作法：　
鲂鱼也称鳊鱼、武昌鱼，自古就是河南人常食的淡水鱼，尤以黄河鲂鱼倍受青睐，《诗经》中就曾经有“岂其食鱼，必河之鲂？“的记载。

鲂鱼在河南食用方法很多，可红烧、清蒸、葱烤、煎焖、干炸等，今天介绍一道香煎鲂鱼的做法，一起来看一下吧。

　　1、鲂鱼宰杀制净，用刀在鱼身两侧各划上刀纹，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1个小时。

　　2、葱、姜分别洗净，切细丝。

　　3、高汤、盐、料酒、生抽、鸡精兑成调味汁。

　　4、炒锅洗净，先加少许油烧热，将油倒出，另加清油，将鲂鱼放入，用小火将鲂鱼两面煎微黄，倒入调味汁，撒上葱姜丝，待调味汁耗尽，出锅装盘。