● 广州从下月起试点冰鲜鸡上市，今年9月30日结束。

    ● 82个市场394个档口分别是，越秀区全区52个市场279个档口，荔湾区北片（不含南片、桥中）26个市场101个档口，天河珠江新城区域4个市场14个档口，番禺大学城区域（主要涉及食堂）。
　　
    四区改卖冰鲜鸡怕老顾客唔帮衬，到时蚀本点算？昨日就有老街坊表示5月后将坚持“追随”可买活禽的市场……5月起，广州4区推行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点工作。记者昨日从权威渠道了解到，越秀区、荔湾区（原芳村区和侨中街除外）、天河区珠江新城区域、番禺大学城区域作为首批试点地区，包括82家农贸（肉菜）市场共394个经营档口。
　　
    记者走访部分市场了解到，商家观望情绪依然严重，担忧的问题依然一箩筐，最担心的是顾客远走他区选购活禽，造成试点失败。业内人士建议，本来饮食习惯就难转变，所以工作最好一刀切，否则很多街坊，特别是退休老广，宁愿舍近求远购活禽。
　　
以后九成以上卖冰鲜
　　
    记者从权威渠道了解到，广州城区家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”将分为近期、中期两个目标。近期（2014~2017年），比例达到70%以上，中期（2018~2020年）达到90%以上。按照省里面的要求，广州从5月1日起开始试点，至2014年9月30日结束。
　　
    试点的家禽包括鸡、鸭、鹅、鸽等人工饲养的可供食用的禽类，但个人自宰自食的除外。越秀区、荔湾区（原芳村区和侨中街除外）、天河区珠江新城区域、番禺大学城区域作为第一批试点地区，或包括82家农贸（肉菜）市场共394个经营档口。试点期间根据实际情况逐步扩大试点范围。
　　
试点档口将有补贴
　　
    据介绍，广州市政府或安排专项工作经费600万元给试点区政府，越秀、荔湾各200万元，天河区、番禺区各100万元。
　　
    根据市经贸委草拟的市场档口升级改造和经营引导补贴标准及初步测算，全市约2900个活禽经营档口，或提供升级改造和经营引导补助资金合计6960万元：包括升级改造资金约5800万元（每个档口2万元），经营引导补贴资金约1160万元（每个档口0.4万元）。其中，上述394个档口升级改造补贴和经营引导补贴资金合计945.6万元，包括升级改造资金788万元，经营引导补贴资金157.6万元，补贴经费统一从广州市价格调节基金支出。
　　
    记者进一步了解到，82个市场394个档口分别是，越秀区全区52个市场279个档口，荔湾区北片（不含南片、桥中）26个市场101个档口，天河珠江新城区域4个市场14个档口，番禺大学城区域没有市场跟档口。东川新街市副经理徐健生介绍，其企业所在的东川、大东、彩虹、宝华、光扬、西村等市场均参与其中。珠江新城的国六宝肉菜市场、安居房街市、君盈新鲜街市、猎德肉菜市场也加入试点。
　　
老街坊“惜别”活鸡档
　　
    昨日下午，记者来到东川路的东川新街市，档主张慧珍生意不错，记者只站了一会儿，就有两个来自海珠区的街坊前来买鸡。一位老伯一下子买了两只。
　　
    “这个老伯每个星期都来，刚才就说，这次是倒数第二次买了，5月1日前还会来一次，然后就再也不前来买冰鲜鸡了。” 张慧珍说。
　　
    顾客陈阿姨表示，“这里的鸡很不错，所以常来买。”“换成冰鲜鸡？那我就不来了，海珠区有活禽，怎么还来这里买冰鲜鸡，这个不符合我家的口味。”
　　
