湖南建设文化强省，必须有一批过得硬、叫得响、出得去的文化产品，而湘菜就是这样一种文化产品。湖湘饮食文化历史悠久，特色鲜明。人们在品味“辣椒炒肉”、“开胃鱼头”、“长沙臭干子”、“毛氏红烧肉”等名菜佳肴的同时，可以感受到湘菜历经千年积淀和演绎鱼米之乡的民俗风情。就象人们欣赏黄永玉的国画、沈从文的小说一样，湘菜文化带给世人的是愉悦、美感和享受。

　“它是湖南的一张精美名片、一个文化符号；是湖南人展示性情、表达乡情的一种方式，更是外地人认识湖南、了解湖南的一个标志。湖南通过湘菜输出自己的文化、理念和品牌，展示自己坚实而亲和的软实力。”

　　当前，湘菜发展来势看好。从“培育湘菜品牌”到“发展和提升湘菜产业”再到“打造湘菜千亿工程”，从“五个突破”、“八字方针”到16条政策、12条措施再到“财税19条”，省委、省政府及有关部门抓湘菜的思路日益清晰、力度不断加大。据统计，2010年全省湘菜餐饮业已接近千亿元的发展规模，对全省GDP的贡献率超过了5%，与餐饮业直接相关的食品加工业产值突破两千亿元，湘菜产业已然是湖南“四化两型”建设的一大活力产业。

　　廖莎建议，湖南应从五个方面下功夫。

　　一是深化内涵。深入研究民族、民俗、民风与湘菜的渊源关系，挖掘、整理开发古代菜谱，让湘菜历史文化的光芒更加耀眼。借鉴和利用湖南建筑装饰、手工工艺、地方文化等特色资源优势，为湘菜美食注入更多的文化元素和养分。与湘瓷、湘绣、湘酒、湘茶、湘曲、湘戏等传统产业联动，与电视、出版、演艺、动漫等强势产业联盟，与地产、超市、金融等现代服务业联手，与会展、旅游、休闲等新兴产业联姻，使湖湘美食文化更加丰富多彩。

　　二是壮大产业。加强湘菜餐饮业与农业、食品加工、仓储物流等前向产业的对接，着力打造从田间、车间到餐桌的湘菜产业链条，通过壮大湘菜产业经济这个硬实力，支撑湖湘饮食文化软实力的提升。

　　三是强化载体。餐饮业是文化窗口。要引导湘菜企业创新经营管理，加大科研开发，促其做强做大、做新做久，着力打造湘菜美食的金字招牌。

四是扩展阵地。大力实施“走出去”战略，推动湘菜出湘，不断扩大湘菜餐饮企业的市场份额和发展空间，让湘菜香飘海内外，把湖湘文化传遍世界。

　　五是加强领导。在发展思路上，把湘菜提到湖南重要软实力的战略高度，纳入到文化强省的战略部署中去。在扶持政策上，重点解决经营环境、用水用电、人才培养和食材供应等突出问题。在自身行为上，有关领导要联点湘菜企业，组织力量到湘菜企业开展“支帮促”；同时，各级领导要带头宣传推介湘菜，这也是扩大湘菜影响力最直接、最有效的举措。

                                                                                                                                                          ——省政协十届五次会议委员大会廖莎委员发言

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