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已经连续十几天的高温无雨，让大家感受到北京桑拿天气的厉害。面对酷暑，在饮食上营养专家给出的建议是适度吃“苦”尝“酸”。从传统的中医学的角度讲，苦味食物都是属于寒凉性质的食物，在炎热的夏季有清热消暑的作用。而现代西医学也认为，夏季天气炎热，人体的胃肠功能减弱，消化液分泌减少，适当地吃些苦味、酸味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增强人体的食欲和消化功能。您瞧，这么多的好处，本期就带您吃“苦”尝“酸”，抵抗炎炎夏日的不适。
●夏日苦菜——鸡汤浸穿心莲、凉瓜干贝排骨汤
穿心莲和凉瓜虽然都有些苦，但是对人身体都很有益处。穿心莲虽然甘苦入心，但食其可清热解毒、凉血、消肿、降血压；促进食欲、增进睡眠，故穿心莲是炎炎夏季不可不吃的绿色食品。凉瓜又称为苦瓜，味道微苦、清凉爽口。苦瓜的维生素C含量极高，具有预防心血管疾病和提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，其能使摄取脂肪和多糖大大减少，是夏季的饮食佳品。
品尝地——旺顺阁
穿心莲最简单的做法为清炒，用鸡汤熬制的做法并不多见。成品既有鸡汤的清香，又不掩盖那淡淡的苦，完全可以让人接受。凉瓜干贝排骨汤同样避免了苦瓜那浓厚的苦味，带来了干贝的鲜美味道。制作时，将猪排骨洗净，放入烧开的水中煮沸，除去肉中的血水，备用；凉瓜洗净并去除瓜籽，把排骨塞到凉瓜里，再同其他配料（猪肉丁、黄豆、干贝）一起放入炖盅炖制5小时即可。
地址：北苑路88号
●夏日苦菜——板蓝根、水芹菜
这几道夏日祛暑菜肴的原料均选用来自云南的彩色山野菜，自然清新，且具有药用价值。感冒时最常喝的就是板蓝根冲剂，因为板兰根有清热解毒、凉血利咽之功。而用板蓝根做菜还真是不多见。清炒板蓝根不仅味美，更能强身。板蓝根的产地很多，尤其以盛产野生菌、野菜的云南香格里拉地区最为丰富。以云南美食为主打的八、九道菜就有这道在云南比较常见的清炒板蓝根。本是常用于中药材的板蓝根叶，经过炝炒，变成了美味的时蔬，虽然味道略带苦味，但是其解暑功效却首屈一指。韭菜炒水蕨菜的原料水蕨菜在春夏时节生于群山的清溪旁，伸出碧玉一般的手掌，着实诱人。性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛，消暑利尿的功效。清炒丝瓜尖，清炒水芹菜，有降压、利尿、消肿的作用，是高纤维食物且具有抗癌防癌的作用。
品尝地——八九道菜
地址：东城区东四四条甲83号
●夏日酸菜——水晶山楂
提到山楂，不能吃酸的人马上就会流出酸水来，这也好，喉咙里湿润之感顿生，生津止渴了，而且山楂有开胃消食的功能，常吃还能减肥呢。
品尝地——乔外婆怪炒麻辣香锅
很难想象在一家以麻辣香锅为主的馆子里会有这么一道似乎不搭调的酸甜美食。不过这正体现了巧妙混搭的功效。以兔子头为主的怪炒麻辣香锅麻辣鲜香，让人越吃越上瘾，不过大夏天的吃多了胃口总是会火辣辣的不舒服。一道水晶山楂餐前食用开胃垫底，再多的麻辣也不惧；餐后食用解腻消暑。而且这里的水晶山楂绝对下了功夫，色泽紫红，晶莹透明，而且黏性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。山楂全都“去核”，吃起来“酸酸甜甜”， 形似果冻，颜色鲜艳，晶莹剔透，食之柔软细滑，酸中带甜。难怪可以和这里的兔子头等一起成为餐厅的招牌菜。
地址：六里桥北里14号
夏日酸菜——酸汤肥沱鱼
在贵州的民间一直流着传“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以苗族酸汤鱼这道菜最为有名。
品尝地——营养故事珍品酒楼
作为一家以营养为主题的餐厅，店家 借鉴酸汤鱼的做法，自制的酸汤煮的肥沱鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品其味更佳、其汤更鲜；配以香茅草、车前草、淡竹叶等数味中草药精制而成。肥沱鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。具有健脾益气、和胃、利水消肿、健脑益智、养颜防衰的作用。这家刚开业不久的营养故事珍品酒楼倡导绿色消费观念，原生态、无污染、无味精，矿泉水烹饪，力图打造京城最受欢迎的营养餐厅。据说，所有蔬菜原料都来自原产地，该原料在生产过程中完全不使用农药、化肥，生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制审查。除了这酸汤肥沱鱼，海南东山羊、五指山的黄牛肉、海南文昌鸡、海南屯昌黑猪等等，甚至是五谷杂粮，每一道都是纯绿色的呈现。而且，从即日起到8月27日，消费满100元，分别会有50元-200元的代金券相送。
地址：海淀区闵庄路甲8号（麦当劳对面）
●夏日酸菜——老醋焖鲈鱼、老醋坛子肉
说起吃酸，山西老醋带来的酸味绝对算得上不能缺少的一种。山西人似乎无醋不成饭。其实在吃饭的时候在菜肴中加点醋，醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病的发生。京城老字号晋阳饭庄当然是吃酸味的好地方。各种各样的酸味菜您随意点，如果还嫌不够酸，那正宗的山西老醋您自己随便加。
品尝地——晋阳饭庄
老醋焖鲈鱼的主料是新鲜的鲈鱼，营养丰富；辅料少不了的就是山西老陈醋了。