    “最好一刀切，要变大家变，要不变就大家不变，这样只变这边，那边不变有失公平。”有档主认为，街坊看见芳村可以买活禽，肯定就过去了。此前是海珠区的人到越秀区买鸡，估计过几天就是越秀区的人到海珠买鸡了。
　　
酒楼——
　　
不再进活鸡
　　
已有好些年
　　
    记者采访了六家粤菜馆，发现他们早已不再进活鸡，而是用经过低温保鲜的鸡。某知名粤菜食肆市场部相关负责人表示：“起码三五年前已经开始用这种低温保鲜的鸡了，一直都是由供货商集中供应，不会去市场采购。”某连锁酒楼的负责人称，这样做至少有一两年时间了。
　　
    究其原因，记者综合六位负责人的说法：一是因为相关规定酒楼不能自行宰杀活禽；二是即便允许，如今租金昂贵，酒楼从经济角度考虑，也没有那么多地方容纳活禽；三是自己处理不仅需要人工，而且也麻烦，还容易带来卫生问题和禽流感隐患。
　　
    那么，现在酒楼的鸡是怎样的？某连锁酒楼的负责人钟总说：“供应商当天宰杀当天交付，通过低温技术保鲜运输，既不是常温，也不会冻到硬邦邦。”从宰杀到上桌，不会超过一天时间。
　　
    五一后全市试点集中宰鸡冰鲜上市，去酒楼吃鸡有没有变化？受访的六家粤菜酒楼均表示：进货来源和渠道没有任何变化，将继续采用目前的“保鲜鸡”，由于沿用“低温保鲜鸡”，白切鸡的做法并无改变。
　　
82个市场
　　
394个档口
　　
何处宰杀？
　　
    目前广州共有7条冰鲜鸡的生产线，满负荷运作可以满足七成市民所需。相关部门已经牵头完成了《家禽集中屠宰试点企业准入要求》，将参照供应香港标准，采取现有家禽屠宰企业申请、农业部门审核、市联席会议审定的方式确定试点屠宰企业名单，由试点屠宰企业直接配送至市场档口或者通过临时中转点方式冷链配送。冷藏设备在0~4摄氏度之间。
　　
    据悉，首批试点的供应商有天农、江丰、百兴3家公司，其中江丰和百兴是广州的，天农为清远的一家公司。
　　
如何配送？
　　
    运输车辆0.55吨以上全封闭，密封性好的货柜车辆，货厢温度应当符合生鲜禽产品的存放要求，冷藏设备0~4摄氏度运输且时间不超过12小时。同时不得运送其他物种。
　　
难卖咋办？
　　
    在东川新街市销售壹号土鸡的档主庞文明表示，每天能卖出20只鸡。至下午三点多，该档口有近10只鸡未卖出。“这些卖不出去的鸡晚上就交给定点的酒楼食肆。”但是其他鸡贩子则表示担心，晚上卖给大排档或者酒楼，那肯定会亏本的。
　　
如何保质？
　　
    能否确保稳定的0~4摄氏度呢？对此，庞文明称，自己家里的冰箱肯定是可以的，但是市场上的保险冰柜，开来开去，不能保证时时刻刻都是这个温度。壹号土鸡负责人曾宪通表示，比较就发现，光鸡若放几个小时，口感肯定变差，因此在冰鲜的时候，有条件的企业会推出上下午都配送的方式保证冰鲜鸡的口感。
　　
    华农大食品学院专家指出，冰鲜鸡温度高了会滋生细菌的，如此可能滋生新的危机，给吃鸡人带来健康风险。
　　
市民买账不？
　　
    在西关，记者采访了十来位试过活鸡和低温保鲜鸡的“老广”。以同样的白切鸡做法烹调，有对比的情况下，所有街坊都说后者不如前者，而且“一吃就知道”。周叔说：“肉质的柔韧度不同，而且汁液的丰富程度也有差别。”
　　
    两个月前才开始用“保鲜鸡”的一家粤菜酒楼，反映鸡的销量略有下降。受访的其余5家酒楼早在数年前就改用低温保鲜的鸡只，食客已经度过适应期。“如果从宰杀到烹饪的时间在一日之内，就算做白切鸡还不至于有太大影响。”某五钻特级酒家的负责人说。

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