集时节将介绍耿福兴虾籽面

据耿福兴掌门人高述红介绍，虾籽面至今拥有近百年历史，凡到店的人，都要以亲口品尝为快。该小吃采用河虾籽为主料，佐以筒子骨汤熬制而成，并配有葱花、酱油等佐料，看似作法简单，其入口鲜美无比，具有极高的营养价值。

　　所谓悠悠家乡情，暮暮游子心，民间有美食，舌尖品中国。《舌尖上的中国》不但是美食让人饱受眼福，从节目中间还让人看到了朴素传统的劳动人民的饮食文化，和丰富的人文气息。

　　据介绍，此前耿福兴的小吃三大件之一的小笼汤包，已在央视纪录片《一城一味》中播出，与虾籽面和小笼汤包齐名的另一件还有耿福兴的酥烧饼，三者的制作技艺同被列入安徽省非物质文化遗产。

　　上世纪五十年代，虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃，面厂灵机一触，制面的时候，除了蛋、面粉和枧水，还加入大量虾子，弄成面饼以后，蒸熟再风干12小时，使面饼完全干透，方便储存。现在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。

　　虾子面的制作材料：

　　刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。

虾子面的做法：

　　1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

　　2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。

　　虾子面的制作要领：

　　煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)