最近，高端餐饮营业额日渐下滑，部分高端餐饮转型谋求出路，采用团购和打折等降价方式降低身段。而台湾王品集团旗下的Lamu慕新香榭铁板烧，在危机下升级菜品，推出多道新菜，甚至打出“300多元的套餐里包含一整只龙虾”等口号，力图闯出一条高端餐饮摆脱困境的新路。

据了解，Lamu慕新香榭铁板烧是台湾第一大餐饮集团——王品集团旗下的高端餐饮品牌，在徐家汇商圈颇受欢迎。但在今年的餐饮业下滑的整体环境下，也受到一定程度的影响。“本来我们的客群主要是家庭聚餐、朋友聚会、情侣约会等，商务宴请的减少对我们来说影响较小；但和我们类似价位、类似品质的高端餐饮都在困境中降价，导致客人有一定程度的流失。”王品集团市场中心副总经理赵广丰说。

Lamu并没有跟风降价，而是升级菜品，力图用“性价比”来吸引顾客。现在的Lamu菜单，包含9个环节，每个环节都包含4-5种餐品供消费者选择，菜单上遍布“象拔”、“松露”、“鲍螺”、“鹅肝”等高档食材，甚至在主餐环节还有一整只龙虾和“澳洲和牛”提供。而菜单上的标价仅为358元加服务费，“每位顾客都有精美礼品赠送，成为我们的会员还可以免服务费，同时获得其他礼遇。”赵副总这样介绍。

据赵广丰介绍，Lamu餐厅之所以能“食材高档，价格中档”，根本原因是其背后王品集团强大实力带来的议价能力，王品集团是台湾第一大餐饮企业，在全球有300余家连锁餐厅，每年采购食材以千万吨计。

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