吴云贵，1973年出生，汨罗人。在厨艺界打拼了19个春秋。荣获国家职业技能裁判员、金厨奖、湘菜大师名师、中国烹饪名师、湘菜青年烹饪艺术家等称号。现任湖南徐记酒店管理有限公司厨务总监。

专心学厨

吴云贵坦言自己打小就爱吃。高中毕业后人生道路有很多选择，比如学车、当兵……但这些他都不感兴趣，唯独钟情于吃。正巧，吴云贵的表叔在一个地方的老干所做厨师，一次家宴中，表叔发现了在厨房打帮手的吴云贵的厨艺天赋。回去后，表叔专门给吴云贵写了封信，想收他为徒，把他带进厨师行业。但似乎老天有意和吴云贵开了个玩笑，一年之后他才收到表叔的来信。原来，当时表叔寄信寄错了人，那个收信的人放了差不多一年才将信转发出去。

吴云贵马上意识到这是人生的一个机会，他立即前往叔叔所在的餐饮店做了一名后厨。吴云贵聪颖好学，又肯吃苦，他从学徒做起，自己练锅，练习过程中发现不行了，就停下自己琢磨，在不断钻研中，他的厨艺日渐长进。

吴云贵凭借自己的悟性，很快就掌握了厨艺的基本功。后来他遇见了一位做烧烤的杨师傅，吴云贵对烧烤比较感兴趣，于是潜心向杨师傅学了起来。“让我最得意的一道菜是烤乳猪，烧烤的过程中是很叫人享受的，特别是‘烤乳猪’大功告成时，所散发出来的诱人香气，让人垂涎欲滴。”吴云贵绘声绘色向记者描述着。

吴云贵第一次做“烤乳猪”就获得了杨师傅的认可。慢慢的，吴云贵的“烤乳猪”做得越来越好，一次偶然的机会，被新加坡一家餐饮店的老板尝到，得到他的高度认可，甚至想邀请其去新加坡，但吴云贵还是拒绝了。

原味烹饪

“徐记”讲求“鲜”、“本”、“时”：“鲜”，就是新鲜，无论是海鲜原材料，还是湖鲜、河鲜、各种时蔬，徐记都提出了很高的要求；“本”，就是本味、本色和本香，新鲜的原材料到位后，徐记要求每一位厨师尽可能少干涉食材本身的味道和色泽，特别不提倡用调味料来破坏食物的本味；“时”，就是适时而食。哪个时节哪个地点的食材是一年四季中最美味的，哪种食材的哪个部分在哪个时段吃对人体最有益，这是徐记适时而食的重要标准。

刚进入“徐记”时，吴云贵被安排在楼层职总位置，做了三个月后，吴云贵认为自己更适合呆在后厨。他认为，湘菜要做出新意，要有自己的心得，要有属于自己的风格特点，好学爱突破的吴云贵为湘菜的创新苦苦探索。他决定去北京的一家艺术家餐馆学习经验，恰巧这家餐馆收集的都是一些具有创新和有意思的菜肴，这更加吸引了吴云贵的驻足学习。

从北京归来后，受益匪浅的吴云贵厨艺大长。当谈到对他的进步影响最大的人时，他总是提到他的表叔和石万荣大师、还有“徐记”的徐国华董事长。在徐国华董事长的指引下，“徐记”特别讲求本味，在原本菜肴上加作料入味后保证其菜肴的原本特色。要烹制出好的菜肴离不开原料，像有的野菜应地而产，食物的生产地也讲究地理环境，吴云贵说，“一方水土养一方人，气候养味道。”

身为厨务总监的吴云贵带领“徐记”厨师从研究、鉴别食材的习性开始，寻找能烹饪出食物最佳味道的方法，然后将这种反复试验的方法确定下来进行提质，最终形成自己的风格后再进行推广；同时，他们不断学习，不断从民间挖掘最好的菜式及其烹饪方法。吴云贵说他最看重用原材料烹饪，好的食材加上原材料和配料火候到位，一道丰盛的菜肴就诞生了。每道菜的酸、甜、苦、辣各种味道的度也要掌握好，不能太过，保证维持原味的基础。

用心付出

万般皆心造，味也由心生。吴云贵做每道菜都是用心在烹制，因为，用心，顾客是可以品尝出来的。吴云贵告诉记者，他在做每一道菜时，调味料能不放就不放，他烹制的菜肴都是少盐、少油，味精少放或不放，让人们体会到“徐记”的本味。

餐饮要做好并不容易，“徐记”也遭遇过瓶颈期。为了追求菜的味道的一致性，十个厨师要求炒菜一个味，这其中光凭想象都觉得有难度，“徐记”为此规定了一套标准化的方式。为了统一标准，吴云贵带领徐记的厨师们经过长时间的训练，终于战胜了重重难关，做到了菜肴的标准化制作。

从“新鲜吃得出，实惠看得见”，到“一切源于品质”，“徐记海鲜”一如既往的坚持着，吴云贵和他的团队付出了艰辛的努力。现在，“徐记海鲜”已成功走出湖南，进入陕西、山东，目前下辖十家门店。

“希望我们‘徐记’稳步发展，身为厨务总监的我将努力尽责，带好后厨这帮人，让人们觉得‘徐记海鲜’不仅好吃，而且能吃出健康，吃出愉悦，也让越来越多的人们喜欢‘徐记’，这才是我们最大的夙愿。”吴云贵说道。

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