制作时经过老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时还要再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味。将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可。此菜是在传统的醋焖鱼的基础上进一步创新而成。醋既能去腥味还能解腻，醋香扑鼻。坛子肉大多是红烧，用的多是酱油、老抽，这里的老醋坛子肉则是用醋焖制，所以是独门一招鲜，吃了一口，味道竟别有洞天，微微的醋香，丝毫不腻。
地址：宣武区珠市口西大街241号
●夏日酸菜——印尼美食
东南亚美食多以酸辣口而出名。按照“物竞天择”的原理，这种口味的食物与热带雨林气候相匹配，经过当地人长时间的选择而成，可以让人舒服地度过酷暑。印尼美食就具备了东南亚美食的这一特色。印度尼西亚的爪哇岛四面环海，属热带雨林气候。虽然不像泰国菜那样闻名，但也很有特色。值得一提的就是著名的印尼咖喱，印尼咖喱的组成香料有数十种之多。层次丰富，质地浓稠。爪哇岛人多用酸辣调味料，中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭……
品尝地——京伦饭店泰妃苑餐厅
京伦饭店泰妃苑餐厅自7月15日起举办为期一个月的印尼“爪哇岛美食汇”活动，专门从印尼聘请的资深主厨为您呈现原汁原味的印尼爪哇风味美食，为了保证让您品尝到地道的印尼美食，此次印尼的各种特殊调料及原材料全部从印尼空运到店。届时，您将可以品尝到地道的印尼美食，如巴东烩牛肉，牛肉选用的全部是牛小腱子肉，配制印尼香料，加入鲜椰奶炆火炖至四小时以上而成，味道浓郁且香糯。印尼炸鸡，选用700克左右的春仔鸡，加入特殊香料腌制24小时以上再炸制，入口外焦里嫩，香余贯口，还有印尼黄姜饭等和特色饮品“喳喳”、姜茶等，使您更加了解印尼独特的饮食文化。
地址：建国门外大街3号京伦饭店一层
夏日苦菜——凉瓜侉炖比目鱼
要说苦菜，凉瓜是夏季里很多餐馆最常见也最为大众所熟知。不过，要让一道普通的凉瓜脱离清炒、凉拌的结局，做到创意十足还真有些不容易。创意为王的大董就将凉瓜巧妙利用，让您在赞叹其创意的同时不知不觉地将苦瓜吃下。
品尝地——大董烤鸭店
配料：凉瓜、浓汤，野生大比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。制作时，将野生比目鱼宰杀清洗干净，取肉，切长方块加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
凉瓜切丁焯水备用。锅内注入净油，烧至三、四成热，将切好的鱼肉拍粉拖蛋炸至金黄色，捞出控油。浓汤烧热加盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼肉及凉瓜丁略煮，出锅加醋点香油分装在进口防热玻璃纸中封口。将玻璃纸放在石板上，上火加热至汤汁开锅上桌即可。最奇怪的是，用进口防热纸充当器皿上桌，吃的时候轻轻撕开纸袋，创意无限。
地址：东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼
朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南)
金宝街88号金宝汇购物中心5楼
●夏日酸菜——腊八蒜拌海贝
每年的腊八时节，碧绿脆嫩略带酸味的腊八蒜总是不可缺少的精彩。腊八蒜的原料很简单，就是大蒜瓣和米醋，制作时将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，过些日子，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，除了是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。这不，这家来自青岛的餐厅就巧妙地将腊八蒜与海鲜结合，吃到了清爽的夏天味道。
品尝地——海滨味道
腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，海贝就是扇贝，海贝肉质鲜美无比，民间一直有“吃了海贝肉，百味都失灵”之说，在盛夏之季来上一盘腊八蒜拌海贝真是美味+清爽惬意。
地址：黄寺大街甲28号(黄寺对面)
●夏日苦菜、酸菜——鲜酿苦瓜、菜鱼
川菜里从来就不缺少酸和苦。而正宗的川菜馆子可以让人在苦和酸中不但祛除酷暑的烦恼，还能体会到家的味道。陈麻婆豆腐就是这么一家。创业于清朝同治初年(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。以陈氏豆腐而出名。
品尝地——陈麻婆豆腐
鲜酿苦瓜是一款别致新颖的家常菜，体现了川东人家真挚的人情风味。人生的生活都在这款菜中体现到了极致，此菜吃来鲜肉中带着浓香，苦瓜中带着酱香。酸菜鱼是曾经风靡川西的一道特色菜，经麻婆的手，让曾经难忘的味道更加让人回味了。鲜活的淡水鱼用地道的四川酸菜烹制，让你感觉鲜嫩雪白的鱼片中带有一丝爽口难忘的鱼香味，奶白色的鱼汤鲜香又有一点点辣味，让你的食欲大增。为答谢新老顾客厚爱,店家从7月13日起全天消费8.8折优惠(酒水,海鲜,特价菜除外)。
地址：北三环中路甲29号华尊大厦1楼(马甸桥东北角)
(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)
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