据了解，这是湖南首次进行省级餐饮安全示范单位评选。参与授牌的长沙市卫生监督所副所长夏放群向记者表示，授予此殊荣后，各个市区将分期组织各地餐饮机构向示范单位学习管理经验，希望通过优秀企业的先进管理方式和管理理念，推动全省餐饮安全走向新台阶。

申报单位需三年内未发生食物中毒事件

按照省级餐饮安全示范单位创建标准，申报单位必须达到5个方面基本条件和要求：为特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；餐饮服务单位内部管理制度健全并能有效实施；餐饮服务单位严格执行《餐饮安全操作规范》，能有效控制餐饮安全风险；量化分级管理达到A级且诚信经营；连续三年未发生食物中毒事件。

省食药局负责人表示，评选从省级餐饮服务食品安全专家库抽取相关专家组成三个现场评审组，通过听取汇报、查阅相关资料和现场检查等方式对首批申报筛选出的参与省级餐饮安全示范创建的69家市级餐饮安全示范单位进行评审。

省食药局要求参评人员严格标准，确保评审质量。现场评审组对照评审标准深入到各申报参创的餐饮单位查看证照、布局等基本建设、食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、食品储存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康检查和培训情况、餐厨废弃物处置、食品安全管理等方面进行了仔细检查，确保评审工作公开、公平、公正。在全省范围进行公示期满后，对经公示无异议的候选单位，省食药局授予“湖南省餐饮安全示范单位”牌匾。

定期组织餐饮机构前往示范单位学习

“申报单位是从各市、区、县一层层筛选申报上来，初选是30家，后来筛选到8家，经过多次检查和专业评审，最终才确定了5家餐饮机构和5家学校食堂。”对于获评“餐饮安全示范单位”的餐饮单位，夏放群表示，都有着各自的管理特色和丰富经验，每一个示范单位都有许多值得借鉴和学习可取之处。“不过，获评的示范单位都有一个共同点，那就是：管理团队相当重视食品安全，将其作为企业的生命线在小心呵护。”夏放群表示，授予此殊荣后，各个市区将分期组织各地餐饮机构向示范单位学习管理经验，希望通过优秀企业的先进管理方式和管理理念，推动全省餐饮安全走向新台阶。

根据国际食品安全管理认证体系，率先制定食品安全体系企业标准

“餐饮业是食品生产经营行业中的重要行业，餐饮业的卫生安全更关系到人民群众的身体健康和生命安全，而一个真正敢于担当社会责任的餐饮企业，只有加强食品安全管理，才能悍卫餐饮企业的生命线。”徐记海鲜董事长徐国华接受记者采访时表示，食品安全是一件常抓不懈，坚持不懈的日常工作。在日常管理中，他经常与管理层骨干去各个店面去督促检查，使食品安全意识贯穿于每一个员工的工作中。

十四年来，徐记海鲜一直在进行一系列自我革命，在厨房建设上，百分之百推出无水厨房，成为业内厨房革命的先行者。同时为了达到抹布可以洗脸的清洁标准，在厨房内坚持分色原则和定时清洗原则        

                                      徐记海鲜-炉具干净整洁

走进徐记每一家门店，都会体验到卫生清洁干净的营业区域，都会由衷产生出一种环境优雅舒适的感觉。十多年来，徐记人严抓厨房和营业区域卫生，提出了木见本色钢见光的清洁标准：食品生熟分开；切割、装配生熟食品必须使用双刀、双砧板、双抹布，分开操作；厨房区域地面无积水，无油腻，无杂物，保持干燥，屋顶天花板、墙壁无吊灰，无污斑；炉灶、冰箱、厨柜、货架以及其他器械设备保持清洁明亮；切配、烹调用具随时保持干燥，砧板、木面显现木质本色……这一系列细则，让每一名徐记人每天都在牢记自己的义务及注意事项，以便各尽职责。

为了抓好厨房和营业区域卫生，徐记海鲜建立了一系列严格的日常卫生管理制度、计划卫生制度和卫生检查制度。近年来，徐记人按照国际食品安全管理认证体系（HACCP），对管理层进行全面培训，从而让他们懂得食品在什么情况下如何变得不安全的全过程，懂得什么叫食品交叉污染，什么样的交叉感污染导致食源性疾病，并制定严格控制的一系列措施标准……所有这些都是为了让徐记人更专业地抓好各项食品安全卫生工作，都是为了捍卫每年进入徐记消费的300万顾客的“舌尖上的安全”

                                  徐记海鲜沥水专区

专家声音：这是最坏的时代，也是最好的时代

“解决了‘吃不饱’的问题，随着生活的发展，大家开始更加关注‘吃好’和‘吃的安全’。”湖南省餐饮协会会长周新潮表示，过去食品监管的投入相对较少，而现在政府的监管力度空前，餐饮安全示范单位的评选，能为全省的餐饮安全起到示范带头的作用。

对于食品安全来讲，这既是最好的时代也是最坏的时代。餐饮安全的水准的确比过去提高了不知道多少倍，“历史最好时期”并非虚言，但大家的食品安全信心却也落到了冰点，“我们还能吃什么”的呐喊也是对每一个食品从业者的鞭策。

作为消费者，我们每一个人都有权对食品提出更高的要求，但食品安全问题过去一直存在，也还将继续存在，旧的问题被挖出来并逐步解决，新的挑战不断出现，这是全球食品安全的主旋律。湖南首批餐饮安全示范单位的出炉，在餐饮安全的良性互动上起到了很好的推进作用，通过首批示范单位的先进管理模式，能带动全省餐饮行业更好更快地发展。