来了湖南，一定得去尝尝地道的湘菜，而说到吃正宗美味的湘菜，大蓉和绝对是必去之地。

　　十个年头的悉心经营，已经让大蓉和的名号和形象深入人心，并成为了湘菜行业的领头军之一，大有带领着湘菜冲出湖南，走向全国之势。就像一支优秀的舞龙队伍一样，大蓉和之所以能获得众多的殊荣和肯定，自然离不开他们的“龙头” ——湖南大蓉和董事长李自康。

　　在接受本刊记者专访时，李自康介绍了他独到的经营理念以及对湘菜更为深层次的理解，他对待每一个员工真诚而谦逊的性格更是让人由衷敬佩。也正因为如此，才融合成一个和谐而团结的企业，才有了今天口碑相传的大蓉和，才打造出这艘势必驶出湖南的“湘菜巨轮”。

　　李自康：湘菜出湘，你准备好了没？

 

　　借高利贷开“美国烧烤店”，仅仅四个月就还清债务

　　上世纪90年代中期，肯德基、麦当劳开始漂洋过海来到中国，在北京、上海、广州掀起了一场“洋快餐”狂潮。当时的李自康还在机关单位工作，“洋快餐”的风靡让他对餐饮行业产生了兴趣。看准了巨大商机即将到来的他，毅然辞去工作，决定自己下海经商。

　　借着“洋快餐”的强劲势头，李自康看中了“西洋烧烤”的技术。可“巧妇难为无米之炊”，有点子没资金也只能是望洋兴叹，志在必行的他最终壮着胆，铤而走险的向高利贷借了200万，迈出了打造他餐饮王国的第一步——在长沙开了第一家“美国烧烤店”，用电磁炉做烧烤，以自助餐为主要形式。

　　这种走创新的路子，又大打亲民牌的理念，李子康这步棋走的是恰到好处。更让李自康意想不到的是，烧烤店一开张就红了，仅仅四个月就收回了成本还还清了高利贷。春风得意的李自康趁胜追击，接着又陆续在西安、南昌等地开了二十多家分店，排队等座那是家常便饭，火爆的时候甚至还出现了“黄牛党”贩卖排队号。

　　不断推陈出新，坚持融合与创新的理念

　　“美国烧烤店”在长沙曾红极一时，由于技术含量不高，很多人开始效仿开起了烧烤店，激烈的竞争让“美国烧烤店”变得不再新鲜，也就慢慢失去了往日的“辉煌”。李自康说，在大蓉和之前自己曾开过三家餐馆，但都以失败告终。“如今成功的秘诀其实就是从这些失败的经验和教训中总结出来的，做餐饮一定要稳打稳扎，忠诚度是最为重要的。餐饮行业是没有门槛限制的，我做餐饮是越做感情越深，因为里头有学不完的东西。”

　　1999年，李自康与合作伙伴刘长明在成都开了第一家“大蓉和”，将湘菜与川菜融合后再创新再提升，开创出属于自己特色的“蓉和菜系”。大蓉和刚进湖南时，便给湖南的餐饮界带来一阵新风，鲜榨玉米汁、萝卜皮就是他们第一个带进湖南的。“不论再新鲜的菜式，厨师一看就能学八成，谁都可以模仿。所以，我们一定要学会不断否定自己，不断推陈出新，做出让人们耳目一新的菜式。融合与创新的理念是我们一直坚持的。”

　　员工也可以做股东，要让所有员工都富起来

　　李自康说，任何一个集体，领导者是关键，在做好市场定位、统筹全局等方面的同时，还需要不断提高自己的综合素质，并需要拥有一颗包容的心。与此同时，要有一种居安思危、未雨绸缪的心态，因为无论现在多么成功，下一秒都会变成过去。

　　在对员工的管理上，李自康坚持着“蛋糕大家一起切”的理念。“我们这里的厨师多数为年轻人，很多经理级别的管理人员都是厨师出身，只要有能力，谁都可以进管理层。另外，大蓉和的成功与员工们的努力是密不可分的，所以只要企业盈利了，也一定要让所有员工都共同富起来，让他们觉得自己不是在单纯的打工，而更像是生活在一个温暖的大家庭。比如现在长沙大蓉和的河西店，就有40多个员工做了股东。而且公司对优秀的员工也有一定的奖励措施，对于特别有才华、工作业绩突出的，还会为他买房配车。这样，就更加促进公司的团结与和谐，只有不断的加快发展速度，才能离我们的目标越来越近——争取早日让大蓉和成为全国性的品牌。”

　　餐饮是“日不落”行业，湘菜若要出湘必须经过改良

　　去年，中国光是餐饮的创收就有两万多亿，湖南就占了七百多亿，长沙占两百多亿，并且每年都在以20%的速度在增长。李自康说，“餐饮是‘日不落’行业，中国人在饮食上是很舍得花钱的，所以中国的餐饮业的前景肯定会越来越好。但话说回来，真正把餐饮企业做出名堂来的只有百分之几而已，其他的则是亏本或者死撑着。”

　　“张春贤书记到湖南上任以后，还曾亲自考察过大蓉和，一个省委书记如此关注一个餐饮企业，这在全国来说是破天荒的。张书记把湘菜作为湖南的支柱产业，每消费一元，就能拉动九元的产业链。因此，湘菜在很大程度上促进了湖南的经济发展，也受到政府的高度重视。”

　　湘菜是餐饮界中是口碑上升最快的，但若要出湘走向全国，那还得苦干加巧干。李自康说，“湘菜若要走出湖南，那一定不能只是带湖南的特色菜出去，必须要结合当地特色进行改良。当初大蓉和就是个例子，湖南最好的菜在四川卖不掉，而四川最好的菜在湖南也卖不掉。每个地域的人都有自己的生活习惯，改变过多他们是无法接受的。”

　　老板语录：

　　1、餐饮是“日不落”行业，是“开关”行业，今后将会越来越好。

　　2、湘菜出湘，一定要结合当地饮食习惯进行改良。

　　3、餐饮如“战场”，餐饮企业想要长期生存，“忠诚度”则是对企业的最低要求。

　　4、不是名师出名店，而是名店出名师。

　　5、每道菜都是一个阶段，我们必须不断否定过去、否定自己，创新出让人们耳目一新的菜式。