秦天的酥炸藕圆

“江南可采莲，莲叶何田田”——莲藕，是食材里被赋予最多文化气息的一个。“留得残荷听雨声”的意境，任岁月更替，依然能拨动我们心底那根弦。那么，有多少莲藕料理在拨动你的心弦呢？最经典的藕夹和藕丸，GH请来大厨和民厨帮你吃透！

民厨：秦天 北京7台“生活一点通”、“称心保姆”等家政节目主持人

　　酥炸藕圆

　　原料：莲藕50克、五花肉100克。

　　调料：葱末、姜末、料酒、生抽。

　　做法：

　　1.莲藕去皮切成小丁。

　　2.五花肉剁成肉馅，放入葱花、姜末、料酒、生抽，顺同一方向搅打上劲。

　　3.再加藕丁用手抓匀，搓成大小一致的丸子。

　　4.油锅上火烧热，放入藕丸炸至金黄，捞出沥油装盘即可。

　　管家经：

　　藕可是咱江西的常用食材，一年到头都要吃的，随便来个炸藕圆子吧。怎么炸，大厨已经教大家了，我来说说藕圆子另外一个关键吧——馅。带馅的食物，如果吃起来绵绵的，或者干干的，又或者散散的，那都是很失败的。没别的，一定要做到筋道有嚼劲。如何做到？打！如果你怕自己胳膊变粗，就做不了这菜了，除了材料配比要到位，最重要的是要顺同一个方向不停地、使劲地——搅打，一直打到感觉手被一股力量牵制，也就是打出了胶质才算好。

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